炒牛肉

菜系：川菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：BEEF_STIRFRY_001

辣咸鲜咸鲜酱香生抽老抽料酒

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盘热气腾腾的炒牛肉端上桌时，香气如浪般扑面而来——先是蒜片与姜丝在滚油中爆香的辛烈，继而被嫩滑牛肉裹着酱汁翻炒时释放的醇厚焦香层层包裹。这道菜的灵魂，在于选用牛里脊或牛柳，逆纹切薄片，以生抽、料酒、蛋清和淀粉抓腌片刻，锁住肉汁；大火爆炒是成败关键，铁锅烧至青烟微起，冷油滑锅后倒入牛肉，须在三十秒内完成变色与出锅，方能成就外微焦、内软嫩的绝妙口感。搭配彩椒、洋葱或杭椒快炒，色泽明丽，红绿黄交织间点缀着酱色油亮的肉片，盛于白瓷盘中，热力久久不散。它源自粤式小炒传统，早年茶楼师傅为满足劳工阶层对‘镬气’的渴望，创出这道快火出味的平民美味。无论是加班后的深夜慰藉，还是家宴中的一道主菜，都令人食欲大振。佐一碗白米饭，酱汁渗入米粒，堪称极致享受。营养提示：牛肉富含优质蛋白与铁元素，搭配彩椒可促进铁吸收，但高尿酸人群宜适量食用。

风味特征

主料 ["牛肉（牛里脊）", "青椒", "红椒", "洋葱"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜,酱香

所属菜系四川

季节/场景四季皆宜，尤适合秋冬季节

食材配料

["牛肉（牛里脊）", "青椒", "红椒", "洋葱"]

调味 / 工艺用途

["生抽", "老抽", "料酒", "姜", "蒜", "干辣椒段", "花椒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 牛肉逆纹切薄片，用生抽、料酒、淀粉和少许油腌制15分钟

步骤 2

2. 青椒、红椒、洋葱切丝备用

步骤 3

3. 热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒段和花椒爆香

步骤 4

4. 大火下腌好的牛肉快速滑炒至变色，盛出备用

步骤 5

5. 锅中留底油，炒香洋葱和青红椒丝，加少许盐调味

步骤 6

6. 将牛肉回锅，翻炒均匀，淋少许生抽提味，即可出锅。

基础营养（每100克）

热量 142 kcal/100g (7.1%)

蛋白质 19.5 g/100g (32.5%)

脂肪 7.2 g/100g (12.0%)

碳水化合物 2.1 g/100g (0.7%)

膳食纤维 0.6 g/100g (2.4%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 65 mg/100g (21.7%)

📝 营养小结：炒牛肉富含优质蛋白、铁、锌和B族维生素，特别是维生素B12含量高，有助于预防贫血。脂肪含量适中，但钠含量偏高，需注意调味品用量。属于低GI食品，适合控糖人群适量食用，但因嘌呤含量中等，痛风患者应慎食。

季节/场景

四季皆宜，尤适合秋冬季节

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 12 mg/100g (1.5%)

铁 3.2 mg/100g (21.3%)

锌 5.8 mg/100g (46.4%)

钾 310 mg/100g (15.5%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 180 mg/100g (25.7%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 18 μg/100g (30.0%)

铜 0.15 mg/100g (10.0%)

锰 0.05 mg/100g (1.7%)

维生素：

维生素A 15 μgRAE/100g (1.9%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.22 mg/100g (15.7%)

维生素B3/烟酸 6.4 mg/100g (45.7%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.45 mg/100g (32.1%)

维生素B9/叶酸 7 μg/100g (1.8%)

维生素B12 2.4 μg/100g (100.0%)

维生素C 4 mg/100g (4.0%)

维生素D 0.5 μg/100g (5.0%)

维生素E 0.3 mg/100g (2.1%)

维生素K 1.5 μg/100g (1.9%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1700 mg/100g

蛋氨酸 520 mg/100g

色氨酸 190 mg/100g

亮氨酸 1550 mg/100g

异亮氨酸 880 mg/100g

缬氨酸 920 mg/100g

苏氨酸 830 mg/100g

苯丙氨酸 760 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.12 g/100g (7.5%)

Omega-6脂肪酸 0.65 g/100g (4.6%)

Omega-9脂肪酸 2.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0.7 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

促进肌肉生长
增强免疫力
改善贫血

适用人群： 健身人群、缺铁性贫血者、术后恢复者

不适用人群： 高尿酸血症患者、肾功能不全者

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西红柿）以提高铁吸收率，减少酱油和盐的使用以控制钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

炒牛肉 ID: 186

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.80 pH（偏酸性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 450.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒肉菜品的典型物性指标估算

品质表

5.80 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

450.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
3-Methylbutanoic acid	503-74-2	CC(C)CC(=O)O	奶酪味, 汗味, 酸味, 奶香, 酸奶味	有机酸, 含氮杂环	发酵豆制品, 奶酪, 酱油, 烤鸭, 煎牛排	SDF	详情
Methional	3268-49-3	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 炖菜味, 类似大蒜或高汤, 土豆, 肉香	含硫化合物, 烷烃	长时间炖煮, 含硫氨基酸分解, 肉类与骨头, 烤串	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情

炒牛肉 · 可视化分析

基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。

🚀 高级可视化中心

风味化合物强度

原料占比趋势

品质雷达（实验参数）

工艺步骤亮点

暂无工艺步骤数据

🏷️ 风味标签补全

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风味标签（可多选）

风味强度

置信度 85%

备注说明

鲜香 85%

由系统自动生成提交 · 适中 · 2025-11-23 10:36:33

咸 90%