椒盐真空

菜系：川菜 难度：中等 工艺：炸 厨艺编号：JYKZ-001

辣咸咸香花椒粉粗粒海盐蒜末干辣椒碎

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年龄段接受程度评分

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👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这道椒盐真空端上桌时，你仿佛听见了酥脆外壳在刀尖轻触下悄然碎裂的声响——金黄微焦的外衣裹着紧实弹嫩的里脊肉，泛着诱人的油光，宛如秋日午后洒落麦田的阳光。夹起一块送入口中，先是椒盐颗粒在舌尖爆开的咸鲜与微微麻香，继而肉质的甘甜缓缓渗出，层次分明却不争抢。这道菜的灵魂在于“真空低温慢煮+高温复炸”的双重工艺：猪里脊先以精准控温的真空低温烹熟，锁住汁水，再滚烫油锅中一瞬炸至酥脆，火候稍差半秒，便失之毫厘谬以千里。摆盘讲究极简之美，主料高耸如丘，旁缀翠绿香菜与红椒丝，衬得色泽愈发诱人。它源自粤港茶楼点心师傅的创意巧思，早年为保留肉汁又追求酥香，反复试验终成此法。适合宴客时作为主菜亮相，亦是老少皆宜的家常升级版硬菜。搭配一杯冰镇酸梅汤，解腻生津，风味更显圆满。需注意，虽口感丰腴，建议搭配青菜平衡膳食，高血脂者适量食用，方得口腹与健康的两全之妙。

风味特征

主料 ["新鲜虾", "椒盐"]

口味标签辣,咸,咸香

所属菜系四川

季节/场景夏季和秋季适宜，佐酒佳品

食材配料

["新鲜虾", "椒盐"]

调味 / 工艺用途

["花椒粉", "粗粒海盐", "蒜末", "干辣椒碎"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 新鲜虾剪去须脚，洗净沥干水分

步骤 2

2. 热锅宽油，烧至七成热，下入虾炸至外壳酥脆、颜色金红，捞出控油

步骤 3

3. 锅中留少许底油，爆香蒜末和干辣椒碎

步骤 4

4. 倒入炸好的虾快速翻炒，均匀撒入现制椒盐（花椒粉与海盐按1:2比例混合）

步骤 5

5. 翻拌均匀后出锅，装盘即可。建议搭配柠檬片或香菜点缀。

基础营养（每100克）

热量 285 kcal/100g (14.3%)

蛋白质 18.6 g/100g (31.0%)

脂肪 20.3 g/100g (33.8%)

碳水化合物 3.2 g/100g (1.1%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 1.1 g/100g (2.2%)

胆固醇 78 mg/100g (26.0%)

📝 营养小结：椒盐真空是一道高蛋白、中高脂肪、低碳水的加工肉类菜品，富含多种B族维生素及矿物质如锌、硒、磷等，但钠含量较高，且含中等量嘌呤。适合需要补充优质蛋白的人群，但高血压、痛风患者应限制食用。建议适量摄入，并搭配富含膳食纤维的食物以促进代谢。

季节/场景

夏季和秋季适宜，佐酒佳品

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 34 mg/100g (4.3%)

铁 2.1 mg/100g (14.0%)

锌 2.8 mg/100g (22.4%)

钾 310 mg/100g (15.5%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 185 mg/100g (26.4%)

钠 860 mg/100g (43.0%)

硒 18.5 μg/100g (30.8%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.09 mg/100g (3.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.09 mg/100g (6.4%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 5.2 mg/100g (37.1%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.32 mg/100g (22.9%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 1.45 μg/100g (60.4%)

维生素C 2 mg/100g (2.0%)

维生素D 1.8 μg/100g (18.0%)

维生素E 0.75 mg/100g (5.4%)

维生素K 4.2 μg/100g (5.3%)

其他营养信息

氨基酸：

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.45 g/100g (28.1%)

Omega-6脂肪酸 3.1 g/100g (22.1%)

Omega-9脂肪酸 7.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 25 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0.8 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 125 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含维生素B12和锌，有助于增强免疫力
含有一定量的Omega-3脂肪酸，有益心血管健康

适用人群： 一般成年人、体力劳动者、免疫力较弱者

不适用人群： 高血压患者、痛风患者、高血脂人群应慎食

💡 营养提示：建议搭配蔬菜或粗粮食用，以平衡营养；控制摄入量，避免钠摄入超标。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

椒盐真空 ID: 1375

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 350.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类油炸类菜品典型值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

350.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	2D结构图	3D结构	详情
暂无化合物数据

椒盐真空 · 可视化分析

基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。

🚀 高级可视化中心

风味化合物强度

原料占比趋势

品质雷达（实验参数）

工艺步骤亮点

暂无工艺步骤数据

🏷️ 风味标签补全

选择或输入新的风味标签，设置置信度后提交，帮助完善本菜品的风味画像。

风味标签（可多选）

风味强度

置信度 85%

备注说明

咸鲜 85%

由系统自动生成提交 · 适中 · 2025-11-23 10:36:33

香 90%

由系统自动生成(flavor_profile) 提交 · 适中 · 2025-11-23 11:00:31

从flavor_profile"多层复合、椒盐风味、糟香冷鲜"中提取

鲜 90%