椰子鸡

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：煮 厨艺编号：YCJ001

甜辣鲜鲜香生姜香茅小青柠叶

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当一锅清润的汤底在眼前微微翻滚，你便知道，这道源自海南文昌的椰子鸡正以最本真的姿态迎接味蕾的探寻。选用肉质细嫩的文昌鸡，斩件后投入由新鲜椰青水与椰肉榨汁熬成的乳白汤底，文火慢炖十五分钟，火候精准到秒——鸡肉刚熟，嫩而不柴，吸饱了椰汁的甘甜与清香。揭开锅盖那一刻，清雅的椰香裹挟着淡淡的奶香扑面而来，层次分明却不张扬；汤色澄澈微白，如初雪融化于晨光，鸡块错落有致地卧于其间，点缀几片鲜椰肉与翠绿枸杞，宛如一幅南国风物小品。夹一块入口，皮滑肉弹，脂香与椰韵在舌尖交融，回甘绵长。这道菜老少咸宜，是家庭聚餐的温情之选，亦常见于冬日暖锅宴席。搭配秘制沙姜辣椒酱，咸鲜微辣瞬间唤醒味觉，再啜一口原汤，通体舒泰。相传早年海南渔民出海归来，以椰汁代水煮鸡，意外成就此味，如今已成琼菜代表。常饮此汤可润燥养颜，尤适秋冬季滋补，然脾胃虚寒者宜适量食用。

风味特征

主料 ["嫩子鸡", "新鲜椰子水", "椰肉", "红枣", "枸杞"]

口味标签甜,辣,鲜,鲜香

所属菜系海南

季节/场景四季皆宜，尤适合秋冬进补和夏季清润

食材配料

["嫩子鸡", "新鲜椰子水", "椰肉", "红枣", "枸杞"]

调味 / 工艺用途

["生姜", "香茅", "小青柠叶"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将嫩子鸡洗净切块，焯水去腥

步骤 2

2. 取一个新鲜椰子，倒出椰汁备用，椰肉切成条状

步骤 3

3. 锅中倒入椰汁与适量清水，加入姜片、香茅段和小青柠叶煮沸

步骤 4

4. 放入鸡块和椰肉，大火煮开后转小火炖煮20-30分钟

步骤 5

5. 加入红枣和枸杞继续炖10分钟

步骤 6

6. 最后根据口味调入少许盐，可选加小米辣提微辣风味

步骤 7

7. 出锅前挤少许青柠汁提香，即可食用。常配蘸料（酱油、蒜蓉、小米辣、香油）佐餐。

基础营养（每100克）

热量 128 kcal/100g (6.4%)

蛋白质 15.2 g/100g (25.3%)

脂肪 7.1 g/100g (11.8%)

碳水化合物 1.2 g/100g (0.4%)

膳食纤维 0.6 g/100g (2.4%)

糖 1 g/100g (2.0%)

胆固醇 58 mg/100g (19.3%)

📝 营养小结：椰子鸡是一道以鸡肉和椰汁为主要原料的清淡汤品，富含优质蛋白、多种矿物质和B族维生素，脂肪含量适中，饱和脂肪占比较高。其热量较低，GI值低，适合控制体重人群食用。但钠含量偏高，且含中等量嘌呤，高血压及痛风患者应适量食用。整体营养价值较高，是滋补养生的优选菜肴之一。

季节/场景

四季皆宜，尤适合秋冬进补和夏季清润

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 28 mg/100g (3.5%)

铁 1.1 mg/100g (7.3%)

锌 1.8 mg/100g (14.4%)

钾 260 mg/100g (13.0%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 170 mg/100g (24.3%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 15.2 μg/100g (25.3%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.15 mg/100g (5.0%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.07 mg/100g (5.0%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 6.2 mg/100g (44.3%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.32 mg/100g (22.9%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 0.54 μg/100g (22.5%)

维生素C 4.5 mg/100g (4.5%)

维生素D 1.8 μg/100g (18.0%)

维生素E 0.32 mg/100g (2.3%)

维生素K 3.8 μg/100g (4.8%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1320 mg/100g

蛋氨酸 380 mg/100g

色氨酸 180 mg/100g

亮氨酸 1150 mg/100g

异亮氨酸 720 mg/100g

缬氨酸 780 mg/100g

苏氨酸 650 mg/100g

苯丙氨酸 620 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.12 g/100g (7.5%)

Omega-6脂肪酸 1.05 g/100g (7.5%)

Omega-9脂肪酸 1.6 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0.54 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 85 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白，促进肌肉修复
富含多种B族维生素，有助于能量代谢
含有丰富的锌和硒，增强免疫力

适用人群： 一般健康人群、体虚恢复期人群、需要补充蛋白质者

不适用人群： 高尿酸或痛风患者、高血压患者（因钠含量较高）

💡 营养提示：建议搭配绿叶蔬菜和粗粮食用，平衡营养摄入；避免频繁饮用浓汤以减少钠和嘌呤摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

椰子鸡 ID: 201

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 85.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：乳白色或浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炖汤类菜品典型值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

85.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Ethyl Hexanoate	123-66-0	CCCCC(=O)OCC	果香, 菠萝, 甜香	酯类	椰奶, 热带水果, 发酵乳制品, 果香鸡丁, 花香甜品	SDF	详情
γ-Decalactone	706-14-9	CCCCC1OC(=O)CCCC1	奶油椰香, 桃子味, 甜滑, 桃香	内酯类, 单萜	乳制品热处理, 长时间炖煮蛋奶液, 柠檬鸡	SDF	详情
Lauric acid	143-07-7	CCCCCCCCCCCC(=O)O	蜡样, 肥皂样, 轻微脂肪香, 椰子, 奶香	脂肪酸, 酮类	椰子油, 棕榈核油, 乳制品脂肪, 红烧肉	SDF	详情

椰子鸡 · 可视化分析

基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。

🚀 高级可视化中心

风味化合物强度

原料占比趋势

品质雷达（实验参数）

工艺步骤亮点

暂无工艺步骤数据

🏷️ 风味标签补全

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风味标签（可多选）

风味强度

置信度 85%

备注说明

麻 85%

由系统自动生成提交 · 适中 · 2025-11-23 10:36:33

酱香 90%

由系统自动生成(flavor_profile) 提交 · 适中 · 2025-11-23 11:00:31

从flavor_profile"酱香豪爽、芝麻风味、椰香清润"中提取

香 90%