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当滚烫的铁板发出‘滋啦’一声脆响，一盘铁板豆腐便如火焰舞者般登场，金黄微焦的外皮在高温下持续颤动，升腾起层层香气——先是豆香与蒜末爆香的浓烈交织，继而酱油与蚝油勾勒出咸鲜回甘的深邃底色。精选老嫩适中的北豆腐，经轻煎锁住内里嫩滑，再以铁板余温慢焗入味，火候精准到每一寸肌理都饱吸酱汁却不断裂。豆腐块厚薄均匀，裹着葱段、彩椒与泡发香菇，色泽油润亮泽，边缘微翘如花瓣绽放，中央仍保有一抹象牙白的柔润。这道源自鲁菜系街头智慧的家常珍味，曾是胶东渔人冬日暖身的私藏，如今成为家庭聚餐与小酌夜话的经典主角。搭配一碗糙米饭，既能平衡植物蛋白摄入，又助脾胃运化；老人与成长期儿童皆宜，若添两片青江菜更合膳食养生之道。此刻，请执勺轻拨，让热气灌满鼻腔——这是烟火人间最踏实的慰藉。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将老豆腐切成厚片（约1.5厘米），用厨房纸吸干表面水分
2. 热锅少油，将豆腐两面煎至金黄定型，取出备用
3. 起铁板或平底锅，刷一层油，放入洋葱丝、青蒜段、小米辣炒香
4. 加入蒜末、姜末和一勺豆瓣酱炒出红油
5. 倒入调好的酱汁（生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、醋少许、清水适量）煮沸
6. 放入煎好的豆腐，小火焖2-3分钟使其入味
7. 撒上辣椒粉、花椒粉、葱花，继续加热至铁板滋响即可上桌。
铁板豆腐 ID: 190
测试方法：质构仪测试|
化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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2D结构图 | 3D结构 | 详情 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Dimethyl disulfide | 624-92-0 | CSCSSC | 硫磺味, 腐蛋味, 葱蒜味, 蒜香, 洋葱 | 含硫化合物, 酯类 | 含硫氨基酸（蛋氨酸, 半胱氨酸）热解, 蜜汁排骨 |
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SDF | 详情 |
| Phenylacetaldehyde | 122-78-1 | O=CC1=CC=CC=C1 | 蜂蜜, 花香, 甜香 | 芳香醛类, 酯类 | 苯丙氨酸降解产物, 存在于烤肉, 蜂蜜, 红茶中, 果香鸡翅 |
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SDF | 详情 |
| 3-Methylbutanal | 590-86-3 | CC(C)CC=O | 麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香 | 醛类, 酚类 | 氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味 |
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SDF | 详情 |
| 2,5-Dimethylpyrazine | 123-32-0 | CC1=NC=C(N=C1)C | 坚果香, 烤香, 泥土气息 | 吡嗪类, 酯类 | 烤鸡, 炸鸡, 咖啡, 可可, 果香鸡丁 |
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SDF | 详情 |
| 5-diMethyl pyrazine | 123-32-0 | CC1=CN=C(C(=N1)C)C#C | CCC1=NC(=NC(=C1)C)C, 含硫化合物 | 蒜香排骨、葱姜炒肉 |
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SDF | 详情 |
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