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当这道清蒸大端上桌的瞬间，氤氲的热气裹挟着海洋的清新扑面而来，仿佛将整片东海的晨曦都凝于盘中。选用足斤重的野生大黄鱼，鱼身修长丰腴，银白鳞片在灯光下泛着珍珠般的光泽，经由老师傅精准刮鳞去腥、腹内塞入姜葱与数粒金华火腿提鲜，再以绍兴花雕轻淋周身——这是浙东渔家传承百年的秘法。猛火快蒸八分钟，火候分秒不差，蒸汽如潮汐般穿透鱼肉纤维，锁住原汁原味。揭开盖时，鱼皮微绽，露出蒜瓣状雪白肌理，金黄汤汁悄然渗出，浮着几缕嫩姜与香葱，色泽清亮却不寡淡。入口先是咸鲜回甘，继而火腿的醇、花雕的香、海鱼的甜在舌尖层层绽放，肉质细嫩到几乎无需咀嚼便化开。这道菜常见于宁波老宅的除夕宴席，象征‘年年有余’，亦是待客至高礼遇。搭配一碗新收的龙井茶，可缓腻解滞；老人孩童皆宜，尤适秋冬温补。相传清乾隆南巡时尝此味，赞为‘江海珍馐第一品’，自此成为宁式台宴压轴。黄鱼富含优质蛋白与不饱和脂肪酸，清蒸做法最大限度保留营养，是食养兼得的典范。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将鱼去鳞、去内脏后清洗干净，在鱼身两侧划几刀以便入味
2. 在鱼身上抹少许料酒，鱼腹和表面均匀铺上姜丝，腌制10分钟去腥
3. 蒸锅加水烧开，将鱼放入盘中，置于蒸架上，盖上锅盖大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整时间）
4. 蒸好后取出，倒掉盘中多余水分，拣去旧姜丝
5. 在鱼身上重新铺上新鲜葱丝、姜丝，淋上适量蒸鱼豉油
6. 另起锅烧热少许食用油至冒烟，迅速浇在葱姜丝上激发出香味
7. 可点缀香菜叶，即可上桌。
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