爆炒鱿鱼

菜系：川菜 难度：中等 工艺：炒 厨艺编号：BCUY-001

辣咸鲜咸鲜泡红辣椒干辣椒段花椒姜

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当滚烫的铁锅撞上鲜嫩的鱿鱼，一场关于火候与速度的 culinary 舞蹈就此展开。你眼前的这盘爆炒鱿鱼，蜷曲成诱人的卷筒状，泛着琥珀色的油光，红亮的辣椒丝与翠绿的青蒜段交错其间，热气升腾间，先是焦香扑鼻，继而海风般的鲜味悄然袭来。主角是当日现切的冰鲜鱿鱼，只取厚实的胴体部分，刀工斜剞出菱形花刀，猛火爆炒十秒即收，口感外微韧而内脆嫩，恰似海浪拍岸的节奏。锅气是这道菜的灵魂——先以姜片、蒜末炝锅，再倒入鱿鱼高速翻动，酱汁由生抽、料酒与少许糖调和，在高温下瞬间焦化裹匀每一片鱿鱼。这道源自闽南渔港的家常快手菜，曾是渔民归港后犒劳自己的烟火滋味，如今登上大排档的夜宵餐桌，配一碗白粥或一扎冰啤，便是市井中最鲜活的慰藉。辣度可调，适合耐辣的年轻人聚会佐餐，也宜家庭聚餐时作为开胃主菜。营养提示：鱿鱼富含优质蛋白与牛磺酸，但胆固醇偏高，建议搭配富含膳食纤维的蔬菜同食，平衡摄入。

风味特征

主料 ["鲜鱿鱼", "青椒", "红椒", "洋葱"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜

所属菜系四川

季节/场景四季皆宜，尤以夏季下饭、冬季暖身为佳

食材配料

["鲜鱿鱼", "青椒", "红椒", "洋葱"]

调味 / 工艺用途

["泡红辣椒", "干辣椒段", "花椒", "姜", "蒜", "豆瓣酱"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鲜鱿鱼处理干净，去内膜后切花刀再切块，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟

步骤 2

2. 青椒、红椒、洋葱切块备用

步骤 3

3. 调制碗汁：生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、糖1小勺、醋少许、淀粉加水调匀

步骤 4

4. 热锅冷油，放入姜蒜末、泡红辣椒和干辣椒段、花椒爆香

步骤 5

5. 加入鱿鱼快速翻炒至卷曲变色后盛出

步骤 6

6. 再起锅炒香洋葱和青红椒，加入半勺豆瓣酱炒出红油

步骤 7

7. 倒入鱿鱼回锅，迅速翻炒均匀

步骤 8

8. 倒入调好的碗汁，大火收汁即可出锅。注意火候要旺，动作要快，避免鱿鱼变老。

基础营养（每100克）

热量 125 kcal/100g (6.3%)

蛋白质 18.5 g/100g (30.8%)

脂肪 4.2 g/100g (7.0%)

碳水化合物 3.8 g/100g (1.3%)

膳食纤维 0.5 g/100g (2.0%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 230 mg/100g (76.7%)

📝 营养小结：爆炒鱿鱼是一道高蛋白、低脂肪的海鲜菜肴，富含多种B族维生素、硒和锌，尤其维生素B12含量突出。但其胆固醇和钠含量较高，烹饪过程中可能增加油脂和盐分，建议适量食用，特别注意控制摄入量以避免对心血管和代谢健康造成负担。

季节/场景

四季皆宜，尤以夏季下饭、冬季暖身为佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 35 mg/100g (4.4%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 1.9 mg/100g (15.2%)

钾 280 mg/100g (14.0%)

镁 55 mg/100g (16.7%)

磷 220 mg/100g (31.4%)

钠 680 mg/100g (34.0%)

硒 48 μg/100g (80.0%)

铜 0.8 mg/100g (53.3%)

锰 0.05 mg/100g (1.7%)

维生素：

维生素A 60 μgRAE/100g (7.5%)

维生素B1/硫胺素 0.04 mg/100g (2.9%)

维生素B2/核黄素 0.25 mg/100g (17.9%)

维生素B3/烟酸 4.5 mg/100g (32.1%)

维生素B5/泛酸 1.2 mg/100g (24.0%)

维生素B6 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B9/叶酸 18 μg/100g (4.5%)

维生素B12 3.5 μg/100g (145.8%)

维生素C 6 mg/100g (6.0%)

维生素D 2.8 μg/100g (28.0%)

维生素E 1.1 mg/100g (7.9%)

维生素K 1.5 μg/100g (1.9%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1650 mg/100g

蛋氨酸 520 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1580 mg/100g

异亮氨酸 830 mg/100g

缬氨酸 920 mg/100g

苏氨酸 760 mg/100g

苯丙氨酸 790 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.32 g/100g (20.0%)

Omega-6脂肪酸 0.58 g/100g (4.1%)

Omega-9脂肪酸 1.7 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.33 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含维生素B12和硒
有助于增强免疫力

适用人群： 一般健康人群、需要补充优质蛋白者

不适用人群： 高尿酸血症或痛风患者、高胆固醇人群应限量食用

💡 营养提示：搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西兰花）可促进铁吸收，但应避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

爆炒鱿鱼 ID: 3298

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：白中带黄或微褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒制海鲜菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Octanal	124-13-0	CCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 青草香, 柑橘, 果香	醛类, 酯类	羊肉, 柠檬皮, 葵花籽油, 果香甜点, 果味鸡丁	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情