鸡汁豆腐

菜系：浙菜 难度：简单 工艺：煮 厨艺编号：JZDF-001

咸鲜咸鲜姜片葱段料酒白胡椒粉

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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菜品简介

当这道鸡汁豆腐轻轻落上餐桌，一缕温润的香气便悄然升腾——那是老母鸡经三小时文火慢炖后凝成的金黄原汁，与嫩白如脂的南豆腐在最后一刻交融的杰作。你执勺轻触，豆腐表面微微颤动，入口即化，裹挟着浓郁却不腻喉的鸡鲜，在舌尖缓缓铺展；细品之下，汁水里还藏着一丝清甜，源自炖汤时投入的金华火腿薄片与几粒干贝提鲜的巧思。这道菜的精髓，在于‘偎’而不沸的火候：鸡汤煨豆腐，小火慢浸二十分钟，让豆香与荤鲜彼此渗透，却各自分明。盛入青瓷浅碗中，豆腐如整块凝脂卧于琥珀色高汤之上，边缘略染金黄，撒几点翠绿葱花，宛如水墨点睛。它适合疲惫的上班族解乏，也常出现在江南人家冬日围炉夜话的中央，配一碗米饭，足以抚慰肠胃与心灵。相传清末苏州名厨为招待体弱贵客，以鸡汁代油烹制豆腐，既避油腻又补中益气，自此流传。中医认为豆腐益气和中，搭配鸡汤更添温补之效，但痛风患者宜少食。此刻，请放慢呼吸，让这一口鲜润，从味觉浸透至心底。

风味特征

主料 ["嫩豆腐", "鸡胸肉", "高汤"]

口味标签咸,鲜,咸鲜

所属菜系浙江省杭州市

季节/场景秋冬季节食用最佳，暖身滋补

食材配料

["嫩豆腐", "鸡胸肉", "高汤"]

调味 / 工艺用途

["姜片", "葱段", "料酒", "白胡椒粉"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

步骤 1

1. 鸡胸肉切块焯水备用

步骤 2

嫩豆腐切厚片焯水去豆腥。2. 锅中加入鸡高汤（可用清水加浓缩鸡汁代替），放入鸡胸肉、姜片、葱段，小火煮15分钟出味。3. 加入豆腐块，继续炖煮8-10分钟，使豆腐充分吸收鸡汤。4. 淋入少许料酒，撒白胡椒粉调味，可勾薄芡使汤汁略浓。5. 出锅前拣去葱姜，装碗后撒葱花点缀即可。提示：使用自制鸡高汤风味更佳，豆腐选用内酯豆腐口感更滑嫩。

基础营养（每100克）

热量 85 kcal/100g (4.3%)

蛋白质 7.2 g/100g (12.0%)

脂肪 5.1 g/100g (8.5%)

碳水化合物 3.5 g/100g (1.2%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 15 mg/100g (5.0%)

📝 营养小结：鸡汁豆腐富含优质植物蛋白与动物蛋白，钙、磷、钾等矿物质含量丰富，维生素B族和维生素K也有一定贡献。脂肪以不饱和脂肪酸为主，Omega-3和Omega-6比例较合理，GI值低，适合控糖人群食用。但钠含量偏高，建议烹饪时减少盐或高钠调味品的使用。

季节/场景

秋冬季节食用最佳，暖身滋补

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 140 mg/100g (17.5%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 1.1 mg/100g (8.8%)

钾 180 mg/100g (9.0%)

镁 30 mg/100g (9.1%)

磷 120 mg/100g (17.1%)

钠 380 mg/100g (19.0%)

硒 8 μg/100g (13.3%)

铜 0.15 mg/100g (10.0%)

锰 0.25 mg/100g (8.3%)

维生素：

维生素A 30 μgRAE/100g (3.8%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B3/烟酸 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素B5/泛酸 0.6 mg/100g (12.0%)

维生素B6 0.07 mg/100g (5.0%)

维生素B9/叶酸 18 μg/100g (4.5%)

维生素B12 0.2 μg/100g (8.3%)

维生素C 3 mg/100g (3.0%)

维生素D 0.5 μg/100g (5.0%)

维生素E 0.3 mg/100g (2.1%)

维生素K 12 μg/100g (15.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 580 mg/100g

蛋氨酸 150 mg/100g

色氨酸 90 mg/100g

亮氨酸 620 mg/100g

异亮氨酸 300 mg/100g

缬氨酸 330 mg/100g

苏氨酸 270 mg/100g

苯丙氨酸 350 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.2 g/100g (12.5%)

Omega-6脂肪酸 1.4 g/100g (10.0%)

Omega-9脂肪酸 1.7 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.2 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 45 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

补充优质蛋白
促进骨骼健康
有助于心血管保护

适用人群： 一般人群、儿童及青少年、中老年人

不适用人群： 高尿酸血症患者（慎食）、对鸡肉或豆制品过敏者

💡 营养提示：搭配绿叶蔬菜和全谷物可提高营养均衡性，减少额外盐分添加以控制钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

鸡汁豆腐 ID: 143

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.50 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 80.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 300.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类豆腐菜品及鸡汁调味品的物性指标估算

品质表

6.50 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

80.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

300.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
Dimethyl trisulfide	3658-80-8	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 类似煮熟的大蒜或腐烂蔬菜, 葱蒜香	有机硫化合物, 酯类	大蒜加热后, 虾类烹饪过程中, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情