剁椒炒猪肉片

菜系：湘菜 难度：中等 工艺：炒 厨艺编号：XiangTieBan_001

甜辣咸鲜香辣剁椒蒜末生抽

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当滚烫的铁板在桌边‘滋啦’作响，一缕焦香裹挟着蒜末与黄油的醇厚扑面而来，你便知道，这道香铁板正以最热烈的方式登场。精选澳洲谷饲牛柳切片，纹理如霜雪般细密，在极高温的铁板上瞬间锁住肉汁，表面焦化形成琥珀色脆壳，内里却仍保持着玫瑰粉嫩的柔嫩质地。搭配大颗手剥鲜虾仁与厚切杏鲍菇，层层叠放在铁板中央，边缘一圈是炒至微焦的彩椒与洋葱，色彩明艳如油画。厨师临出锅前泼入秘制酱汁——由蚝油、黑胡椒与少许玫瑰露酒调和而成，火焰腾起刹那，香气直冲鼻腔，层次顿时立体：先是辛香，继而鲜甜，最后回荡着淡淡的酒韵。这道菜源自澳门老派西餐厅的融合智慧，葡式铁板技艺遇上广式调味哲学，成就了中西合璧的味觉交响。适合三五好友围坐夜话，或作为纪念日主菜点亮温情时刻。搭配一杯冰镇柠檬苏打，既解腻又提神。建议佐以糙米饭平衡营养，牛肉富含优质蛋白与铁元素，适宜体力消耗较大的人群，但高尿酸者宜适量食用。

风味特征

主料 ["猪里脊肉", "青椒", "红椒", "洋葱", "蒜苗"]

口味标签甜,辣,咸,鲜,香辣

所属菜系湖南

季节/场景四季皆宜，尤以秋冬为佳

食材配料

["猪里脊肉", "青椒", "红椒", "洋葱", "蒜苗"]

调味 / 工艺用途

["剁椒", "蒜末", "生抽", "老抽", "花椒油"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟

步骤 2

2. 青椒、红椒、洋葱切丝，蒜苗切段备用

步骤 3

3. 热锅凉油，放入蒜末和剁椒爆香

步骤 4

4. 加入腌好的肉片快速滑炒至变色后盛出

步骤 5

5. 锅中再加油，下洋葱丝炒香，依次加入青红椒翻炒

步骤 6

6. 倒入炒好的肉片，调入生抽、少许糖和老抽调味上色

步骤 7

7. 最后加入蒜苗段，淋入花椒油，大火翻炒均匀即可出锅。

基础营养（每100克）

热量 235 kcal/100g (11.8%)

蛋白质 14.2 g/100g (23.7%)

脂肪 16.8 g/100g (28.0%)

碳水化合物 8.5 g/100g (2.8%)

膳食纤维 1.7 g/100g (6.8%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 68 mg/100g (22.7%)

📝 营养小结：香铁板是一道以肉类为主的热菜，富含优质蛋白质、B族维生素及矿物质如铁、锌、硒，但脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪，并含有较多钠。适合需要补充蛋白质的人群，但高血压、高尿酸人群应慎食。建议控制食用频率，搭配清淡蔬菜平衡营养。

季节/场景

四季皆宜，尤以秋冬为佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 42 mg/100g (5.3%)

铁 2.3 mg/100g (15.3%)

锌 2.8 mg/100g (22.4%)

钾 310 mg/100g (15.5%)

镁 34 mg/100g (10.3%)

磷 185 mg/100g (26.4%)

钠 680 mg/100g (34.0%)

硒 18.5 μg/100g (30.8%)

铜 0.42 mg/100g (28.0%)

锰 0.38 mg/100g (12.7%)

维生素：

维生素A 95 μgRAE/100g (11.9%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B3/烟酸 5.6 mg/100g (40.0%)

维生素B5/泛酸 1.35 mg/100g (27.0%)

维生素B6 0.38 mg/100g (27.1%)

维生素B9/叶酸 32 μg/100g (8.0%)

维生素B12 1.8 μg/100g (75.0%)

维生素C 8.4 mg/100g (8.4%)

维生素D 1.5 μg/100g (15.0%)

维生素E 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素K 12.6 μg/100g (15.8%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1020 mg/100g

蛋氨酸 320 mg/100g

色氨酸 140 mg/100g

亮氨酸 1450 mg/100g

异亮氨酸 680 mg/100g

缬氨酸 760 mg/100g

苏氨酸 590 mg/100g

苯丙氨酸 720 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.45 g/100g (28.1%)

Omega-6脂肪酸 3.2 g/100g (22.9%)

Omega-9脂肪酸 5.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 42 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 3.6 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 135 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含多种B族维生素
有助于维持神经系统健康

适用人群： 一般成年人、体力劳动者、轻度贫血者

不适用人群： 高血压患者、高尿酸血症或痛风患者、减脂期需控制钠摄入者

💡 营养提示：建议搭配蔬菜食用以增加膳食纤维和维生素摄入，减少钠的负面影响。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2-Acetylpyridine	108-79-2	CC1=CC(=NC(=O)N1)C	坚果香、爆米花香、烘烤味	杂环化合物	高温烹饪肉类、美拉德反应产物	SDF	详情

剁椒炒猪肉片 · 可视化分析

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风味化合物强度

原料占比趋势

品质雷达（实验参数）

工艺步骤亮点

暂无工艺步骤数据

🏷️ 风味标签补全

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风味标签（可多选）

风味强度

置信度 85%

备注说明

鲜香 85%

由系统自动生成提交 · 适中 · 2025-11-23 10:36:33

辣 90%

由系统自动生成(flavor_profile) 提交 · 适中 · 2025-11-23 11:00:31