煲仔饭

菜系：粤菜 难度：中等 工艺：蒸 厨艺编号：BAOZAIHAN-001

咸咸香生抽老抽蚝油姜丝香油

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当砂锅被端上桌的那一刻，你便听见了滋滋作响的烟火私语——那是米饭在铸铁锅底凝结成金黄锅巴的轻吟。揭开木盖，升腾的热气裹挟着腊味油脂、干葱与生抽交融的浓香扑面而来，瞬间唤醒沉睡的味蕾。晶莹的丝苗米粒吸饱了腊肠、腊肉与润肠的脂香，表层铺展着琥珀色的广式腊味，油亮诱人，边缘微焦处泛着诱人的酱红光泽。关键在于猛火快攻后转文火慢煨，让米心软糯而不烂，锅底却悄然形成一层脆而不硬的黄金锅巴，咬下时咔嚓作响，香气层层爆破。这道源自广东民间冬令暖食的煲仔饭，曾是农人以小炉慢煲于田间充饥的智慧结晶，如今成了围炉夜话或寒夜独酌的灵魂慰藉。搭配一盅清润的西洋菜陈肾汤，既解腻又护肺，尤适合体虚畏寒者温补食用。每一口，都是炭火与时间共酿的岭南风味诗篇。

风味特征

主料 ["大米", "腊肠", "腊肉", "鸡肉", "青菜（如菜心）", "鸡蛋"]

口味标签咸,咸香

所属菜系广东（发源于广州）

季节/场景秋冬季节最佳，适合寒冷天气食用

食材配料

["大米", "腊肠", "腊肉", "鸡肉", "青菜（如菜心）", "鸡蛋"]

调味 / 工艺用途

["生抽", "老抽", "蚝油", "姜丝", "香油"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将大米提前浸泡30分钟，沥干后放入洗净的砂锅中，加适量水煮沸

步骤 2

2. 转小火焖至水分将干，米饭表面出现小孔

步骤 3

3. 在米饭上铺切好的腊肠、腊肉片和腌制过的鸡腿肉

步骤 4

4. 继续用小火焖10-15分钟至腊味出油、鸡肉熟透

步骤 5

5. 最后打入一个鸡蛋，放入焯熟的青菜，加盖再焖3分钟

步骤 6

6. 淋上调配好的酱汁（生抽、老抽、蚝油、糖、香油混合），拌匀即可食用。

基础营养（每100克）

热量 135 kcal/100g (6.8%)

蛋白质 8.5 g/100g (14.2%)

脂肪 9.2 g/100g (15.3%)

碳水化合物 18.6 g/100g (6.2%)

膳食纤维 1.5 g/100g (6.0%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 35 mg/100g (11.7%)

📝 营养小结：煲仔饭以米饭为基础，搭配肉类和油脂烹制，提供较为均衡的能量和蛋白质。但由于使用腊肠、酱油等高钠食材，钠含量偏高，且脂肪比例略高，长期食用需注意心血管健康。同时含有一定量的膳食纤维和多种维生素矿物质，适合作为能量补充餐，但不宜频繁食用。

季节/场景

秋冬季节最佳，适合寒冷天气食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 28 mg/100g (3.5%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 1.5 mg/100g (12.0%)

钾 220 mg/100g (11.0%)

镁 30 mg/100g (9.1%)

磷 130 mg/100g (18.6%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 12 μg/100g (20.0%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.8 mg/100g (26.7%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B3/烟酸 3.2 mg/100g (22.9%)

维生素B5/泛酸 1 mg/100g (20.0%)

维生素B6 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B9/叶酸 25 μg/100g (6.3%)

维生素B12 0.5 μg/100g (20.8%)

维生素C 3 mg/100g (3.0%)

维生素D 1 μg/100g (10.0%)

维生素E 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素K 15 μg/100g (18.8%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 580 mg/100g

蛋氨酸 210 mg/100g

色氨酸 130 mg/100g

亮氨酸 720 mg/100g

异亮氨酸 380 mg/100g

缬氨酸 420 mg/100g

苏氨酸 340 mg/100g

苯丙氨酸 460 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.3 g/100g (18.8%)

Omega-6脂肪酸 1.8 g/100g (12.9%)

Omega-9脂肪酸 3.2 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 68 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 12.6 [中]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 95 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质蛋白和必需氨基酸
含有多种B族维生素促进代谢
富含磷、锌、硒等矿物质增强免疫力

适用人群： 体力劳动者、一般成年人

不适用人群： 高血压患者、痛风患者

💡 营养提示：建议搭配清淡蔬菜食用，减少腊味摄入以降低钠和脂肪含量。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

煲仔饭 ID: 203

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.55 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类米饭类菜品的物性指标数据估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.55 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
5-Hydroxymethylfurfural	67-47-0	O=C(C1=CC=C(O)CO)C=C1	甜香, 蜂蜜味, 轻微焦糖感, 焦糖香, 蜂蜜香, 烤香	呋喃类, 硫化物	蜂蜜加热产物, 蜜汁酱料焦糖化, 烤肉表面糖釉, 蒜香排骨, 炒洋葱（痕量硫化物）	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2-Acetyl-1-pyrroline	85213-22-5	CC(=O)C1=NCCC1	熟饭香、爆米花香	醛类	清蒸鲈鱼、煎三文鱼	SDF	详情