糖水白果

菜系：苏菜 难度：简单 工艺：煮 厨艺编号：TSTB-001

甜冰糖

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👶 儿童暂无/10

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👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一碗温润的糖水白果轻轻置于你面前，袅袅升起的甜香如秋日晨雾般温柔地拂过鼻尖——那是冰糖与白果慢炖后交融出的清甜，不腻不寡，恰似山泉滑过舌尖。乳白透亮的果仁在琥珀色糖水中若隐若现，每一颗都饱满圆润，轻咬一口，外层微韧，内里粉糯绵密，仿佛将整片银杏林的静谧秋光含在口中。这道甜品的灵魂，在于火候的拿捏：白果需先焯水去涩，再以文火慢煨一个时辰，让糖汁缓缓渗入肌理，既保留其独特回甘，又消解微毒之虞。盛于素瓷小碗中，汤色清亮如秋水，偶有几片桂花浮沉其间，宛如落英点染。它源自江南深巷，旧时每逢秋收，家家户户拾银杏入膳，长辈们总叮嘱‘白果虽好，不可多食’，如今这碗糖水，成了老少皆宜的润燥佳品，尤适凉夜饭后或午后小憩时捧于掌心。搭配一盏清茶，便能品出时光的厚度；若佐以苏式糕点，则更添三分雅意。中医有言，白果能敛肺定喘，然每日不宜过十粒，恰如生活之味，贵在节制与平衡。

风味特征

主料 ["白果（银杏果）", "冰糖", "清水"]

口味标签甜

所属菜系江苏

季节/场景秋季、冬季

食材配料

["白果（银杏果）", "冰糖", "清水"]

调味 / 工艺用途

["冰糖"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将新鲜或干制白果去壳去芯，提前用清水浸泡2小时以上（若为干品需泡发更久）

步骤 2

2. 锅中加入适量清水，放入处理好的白果，大火煮开后转小火煮约30分钟至白果软糯

步骤 3

3. 加入冰糖调味，继续煮至冰糖完全融化，汤汁略显浓稠即可

步骤 4

4. 冷却后可热食或冷藏后冷食，口感更佳。

步骤 5

注意事项：白果含有微量毒素，不可生食，每次食用量建议控制在10-15粒以内，儿童减半。

基础营养（每100克）

热量 132 kcal/100g (6.6%)

蛋白质 4.5 g/100g (7.5%)

脂肪 0.8 g/100g (1.3%)

碳水化合物 27.6 g/100g (9.2%)

膳食纤维 1.8 g/100g (7.2%)

糖 22 g/100g (44.0%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：糖水白果以白果为主要原料，含有一定量的蛋白质、矿物质和维生素，尤其富含钾、镁和维生素K，有助于心血管健康。但含糖量较高，GI值为中等，需控制摄入量，尤其糖尿病患者应谨慎食用。白果含有微量银杏毒素，建议煮熟后适量食用，避免生食或过量摄入。

季节/场景

秋季、冬季

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 12 mg/100g (1.5%)

铁 1.2 mg/100g (8.0%)

锌 0.8 mg/100g (6.4%)

钾 190 mg/100g (9.5%)

镁 20 mg/100g (6.1%)

磷 75 mg/100g (10.7%)

钠 15 mg/100g (0.8%)

硒 1.8 μg/100g (3.0%)

铜 0.15 mg/100g (10.0%)

锰 0.35 mg/100g (11.7%)

维生素：

维生素A 10 μgRAE/100g (1.3%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.1 mg/100g (7.1%)

维生素B3/烟酸 0.8 mg/100g (5.7%)

维生素B5/泛酸 0.4 mg/100g (8.0%)

维生素B6 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 2 mg/100g (2.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.3 mg/100g (2.1%)

维生素K 8 μg/100g (10.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 280 mg/100g

蛋氨酸 90 mg/100g

色氨酸 60 mg/100g

亮氨酸 350 mg/100g

异亮氨酸 180 mg/100g

缬氨酸 220 mg/100g

苏氨酸 160 mg/100g

苯丙氨酸 210 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.05 g/100g (3.1%)

Omega-6脂肪酸 0.3 g/100g (2.1%)

Omega-9脂肪酸 0.15 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 58 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 16 [中]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 45 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 6 综合营养价值评分

健康益处：

润肺止咳
改善血液循环
抗氧化延缓衰老

适用人群： 一般人群适量食用、咳嗽痰多者

不适用人群： 糖尿病患者慎食、婴幼儿及消化功能弱者

💡 营养提示：搭配富含蛋白质的食物可提升营养吸收，避免与寒凉食物同食以防肠胃不适。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

糖水白果 ID: 3311

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.20 pH（偏酸性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 85.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 600.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 8.50 ΔE（色差较小）

色彩细节：乳白色或浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类甜品及白果的物性特征估算

品质表

5.20 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

85.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

600.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
6-Methylcoumarin	92-48-8	CC1=CC2=COC(=O)C=CC2=C1	花香、草香	内酯, 胍类	糖水白果, 清炖鸡汤	SDF	详情
Maltol	118-71-8	COc1c(C=O)ccc1O	焦糖香, 麦芽香, 甜烘焙香气, 奶香	吡喃酮类, 酯类	煎包, 烤面包, 麦芽制品, 糖果, 桂花糕, 果香甜点	SDF	详情
Ginkgolide B	15291-75-5	C[C@@H]1C(=O)O[C@@H]2[C@]1([C@@]34C(=O)O[C@H]5[C@]3(C2)[C@@]…	无味或略带泥土、草药味；赋予食物苦味和药用气息	Terpene lactone	Ginkgo biloba seeds (white fruits - baiguo)	SDF	详情
Ethyl vanillin	121-32-4	CCOC1=C(C=CC(=C1)C=O)O	比香兰素更强的香草味，更甜，带有果香和奶油感	酯类/合成香料	人工香草香精, 高档奶冻甜点, 糖果	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
Fructose	57-48-7	C1[C@H]([C@H]([C@@H](C(O1)(CO)O)O)O)O	清甜果香	酮糖	水果, 蜂蜜, 糖浆, 酸甜调味汁	SDF	详情
Glucose	50-99-7	C([C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@H](C(O1)O)O)O)O)O	微甜，无明显气味	单糖	白糖, 番茄酱, 蜂蜜, 腌制酱料	SDF	详情