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当这道金陵名味盐水鸭轻轻置于你面前，琥珀色的鸭皮泛着温润光泽，仿佛秋日晨曦洒在秦淮河面，薄如蝉翼的外皮下是紧实而柔嫩的乳白鸭肉，微微渗出清亮油珠，香气悄然升腾——先是花椒与八角的辛香，继而咸鲜回甘的卤韵弥漫鼻尖，夹杂着淡淡的桂花气息，那是南京人独有的风物情结。选用一年生瘦型湖鸭，经腌、漂、烫、卤四重火候淬炼：粗盐与香料均匀揉入肌理，静置六小时让风味深透；滚水淋烫使鸭皮收缩定型，再沉入老卤文火慢浸，90℃微沸中焖足两小时，肉质方得酥而不烂、嫩而不生。切片时刀锋轻响，皮肉分离却仍连缀成形，摆盘如花瓣层叠，佐以几缕碧绿香菜或酸甜萝卜条，更添层次。最适合三五知己秋夜小聚，配一壶温黄酒，谈笑间品味六朝古都的市井雅趣。相传明代朱元璋‘以盐代酱’治军，催生此味，后成贡鸭；如今仍是中秋赏月、家宴待客的头牌。鸭肉性凉，配姜醋食用可中和寒性，滋阴养胃而不腻，实为江南食养智慧之凝结。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将光鸭洗净沥干，用粗盐与花椒炒香后干腌鸭身内外，冷藏腌制约2小时
2. 锅中加水没过鸭子，放入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、姜片、葱段、料酒和适量酱油，烧开后转小火慢煮约30分钟
3. 关火后让鸭子在卤汁中自然冷却并浸泡4-6小时（或冷藏过夜），使其充分入味
4. 取出晾凉后斩件装盘，可配卤汁或姜蒜醋碟佐食。
盐水鸭 ID: 141
测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）|
化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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