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当一锅热气腾腾的糍粑慢炖端上桌，浓郁的米香与醇厚的肉汁气息瞬间弥漫四周，仿佛将人拉入湘西深山里炊烟袅袅的冬日灶台旁。金黄微焦的糍粑块层层叠叠卧于砂锅中，外皮在文火慢炖下略带韧劲，内里却已吸饱了土猪肉与老抽、八角、桂皮共煨出的酱红汤汁，轻咬一口，软糯中带着弹牙，米浆的甘甜与咸鲜肉香在舌尖交织缠绕。这道菜的灵魂，在于‘慢’字——先将新舂糯米制成糍粑，煎至两面微黄锁住香气，再与煸炒过的五花肉一同入锅，以小火煨足一个时辰，让油脂缓缓渗入米块，每一寸都浸润得恰到好处。成品色泽油亮如琥珀，点缀几缕翠绿蒜苗，盛于粗陶碗中，质朴而温暖。它是山民寒冬进补的智慧结晶，适合体寒者温养脾胃，也常作为年节家宴的压轴暖菜，搭配一碗糙米饭或清炒时蔬，滋味更显平衡。相传清代苗寨猎户远行狩猎，便携糍粑与腊肉同煮，以慢火化硬为柔，竟成就此味。糯米富含碳水化合物，适量食用可补中益气，但消化较弱者宜细嚼慢咽。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 糍粑切成块状，放入油锅中煎至表面微黄，捞出备用
2. 五花肉切片，煸炒出油后加入姜蒜末和豆瓣酱炒香
3. 加入泡椒、花椒继续翻炒出红油
4. 倒入适量清水，放入煎好的糍粑、土豆块，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟
5. 加入青椒块、洋葱块，调入生抽、少许糖调味，再炖5分钟
6. 汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花点缀。提示：注意火候避免粘锅，糍粑易吸水膨胀。
糍粑慢炖 ID: 1248
测试方法：质构仪测试|
化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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| 暂无化合物数据 | |||||||||
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