清炖鸡

菜系：鲁菜 难度：简单 工艺：炖 厨艺编号：QDJI-001

咸鲜淡咸鲜姜葱料酒

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当这盅清炖鸡悄然端上桌时，一缕清雅的蒸汽已轻轻撩拨你的鼻尖——那是老母鸡经三小时文火慢炖后释放出的本真鲜香，夹着几片姜与一颗拍扁蒜瓣的微辛，却毫不张扬。汤色澄黄透亮，如秋日晨光般温润，浮油极少，表面泛着细腻光泽；鸡肉软而不烂，纤维间饱吸高汤精华，轻咬即脱骨，口感醇厚却不腻口。选用散养一年以上的土鸡，斩块焯水后以冷水下锅，大火烧沸撇尽浮沫，再转小火慢煨，火候精准至‘虾眼水’状态，气泡细密如珠串，方能锁住原味。盛于白瓷深盅，几粒枸杞与嫩黄鸡油点缀其间，朴素中见匠心。此菜源自江南民间月子食补传统，清代《随园食单》已有类似记载，讲究‘宁淡毋浓’，尤适术后调养者、体虚长者及秋冬进补时节。搭配一碗新蒸米饭与一碟酱萝卜，便是抚慰身心的至简之味。提醒：炖前忌加盐，否则肉质易紧，待起锅前十分钟调味，方得清鲜回甘。

风味特征

主料 ["整鸡（土鸡或三黄鸡）1只", "姜片 30克", "葱段 50克", "清水 1.5升"]

口味标签咸,鲜,淡,咸鲜

所属菜系山东

季节/场景秋冬季节适宜，滋补养生

食材配料

["整鸡（土鸡或三黄鸡）1只", "姜片 30克", "葱段 50克", "清水 1.5升"]

调味 / 工艺用途

["姜", "葱", "料酒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将整鸡宰杀后去毛、内脏，清洗干净，斩去爪尖和翅尖

步骤 2

2. 锅中加冷水，放入鸡块，大火烧开焯水去血沫，捞出用清水冲洗干净

步骤 3

3. 取砂锅或炖锅，放入焯好的鸡，加入足量清水（约1.5升），放入姜片、葱段和适量料酒

步骤 4

4. 大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时，保持汤面微沸

步骤 5

5. 炖至鸡肉酥烂、汤色清澈微黄时，加适量盐调味即可

步骤 6

6. 可根据口味撒少许白胡椒粉提味，但不宜添加过多调料，以保持清鲜本味。

基础营养（每100克）

热量 116 kcal/100g (5.8%)

蛋白质 23.3 g/100g (38.8%)

脂肪 2.6 g/100g (4.3%)

碳水化合物 0 g/100g (0.0%)

膳食纤维 0 g/100g (0.0%)

糖 0 g/100g (0.0%)

胆固醇 76 mg/100g (25.3%)

📝 营养小结：清炖鸡是一道低脂高蛋白的传统菜肴，富含优质蛋白质、多种B族维生素及矿物质，尤其富含烟酸和硒，有助于增强免疫力和抗氧化。由于采用清炖方式，脂肪含量较低，且不含碳水化合物，适合控制体重和补充蛋白质的人群。但其嘌呤含量中等，高尿酸或痛风患者应慎食。

季节/场景

秋冬季节适宜，滋补养生

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 11 mg/100g (1.4%)

铁 0.9 mg/100g (6.0%)

锌 1 mg/100g (8.0%)

钾 256 mg/100g (12.8%)

镁 26 mg/100g (7.9%)

磷 190 mg/100g (27.1%)

钠 58 mg/100g (2.9%)

硒 19.5 μg/100g (32.5%)

铜 0.07 mg/100g (4.7%)

锰 0.02 mg/100g (0.7%)

维生素：

维生素A 25 μgRAE/100g (3.1%)

维生素B1/硫胺素 0.06 mg/100g (4.3%)

维生素B2/核黄素 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B3/烟酸 9.7 mg/100g (69.3%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.5 mg/100g (35.7%)

维生素B9/叶酸 5 μg/100g (1.3%)

维生素B12 0.35 μg/100g (14.6%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.3 mg/100g (2.1%)

维生素K 3 μg/100g (3.8%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 2100 mg/100g

蛋氨酸 580 mg/100g

色氨酸 260 mg/100g

亮氨酸 1900 mg/100g

异亮氨酸 1050 mg/100g

缬氨酸 1150 mg/100g

苏氨酸 980 mg/100g

苯丙氨酸 920 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.05 g/100g (3.1%)

Omega-6脂肪酸 1.1 g/100g (7.9%)

Omega-9脂肪酸 0.7 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 130 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
增强免疫力
促进肌肉修复与生长

适用人群： 体质虚弱者、术后恢复人群、健身增肌人群

不适用人群： 高尿酸血症患者、痛风急性发作期患者

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、番茄）一起食用，有助于提高铁吸收率；避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

清炖鸡 ID: 3244

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 80.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（较软）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炖菜及鸡肉物性数据估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

80.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（较软）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
γ-Decalactone	706-14-9	CCCCC1OC(=O)CCCC1	奶油椰香, 桃子味, 甜滑, 桃香	内酯类, 单萜	乳制品热处理, 长时间炖煮蛋奶液, 柠檬鸡	SDF	详情
Delta-Nonalactone	3301-94-8	C1CCC(OC1=O)CC	奶香、甜香	内酯, 呋喃类	清炖鸡, 烤红薯	SDF	详情
Palmitic acid	57-10-3	CCCCCCCCCCCCCC(=O)O	蜡质、脂肪香、轻微油脂味	脂肪酸	鸭肉, 动物脂肪, 棕榈油	SDF	详情
Stearic acid	57-11-4	CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O	蜡质香、脂肪香、无强烈气味	脂肪酸	鸡肉脂肪的主要成分之一	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情