虾饺

菜系：粤菜 难度：困难 工艺：蒸 厨艺编号：XJ001

甜鲜淡鲜甜盐糖白胡椒粉香油

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当晶莹剔透的虾饺轻轻置于你面前的白瓷小碟中，仿佛一弯弯月牙卧在晨露未晞的荷叶上，薄如蝉翼的澄粉外皮泛着柔和的珠光，隐约透出内里粉嫩弹润的虾仁轮廓。夹起一只，微微颤动的弧度诉说着手工拍打面皮的力道精准——过轻则破，过重则厚。蒸制时火候尤为关键：猛火快蒸三分钟，锁住鲜汁的同时让外皮柔韧不黏，成就那‘一口爆鲜’的瞬间惊喜。虾仁取自当日现拆的海虾，肉质清甜紧实，佐以少许肥膘与竹笋碎提润增香，咬下时脆、弹、滑三重口感层层递进。香气先是清新的虾鲜扑鼻，继而浮起一丝油脂温润的暖意，尾调竟还藏着淡淡的笋香回甘。这道广式早茶的灵魂点心，源于上世纪二三十年代广州泮溪酒家的茶点革新，曾是码头工人犒劳自己的奢侈享受。如今它仍是老广晨起‘叹茶’的必点之选，配一壶温热的普洱或菊普，解腻又助消化。老人孩子皆宜，尤适合注重优质蛋白摄取的养生人群；提醒一点：虾性微寒，体虚者可佐姜丝同食，平衡食性。

风味特征

主料 ["鲜虾仁", "猪肥膘肉", "澄粉（小麦淀粉）", "生粉（马铃薯淀粉或玉米淀粉）", "水"]

口味标签甜,鲜,淡,鲜甜

所属菜系广东，中国广东省佛山市顺德区（广式早茶代表）

季节/场景四季皆宜，尤以春季和冬季为佳，适合早餐或下午茶时段食用

食材配料

["鲜虾仁", "猪肥膘肉", "澄粉（小麦淀粉）", "生粉（马铃薯淀粉或玉米淀粉）", "水"]

调味 / 工艺用途

["盐", "糖", "白胡椒粉", "香油", "少量料酒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

步骤 1

1. 将鲜虾仁洗净后拍碎剁成泥，加入切细的猪肥膘肉末，调入盐、糖、白胡椒粉、香油和少许料酒搅拌上劲，制成馅料备用

步骤 2

2. 澄粉与生粉按约3:1比例混合，用沸水烫熟后揉成光滑透明的面团，盖湿布防止干裂

步骤 3

3. 将面团分成小剂子，擀成薄圆皮，包入虾仁馅，捏成半月形并压出花边（传统柳叶形）

步骤 4

4. 包好的虾饺放入垫有胡萝卜片或 parchment 纸的蒸笼中

步骤 5

5. 水烧开后上锅，大火蒸6-8分钟至外皮晶莹透明即可

步骤 6

6. 出锅趁热食用，口感最佳。

基础营养（每100克）

热量 95 kcal/100g (4.8%)

蛋白质 8.2 g/100g (13.7%)

脂肪 3.8 g/100g (6.3%)

碳水化合物 8.5 g/100g (2.8%)

膳食纤维 0.6 g/100g (2.4%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 68 mg/100g (22.7%)

📝 营养小结：虾饺以虾仁为主要原料，提供优质动物蛋白、多种B族维生素及矿物质如硒、锌、磷。脂肪含量适中，Omega-3有助于心血管健康。但钠含量偏高，且属于中嘌呤食品，需控制摄入量，尤其对痛风患者应慎食。

季节/场景

四季皆宜，尤以春季和冬季为佳，适合早餐或下午茶时段食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 45 mg/100g (5.6%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 1.5 mg/100g (12.0%)

钾 190 mg/100g (9.5%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 130 mg/100g (18.6%)

钠 380 mg/100g (19.0%)

硒 28 μg/100g (46.7%)

铜 0.6 mg/100g (40.0%)

锰 0.12 mg/100g (4.0%)

维生素：

维生素A 40 μgRAE/100g (5.0%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 2.1 mg/100g (15.0%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B9/叶酸 18 μg/100g (4.5%)

维生素B12 1.2 μg/100g (50.0%)

维生素C 3 mg/100g (3.0%)

维生素D 2.5 μg/100g (25.0%)

维生素E 0.8 mg/100g (5.7%)

维生素K 6 μg/100g (7.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 720 mg/100g

蛋氨酸 240 mg/100g

色氨酸 110 mg/100g

亮氨酸 680 mg/100g

异亮氨酸 350 mg/100g

缬氨酸 400 mg/100g

苏氨酸 320 mg/100g

苯丙氨酸 380 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.25 g/100g (15.6%)

Omega-6脂肪酸 1.1 g/100g (7.9%)

Omega-9脂肪酸 1.3 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 3.8 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

优质蛋白来源
富含维生素B12和硒
促进肌肉修复与免疫力

适用人群： 一般健康人群、健身增肌者、轻体力劳动者

不适用人群： 痛风患者、高尿酸血症人群

💡 营养提示：搭配蔬菜类食物可提升膳食纤维摄入，避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

虾饺 ID: 132

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.94 Aw（中等水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.70 无单位（弹性好）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.65 无单位（内聚力强）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：乳白色或浅粉色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类蒸制面点的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.94 Aw（中等水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.70 无单位（弹性好）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.65 无单位（内聚力强）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
Trimethylamine	75-50-3	C[N+](C)(C)[N-]	鱼腥味, 氨味	胺类, 酯类	海鲜中氧化三甲胺（TMAO）降解产物, 柠檬鸡, 清香鸡翅	SDF	详情
Dimethyl sulfide	75-18-3	CSC	类似煮玉米, 海藻, 海洋腥味, 煮玉米味, 硫香	含硫化合物, 醇类	海鲜（特别是甲壳类和海藻）, 热加工过程中的蛋氨酸降解, 柠檬鸡, 清香鸡	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情