糖水桃胶

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：煮 厨艺编号：TWTJ001

甜冰糖

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菜品简介

当这碗温润如玉的糖水桃胶轻轻置于你面前，袅袅升腾的甜香中，隐约浮着桂圆与红枣的暖意，仿佛秋日午后阳光洒落窗台。琥珀色的汤汁澄澈透亮，轻轻晃动时，桃胶如凝脂般微微颤动，入口即化却不失弹性，带着山林馈赠的柔韧与胶质丰盈。主料桃胶采自桃树自然分泌的树脂，经数小时清水泡发，剔去杂质，再以文火慢炖两小时，火候精准至汤面微沸、不翻滚，方能保留其滑糯本味。搭配湘南晒制的灰枣、广西龙眼肉，佐以冰糖提鲜，不抢味却回甘悠长。成品呈半透明琉璃状，常以青瓷小盅盛放，点缀几瓣干桂花，视觉清雅，气息层层递进——初是花香，继而果脯醇厚，最后留下桃胶独有的淡然木香。此甜品源于岭南民间女子养颜古方，旧时闺阁中每逢换季必炖一盅，视为润燥驻颜之宝。适合熬夜族、皮肤干燥者或餐后清润享用，尤与普洱茶相得益彰。中医认为桃胶性平，富含植物多糖，适量食用有助促进肠道滑利，但脾胃虚寒者宜少食。一碗下肚，不只是味觉的抚慰，更是时光慢炖出的东方滋补哲学。

风味特征

主料 ["桃胶", "银耳", "莲子", "红枣", "枸杞", "冰糖"]

口味标签甜

所属菜系广东

季节/场景四季皆宜，尤以秋冬干燥季节最适宜滋补润燥

食材配料

["桃胶", "银耳", "莲子", "红枣", "枸杞", "冰糖"]

调味 / 工艺用途

["冰糖"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 提前将桃胶用清水泡发12小时，期间换水2-3次，去除杂质

步骤 2

2. 银耳提前泡发后去蒂撕成小朵

步骤 3

莲子、红枣洗净备用

步骤 4

3. 将泡好的桃胶、银耳、莲子、红枣一同放入锅中，加入足量清水

步骤 5

4. 大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时，至汤汁浓稠、食材软糯

步骤 6

5. 加入冰糖调味，继续煮10分钟至冰糖完全融化

步骤 7

6. 最后加入枸杞焖5分钟即可关火

步骤 8

7. 冷却后可热食或冷藏后冷食，口感更佳。

基础营养（每100克）

热量 45 kcal/100g (2.3%)

蛋白质 1.2 g/100g (2.0%)

脂肪 0.3 g/100g (0.5%)

碳水化合物 10.5 g/100g (3.5%)

膳食纤维 1.8 g/100g (7.2%)

糖 8.7 g/100g (17.4%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：糖水桃胶主要成分为植物多糖和少量蛋白质，富含膳食纤维，有助于肠道健康和皮肤保湿。热量较低，但含一定量添加糖，需适量食用。矿物质如钙、钾、铁含量适中，维生素以B族为主，整体营养价值良好，适合日常养生食用。

季节/场景

四季皆宜，尤以秋冬干燥季节最适宜滋补润燥

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 35 mg/100g (4.4%)

铁 0.8 mg/100g (5.3%)

锌 0.4 mg/100g (3.2%)

钾 98 mg/100g (4.9%)

镁 12 mg/100g (3.6%)

磷 25 mg/100g (3.6%)

钠 15 mg/100g (0.8%)

硒 1.2 μg/100g (2.0%)

铜 0.08 mg/100g (5.3%)

锰 0.15 mg/100g (5.0%)

维生素：

维生素A 5 μgRAE/100g (0.6%)

维生素B1/硫胺素 0.02 mg/100g (1.4%)

维生素B2/核黄素 0.03 mg/100g (2.1%)

维生素B3/烟酸 0.5 mg/100g (3.6%)

维生素B5/泛酸 0.2 mg/100g (4.0%)

维生素B6 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B9/叶酸 8 μg/100g (2.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 3 mg/100g (3.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.1 mg/100g (0.7%)

维生素K 2.5 μg/100g (3.1%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 60 mg/100g

蛋氨酸 15 mg/100g

色氨酸 10 mg/100g

亮氨酸 85 mg/100g

异亮氨酸 45 mg/100g

缬氨酸 55 mg/100g

苏氨酸 35 mg/100g

苯丙氨酸 50 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.05 g/100g (3.1%)

Omega-6脂肪酸 0.15 g/100g (1.1%)

Omega-9脂肪酸 0.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 50 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 5.3 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 20 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

润肠通便
美容养颜
增强免疫力

适用人群： 皮肤干燥者、便秘人群、中老年人

不适用人群： 糖尿病患者（慎食）、婴幼儿（消化能力弱）

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的水果食用，促进胶原蛋白合成；控制糖量以减少精制糖摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

糖水桃胶 ID: 3310

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 5.20 pH（偏酸性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 85.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.65 无单位（弹性好）

咀嚼性 600.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.70 无单位（内聚力强）

色差 12.30 ΔE（色差中等）

色彩细节：琥珀色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类甜品及桃胶食品物性学文献估算

品质表

5.20 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

85.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.65 无单位（弹性好）

咀嚼性

600.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.70 无单位（内聚力强）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
Maltol	118-71-8	COc1c(C=O)ccc1O	焦糖香, 麦芽香, 甜烘焙香气, 奶香	吡喃酮类, 酯类	煎包, 烤面包, 麦芽制品, 糖果, 桂花糕, 果香甜点	SDF	详情
Fructose	57-48-7	C1[C@H]([C@H]([C@@H](C(O1)(CO)O)O)O)O	清甜果香	酮糖	水果, 蜂蜜, 糖浆, 酸甜调味汁	SDF	详情
Glucose	50-99-7	C([C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@H](C(O1)O)O)O)O)O	微甜，无明显气味	单糖	白糖, 番茄酱, 蜂蜜, 腌制酱料	SDF	详情