清蒸鲈鱼

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：蒸 厨艺编号：QZLY001

咸鲜淡咸鲜姜丝葱丝蒸鱼豉油料酒

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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菜品简介

当这道清蒸鲈鱼缓缓端上桌时，一缕清雅的蒸汽裹挟着姜香与豉油的醇鲜悄然升腾，仿佛江南春晨的薄雾拂过舌尖。整条鲈鱼平卧于素白瓷盘中央，鱼身完整挺括，银灰鳞片已被细心去除，露出如玉脂般洁白的鱼肉，经精准火候蒸制后微微绽开，宛如花瓣轻启。选用鲜活海鲈鱼，肉质细嫩紧实，仅以姜片垫底、葱丝铺面，淋少许料酒去腥提香，旺火快蒸八分钟，锁住原汁原味。出锅后滗去腥水，覆上新鲜葱丝与姜丝，浇一勺滚烫热油，‘滋啦’一声激发出葱香、姜韵与蒸鱼豉油交融的复合香气。再匀染一层琥珀色豉油汁，色泽清亮透润，入口鲜甜中带微咸回甘，鱼肉如凝脂滑入喉间，毫无腥涩。此菜源自粤菜经典技法，讲究‘食不厌精，脍不厌细’，是广府人逢年过节宴请贵客的头道主菜，象征年年有余。适合注重养生的中青年与老人，尤宜秋冬进补时节享用。搭配一碗清香茉莉米饭与清炒芥蓝，便是人间至味。营养提示：鲈鱼富含优质蛋白与不饱和脂肪酸，有助增强免疫力，蒸制方式最大限度保留营养，少油低盐更合现代健康理念。

风味特征

主料 ["新鲜鲈鱼（约500-600克）", "姜片", "葱段"]

口味标签咸,鲜,淡,咸鲜

所属菜系广东

季节/场景四季皆宜，春季和夏季尤为推荐，清爽不油腻

食材配料

["新鲜鲈鱼（约500-600克）", "姜片", "葱段"]

调味 / 工艺用途

["姜丝", "葱丝", "蒸鱼豉油", "料酒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将新鲜鲈鱼去鳞、去内脏后清洗干净，在鱼身两侧划几刀，便于入味

步骤 2

2. 在鱼肚和鱼身下垫上姜片与葱段，鱼身上也放几片姜

步骤 3

3. 在鱼表面均匀抹少许料酒，腌制5分钟去腥

步骤 4

4. 蒸锅加水烧开，将鲈鱼放入蒸屉，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整时间）

步骤 5

5. 蒸好后取出，倒掉盘中多余汤汁，拣去姜葱

步骤 6

6. 在鱼身上铺上新鲜姜丝和葱丝

步骤 7

7. 淋上适量蒸鱼豉油

步骤 8

8. 另起锅烧热适量食用油至冒烟，迅速浇在姜葱丝上激发出香味

步骤 9

9. 即可上桌，保持鱼肉鲜嫩爽滑。

基础营养（每100克）

热量 97 kcal/100g (4.9%)

蛋白质 18.6 g/100g (31.0%)

脂肪 2.7 g/100g (4.5%)

碳水化合物 0 g/100g (0.0%)

膳食纤维 0 g/100g (0.0%)

糖 0 g/100g (0.0%)

胆固醇 67 mg/100g (22.3%)

📝 营养小结：清蒸鲈鱼是一道高蛋白、低脂肪、富含优质不饱和脂肪酸和多种维生素矿物质的健康菜肴。其富含Omega-3脂肪酸和维生素B12，有助于神经系统健康和心血管保护。清蒸方式最大限度保留了营养成分，是适合大多数人群的优质水产选择，尤其适合需要补充优质蛋白的人群。但因其为中嘌呤食物，痛风患者需控制摄入量。

季节/场景

四季皆宜，春季和夏季尤为推荐，清爽不油腻

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 35 mg/100g (4.4%)

铁 0.8 mg/100g (5.3%)

锌 0.8 mg/100g (6.4%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 30 mg/100g (9.1%)

磷 210 mg/100g (30.0%)

钠 80 mg/100g (4.0%)

硒 33 μg/100g (55.0%)

铜 0.05 mg/100g (3.3%)

锰 0.01 mg/100g (0.3%)

维生素：

维生素A 30 μgRAE/100g (3.8%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 4.5 mg/100g (32.1%)

维生素B5/泛酸 0.7 mg/100g (14.0%)

维生素B6 0.2 mg/100g (14.3%)

维生素B9/叶酸 10 μg/100g (2.5%)

维生素B12 2.4 μg/100g (100.0%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 7.5 μg/100g (75.0%)

维生素E 0.8 mg/100g (5.7%)

维生素K 0.1 μg/100g (0.1%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1700 mg/100g

蛋氨酸 550 mg/100g

色氨酸 220 mg/100g

亮氨酸 1550 mg/100g

异亮氨酸 950 mg/100g

缬氨酸 1000 mg/100g

苏氨酸 800 mg/100g

苯丙氨酸 750 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.35 g/100g (21.9%)

Omega-6脂肪酸 0.25 g/100g (1.8%)

Omega-9脂肪酸 1.2 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 0 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 138 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 9 综合营养价值评分

健康益处：

促进大脑发育
保护心血管健康
增强免疫力

适用人群： 儿童及青少年、孕妇和哺乳期女性、中老年人

不适用人群： 对鱼类过敏者、痛风急性发作期患者

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西兰花）同食，有助于提高铁吸收率；避免与高鞣酸食物（如浓茶）同食，影响蛋白质吸收。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

清蒸鲈鱼 ID: 3251

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.50 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 78.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：乳白色或浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类蒸鱼类菜品的典型物性指标估算

品质表

6.50 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

78.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Verdyl acetate	5413-60-5	CC1CCC(CO1)=O	茉莉、奶香	内酯, 酯类	清蒸鱼, 凉拌黄瓜	SDF	详情
cis-3-Hexenyl hexanoate	31501-11-8	C/C=C\CCCOC(=O)CCCCCC	青果香	酯类, 苯丙烯类	凉拌黄瓜, 咖喱牛肉（香料）	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Dimethyl sulfide	75-18-3	CSC	类似煮玉米, 海藻, 海洋腥味, 煮玉米味, 硫香	含硫化合物, 醇类	海鲜（特别是甲壳类和海藻）, 热加工过程中的蛋氨酸降解, 柠檬鸡, 清香鸡	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情