狮子头

菜系：苏菜 难度：中等 工艺：蒸 厨艺编号：LT-001

咸鲜咸鲜生姜葱料酒酱油白胡椒粉

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这道热气氤氲的狮子头缓缓端上桌，你仿佛听见了淮扬厨房里百年传承的细火慢炖声。四颗硕大圆润的肉丸卧在清亮醇厚的高汤中，表面泛着琥珀色的油光，宛如秋日晨露浸润的蜜糖琥珀，边缘微微颤动，昭示其极致嫩滑的质地。夹起一箸，肉丸轻颤却不散，入口先是鸡汤与葱姜酒香交织的温润香气扑鼻而来，继而肥瘦三七分的猪前腿肉在舌尖化开，外层微弹，内里却如云絮般松软绵密——这全赖手工反复摔打使肉糜起胶，再以文火足时煨煮，火候精准到每一分钟都不可多得。盘底铺着几片青翠的上海青，既衬出主菜的丰腴，又添清爽平衡。相传此菜源于隋炀帝游江南时御厨所创，形似狮首，寓意吉祥威严，后成为淮扬宴席上的压轴之作，尤适逢年过节全家围坐共享，老人孩子皆宜。搭配一碗晶莹米饭与一碟镇江香醋，滋味更显层次。若讲究食养，可加入少许莲藕丁入馅，清热生津，解腻增脆，让这道传统美味更添养生智慧。

风味特征

主料 ["猪肉（肥瘦比例3:7）", "荸荠", "青菜心", "鸡蛋", "葱姜水"]

口味标签咸,鲜,咸鲜

所属菜系江苏扬州

季节/场景四季皆宜，冬季更佳

食材配料

["猪肉（肥瘦比例3 7）", "荸荠", "青菜心", "鸡蛋", "葱姜水"]

调味 / 工艺用途

["生姜", "葱", "料酒", "酱油", "白胡椒粉"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

步骤 1

1. 将猪肉剁成肉糜，加入切碎的荸荠、姜末、葱末、鸡蛋、料酒、盐、糖、白胡椒粉和葱姜水，顺时针搅拌至上劲

步骤 2

2. 将肉馅团成拳头大小的肉丸

步骤 3

3. 青菜心焯水后围在蒸碗周围，放入肉丸

步骤 4

4. 蒸锅上汽后，将肉丸放入蒸约1小时至熟透

步骤 5

5. 取出倒出原汁，扣入大汤碗中，另起锅将原汁加高汤、盐、酱油调味后勾薄芡，淋于肉丸上即可。

基础营养（每100克）

热量 245 kcal/100g (12.3%)

蛋白质 14.8 g/100g (24.7%)

脂肪 18.9 g/100g (31.5%)

碳水化合物 6.5 g/100g (2.2%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 78 mg/100g (26.0%)

📝 营养小结：狮子头以猪肉为主要原料，富含优质蛋白、B族维生素及矿物质如铁、锌、硒等，但脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪占比较高，钠含量也偏高。适合需要补充能量和蛋白质的人群，但应控制食用频率和份量，尤其对于心血管疾病和高血压患者需谨慎食用。

季节/场景

四季皆宜，冬季更佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 32 mg/100g (4.0%)

铁 2.3 mg/100g (15.3%)

锌 2.1 mg/100g (16.8%)

钾 287 mg/100g (14.4%)

镁 24 mg/100g (7.3%)

磷 165 mg/100g (23.6%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 18.5 μg/100g (30.8%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.12 mg/100g (4.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 5.6 mg/100g (40.0%)

维生素B5/泛酸 0.85 mg/100g (17.0%)

维生素B6 0.22 mg/100g (15.7%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 1.45 μg/100g (60.4%)

维生素C 3.5 mg/100g (3.5%)

维生素D 1.8 μg/100g (18.0%)

维生素E 0.75 mg/100g (5.4%)

维生素K 5.2 μg/100g (6.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 980 mg/100g

蛋氨酸 270 mg/100g

色氨酸 130 mg/100g

亮氨酸 1120 mg/100g

异亮氨酸 580 mg/100g

缬氨酸 620 mg/100g

苏氨酸 520 mg/100g

苯丙氨酸 510 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.32 g/100g (20.0%)

Omega-6脂肪酸 3.1 g/100g (22.1%)

Omega-9脂肪酸 7.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 48 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 3.12 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 135 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含维生素B12和铁，有助于预防贫血
含有多种必需氨基酸

适用人群： 体力劳动者、轻度贫血人群、需要补充蛋白质者

不适用人群： 高血压患者、高血脂人群、痛风急性发作期患者

💡 营养提示：建议搭配绿叶蔬菜和杂粮饭食用，可增加膳食纤维摄入，降低脂肪吸收。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

狮子头 ID: 140

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.95 Aw（高水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.70 无单位（内聚力强）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类肉丸类菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.95 Aw（高水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.70 无单位（内聚力强）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
5-Methylfurfural	620-02-0	CC1=CC(=O)C=C1O	焦糖香, 甜香, 类似枫糖, 烘烤香	醛类	糖类加热, 美拉德反应, 蜜汁类	SDF	详情
Methional	3268-49-3	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 炖菜味, 类似大蒜或高汤, 土豆, 肉香	含硫化合物, 烷烃	长时间炖煮, 含硫氨基酸分解, 肉类与骨头, 烤串	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Phenylacetaldehyde	122-78-1	O=CC1=CC=CC=C1	蜂蜜, 花香, 甜香	芳香醛类, 酯类	苯丙氨酸降解产物, 存在于烤肉, 蜂蜜, 红茶中, 果香鸡翅	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情