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当这口热气腾腾的一品锅端上桌时，氤氲的香气率先扑面而来——老母鸡与猪骨慢炖出的乳白高汤打底，融合火腿的咸鲜、笋片的清冽、香菇的醇厚，层层叠叠地唤醒味蕾。锅中食材如画卷铺展：金黄的蛋饺饱满圆润，嫩滑的肉丸隐现于汤间，青翠的菜心点缀其间，黑亮的木耳与粉糯的山药错落有致，最中央往往卧着一只整鸡，象征‘一家团圆’的吉祥寓意。这道源自徽州乡村的年节重器，曾是款待贵客的‘头道大菜’，须用陶制砂锅文火慢煨三小时以上，让食材彼此渗透，汤汁浓而不腻，入口温润回甘。轻舀一勺，先是高汤的醇厚在舌尖化开，继而火腿的发酵香与山笋的森林气息交织升腾，肉质酥而不烂，蔬菜吸饱精华却仍保清脆。它适合围炉共享的冬日家宴，尤其温暖老人与体虚者的脾胃；配一碗新米煮的白饭，再佐以一碟徽州糟辣椒，滋味更显立体。相传古时徽商远行前，母亲必炖此锅为其饯行，故又名‘思乡锅’。食养提示：汤中富含胶原蛋白与植物多糖，但火腿偏咸，高血压者宜少饮汤多尝菜。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
一品锅是徽州传统名菜，制作时选用深口砂锅，底层铺上耐煮的食材如冬笋、香菇和油豆腐
中层码放咸肉、五花肉、火腿、鸭肫等
上层摆放皮蛋、肉丸或蛋卷等精品配料。每层之间可加姜片、葱段增香。加入适量清水或高汤，大火烧开后转小火慢炖2小时以上，使各层食材味道相互渗透。食用时保持热度，边炖边吃，香气扑鼻，象征团圆与丰盛。此菜多用于节日宴席，体现徽菜‘重火功、讲搭配’的特点。
一品锅 ID: 166
测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）|
化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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