虫草花炖鸡

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：炖 厨艺编号：CCF_CHICKEN_SOUP_001

甜鲜鲜香姜片枸杞红枣

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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菜品简介

当这盅虫草花炖鸡缓缓端上桌时，氤氲的热气携着山野的清甜扑面而来，仿佛将整片雨后森林的呼吸都凝于一锅。琥珀色的汤汁在瓷盅中微微荡漾，泛着温润油光，金黄的鸡肉块沉浮其间，与橙黄如丝带般舒展的虫草花交织成画，几粒红枣与枸杞如星点点缀，视觉温润而丰盈。轻啜一口，汤体醇厚却不腻，先是鸡肉的鲜甜在舌尖化开，继而虫草花特有的菌香与淡淡药香层层递进，尾调回甘绵长。这道汤品讲究“慢工出细活”——选用散养土鸡斩件焯水后，与泡发的虫草花、姜片一同入砂锅，大火烧沸撇去浮沫，转小火慢炖两小时以上，火候精准方能使胶质尽释、风味交融。源于粤地老火靓汤的传统智慧，此汤不仅是岭南家庭秋冬滋补的常客，更承载着“以食养人”的朴素哲学。特别适合体虚易倦者或换季调养时享用，搭配一碗白米饭，便是抚慰身心的至臻滋味。中医认为虫草花具益肺补肾之效，但需注意体质燥热者宜适量饮用，让这一碗温润，真正滋养到恰到好处。

风味特征

主料 ["鸡肉（老母鸡或三黄鸡）", "虫草花", "枸杞", "红枣", "姜片"]

口味标签甜,鲜,鲜香

所属菜系广东

季节/场景秋冬季节最佳，适合进补

食材配料

["鸡肉（老母鸡或三黄鸡）", "虫草花", "枸杞", "红枣", "姜片"]

调味 / 工艺用途

["姜片", "枸杞", "红枣"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鸡肉洗净切块，焯水去血沫后捞出备用

步骤 2

2. 虫草花用清水泡发10分钟，冲洗干净

步骤 3

3. 将鸡肉、虫草花、姜片、枸杞、红枣一同放入砂锅中

步骤 4

4. 加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时

步骤 5

5. 出锅前加适量盐调味即可。建议不加过多调料以保持原汁原味。

基础营养（每100克）

热量 85 kcal/100g (4.3%)

蛋白质 12.5 g/100g (20.8%)

脂肪 3.2 g/100g (5.3%)

碳水化合物 4.8 g/100g (1.6%)

膳食纤维 1.5 g/100g (6.0%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 55 mg/100g (18.3%)

📝 营养小结：虫草花炖鸡富含优质蛋白、多种维生素及矿物质，尤其富含B族维生素和硒元素，有助于增强免疫力和抗氧化能力。脂肪含量适中，以不饱和脂肪酸为主，适合体虚调理。但因含有中等嘌呤，痛风患者应慎食。

季节/场景

秋冬季节最佳，适合进补

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 28 mg/100g (3.5%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 1.5 mg/100g (12.0%)

钾 260 mg/100g (13.0%)

镁 22 mg/100g (6.7%)

磷 145 mg/100g (20.7%)

钠 280 mg/100g (14.0%)

硒 18.5 μg/100g (30.8%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.12 mg/100g (4.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.07 mg/100g (5.0%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 6.2 mg/100g (44.3%)

维生素B5/泛酸 1.2 mg/100g (24.0%)

维生素B6 0.35 mg/100g (25.0%)

维生素B9/叶酸 22 μg/100g (5.5%)

维生素B12 0.45 μg/100g (18.8%)

维生素C 8.5 mg/100g (8.5%)

维生素D 1.8 μg/100g (18.0%)

维生素E 0.6 mg/100g (4.3%)

维生素K 7.3 μg/100g (9.1%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 980 mg/100g

蛋氨酸 280 mg/100g

色氨酸 120 mg/100g

亮氨酸 920 mg/100g

异亮氨酸 510 mg/100g

缬氨酸 550 mg/100g

苏氨酸 480 mg/100g

苯丙氨酸 530 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.12 g/100g (7.5%)

Omega-6脂肪酸 1.05 g/100g (7.5%)

Omega-9脂肪酸 1.35 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 48 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2.3 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 130 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

增强免疫力
滋阴补肾
改善疲劳

适用人群： 体质虚弱者、中老年人、术后恢复人群

不适用人群： 高尿酸血症患者、感冒发热期间人群

💡 营养提示：建议搭配绿叶蔬菜和全谷物食用，提高膳食纤维摄入，平衡营养。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

虫草花炖鸡 ID: 3361

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 82.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炖菜的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

82.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Scopoletin	92-61-5	COc1ccc2oc(=O)cc2c1	草药香	苯并呋喃, 内酯	虫草花炖鸡, 清炖类	SDF	详情
Ethyl octanoate	106-32-1	CCCCCCCC(=O)OCC	果香, 菠萝香, 脂香味, 水果香	酯类, 含氧杂环	发酵汤底, 炖煮过程中的脂肪酸酯化产物, 草莓甜品（中式糖水）, 烤红薯	SDF	详情
5'-Guanylic acid	87-61-6	C1=CC(=C(C(=C1)Cl)Cl)Cl	鲜味浓郁，肉香四溢，提升鲜美口感	Nucleotide	Oyster sauce, Mushrooms, Seafood, Fermented condiments	SDF	详情
Dimethyl trisulfide	3658-80-8	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 类似煮熟的大蒜或腐烂蔬菜, 葱蒜香	有机硫化合物, 酯类	大蒜加热后, 虾类烹饪过程中, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情