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当这盘清蒸桂鱼缓缓端上桌时，氤氲的蒸汽携着淡淡的荷叶清香扑面而来，仿佛将人带入江南水乡的晨雾之中。整条桂鱼仰卧于青瓷盘中，体态完整，鱼身微微翘起，覆着一层透亮如玉的薄汁，金黄与乳白交融的色泽在灯光下泛着温润光泽，头顶几缕碧绿葱丝与姜丝如绣线点缀，宛如一幅流动的水墨画。夹一箸入口，鱼肉瞬间在舌尖化开——那是一种极致细嫩的绵软，几乎无需咀嚼便滑入喉间，紧致却不干柴，鲜甜之味源自清晨现捕的鲜活桂鱼，只经盐、料酒轻腌，腹内塞入姜片去腥提香，再以荷叶垫底清蒸，锁住原汁原味。火候是灵魂所在：猛火快蒸八分钟，恰到好处地凝固蛋白而不失水分，过则老，欠则生。这道菜源自南宋临安御膳房，文人雅士尤爱其清雅不腻，如今仍是江浙婚宴与中秋家宴上的压轴之选，寓意‘富贵有余’。佐以一盏温热黄酒或龙井茶，更能激发层次香气。老人与术后调养者尤为适宜，高蛋白低脂肪，搭配豆腐汤与清炒时蔬，便是滋养身心的一餐至味。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将新鲜桂鱼去鳞、去内脏后清洗干净，在鱼身两侧划几刀，便于入味
2. 鱼身抹上少许料酒，肚内塞入姜片和葱段，静置腌制10分钟去腥
3. 将腌好的鱼放入盘中，水开后上蒸锅，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整）
4. 蒸好后取出，倒掉盘中多余水分，去掉原姜葱
5. 在鱼身上铺上新鲜姜丝和葱丝，淋上适量蒸鱼豉油
6. 另起锅烧热油至冒烟，迅速浇在姜葱丝上激出香味
7. 完成，即可上桌。
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