奶香红薯

菜系：通用 难度：简单 工艺：烤 厨艺编号：NCSS001

甜奶香黄油全脂牛奶炼乳（可选）

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当一勺温润的奶香红薯轻轻滑入瓷白小碗，金黄如秋阳浸染的薯泥便缓缓铺展，表面泛着柔和油光，仿佛镀上了一层薄薄的琥珀。这道源自华北农家冬日灶台的经典甜点，选用深秋采收的红心蜜薯，经慢火蒸透至绵软无筋，再以竹勺手工碾压成细腻泥状，保留纤维的自然质感却不留颗粒。关键在于文火慢炒——将红薯泥与优质全脂牛奶、少许动物黄油同入铜锅，小火持续翻搅二十分钟，让乳脂的醇厚层层渗入薯络，火候稍过则焦底，不足则香气未融。最终成品色泽暖黄，奶香扑鼻，初闻是浓郁乳脂的甘甜，细嗅竟隐有焦糖般的尾韵。盛盘时以桂花蜜轻淋其上，撒几粒烤香核桃碎，点缀翠绿薄荷叶，宛如一幅微型秋景图。老人孩童皆宜，尤适寒冷清晨或饭后暖胃，搭配一杯温热豆浆，便是北方人家最熨帖的日常。相传旧时河北农户为给体弱老人补气养胃，便以奶代糖，久而成就此食俗。红薯富含膳食纤维与β-胡萝卜素，搭配乳制品更利营养吸收，秋冬食用，润燥养脾。

风味特征

主料 ["红薯", "牛奶", "黄油", "白砂糖"]

口味标签甜,奶香

所属菜系中国北方

季节/场景秋冬季节最佳，温暖滋补

食材配料

["红薯", "牛奶", "黄油", "白砂糖"]

调味 / 工艺用途

["黄油", "全脂牛奶", "炼乳（可选）"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 红薯洗净擦干，放入预热200℃的烤箱中烤40-60分钟，至软熟

步骤 2

2. 取出稍晾，纵向切开

步骤 3

3. 将牛奶和黄油按2:1比例加热至融化混合，加入适量白砂糖或炼乳调成奶香汁

步骤 4

4. 将奶香汁均匀淋入红薯肉上，用勺轻压使其吸收

步骤 5

5. 再次放入烤箱上下火180℃烤10分钟激发奶香

步骤 6

6. 取出即可食用，温热口感最佳。

基础营养（每100克）

热量 95 kcal/100g (4.8%)

蛋白质 1.8 g/100g (3.0%)

脂肪 2.5 g/100g (4.2%)

碳水化合物 16.5 g/100g (5.5%)

膳食纤维 2 g/100g (8.0%)

糖 8.2 g/100g (16.4%)

胆固醇 5 mg/100g (1.7%)

📝 营养小结：奶香红薯以红薯为基础，加入少量乳制品调香，保留了红薯高纤维、高维生素A前体的特点，同时增加乳脂香气。热量适中，GI值为中等，适合多数人作为主食替代品。注意控制添加糖和奶油用量以保持健康属性。

季节/场景

秋冬季节最佳，温暖滋补

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 30 mg/100g (3.8%)

铁 0.7 mg/100g (4.7%)

锌 0.3 mg/100g (2.4%)

钾 330 mg/100g (16.5%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 50 mg/100g (7.1%)

钠 50 mg/100g (2.5%)

硒 1.2 μg/100g (2.0%)

铜 0.15 mg/100g (10.0%)

锰 0.3 mg/100g (10.0%)

维生素：

维生素A 850 μgRAE/100g (106.3%)

维生素B1/硫胺素 0.1 mg/100g (7.1%)

维生素B2/核黄素 0.1 mg/100g (7.1%)

维生素B3/烟酸 0.8 mg/100g (5.7%)

维生素B5/泛酸 0.7 mg/100g (14.0%)

维生素B6 0.2 mg/100g (14.3%)

维生素B9/叶酸 15 μg/100g (3.8%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 25 mg/100g (25.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.3 mg/100g (2.1%)

维生素K 1.8 μg/100g (2.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 60 mg/100g

蛋氨酸 20 mg/100g

色氨酸 15 mg/100g

亮氨酸 80 mg/100g

异亮氨酸 40 mg/100g

缬氨酸 50 mg/100g

苏氨酸 35 mg/100g

苯丙氨酸 55 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.1 g/100g (6.3%)

Omega-6脂肪酸 0.6 g/100g (4.3%)

Omega-9脂肪酸 0.4 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 63 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 10.4 [中]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 10 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

富含β-胡萝卜素，有益视力健康
提供丰富膳食纤维，促进肠道蠕动
含有多种B族维生素，有助于能量代谢

适用人群： 一般人群、便秘者、视力疲劳者

不适用人群： 糖尿病患者（需控制摄入量）、腹胀易产气者

💡 营养提示：搭配优质蛋白如鸡蛋或牛奶食用，可提高脂溶性维生素吸收率；避免空腹大量食用以防胃部不适。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

奶香红薯 ID: 3198

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.20 pH（偏酸性）

Aw 0.94 Aw（高水分活度）

水分含量 72.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 600.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.30 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类蒸煮类蔬菜及甜品的典型物性指标估算

品质表

5.20 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.94 Aw（高水分活度）

水分含量

72.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

600.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Maltol	118-71-8	COc1c(C=O)ccc1O	焦糖香, 麦芽香, 甜烘焙香气, 奶香	吡喃酮类, 酯类	煎包, 烤面包, 麦芽制品, 糖果, 桂花糕, 果香甜点	SDF	详情
γ-Decalactone	706-14-9	CCCCC1OC(=O)CCCC1	奶油椰香, 桃子味, 甜滑, 桃香	内酯类, 单萜	乳制品热处理, 长时间炖煮蛋奶液, 柠檬鸡	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
5-Hydroxymethylfurfural	67-47-0	O=C(C1=CC=C(O)CO)C=C1	甜香, 蜂蜜味, 轻微焦糖感, 焦糖香, 蜂蜜香, 烤香	呋喃类, 硫化物	蜂蜜加热产物, 蜜汁酱料焦糖化, 烤肉表面糖釉, 蒜香排骨, 炒洋葱（痕量硫化物）	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情