蜜汁醉蟹

菜系：浙菜 难度：中等 工艺：腌渍 厨艺编号：MZ醉蟹001

甜辣鲜酒香花雕酒冰糖花椒八角

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这道蜜汁醉蟹端上桌时，琥珀色的酱汁正微微颤动，如秋日枫糖般浓稠地裹住每一只饱满的蟹身，金红交映的光泽在灯光下泛着诱人的暖晕。你几乎能听见那瞬间凝固的香气——陈年花雕的醇香率先扑鼻，继而桂花蜜的清甜悄然浮现，夹杂着姜丝的辛暖与话梅的微酸，在空气中织成一张细腻的嗅觉之网。选用阳澄湖膏肥母蟹，经沸水轻焯锁住鲜甜，再以文火慢煨于秘制醉卤之中，火候精准到分秒：太急则肉柴，过久则失其清鲜。待蟹壳透亮、膏黄如熔金，捞出静置入味，让酒香层层渗入肌理。摆盘时斜卧青瓷盘中，缀以糖渍金桔与嫩菊瓣，宛如秋宴图中的一抹诗意。此菜宜佐温黄酒，配三五知己夜话江南；亦是中秋家宴上的点睛之笔。源自南宋临安醉蟹古法，经苏帮厨匠融入蜜汁调和，刚柔并济。脾胃虚寒者宜少食，然适量食用可助行气活血，然醉制含酒精，孕妇及儿童慎用。

风味特征

主料 ["大闸蟹", "花雕酒", "冰糖", "蜂蜜", "生抽", "老抽", "花椒", "八角", "香叶", "姜片", "干辣椒"]

口味标签甜,辣,鲜,酒香

所属菜系浙江杭州

季节/场景秋季（大闸蟹最肥美时节）

食材配料

["大闸蟹", "花雕酒", "冰糖", "蜂蜜", "生抽", "老抽", "花椒", "八角", "香叶", "姜片", "干辣椒"]

调味 / 工艺用途

["花雕酒", "冰糖", "花椒", "八角"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 选择鲜活大闸蟹，刷洗干净后蒸熟（约12分钟），晾凉备用

步骤 2

2. 准备醉卤汁：将花雕酒500ml、生抽200ml、老抽50ml、冰糖100g、蜂蜜30g、花椒1小把、八角2颗、香叶2片、姜片、干辣椒适量放入锅中，小火煮沸后冷却

步骤 3

3. 将蒸好的螃蟹整齐码入干净无水玻璃容器中，倒入完全冷却的醉卤汁，确保完全浸没

步骤 4

4. 密封容器，冷藏腌渍24-48小时（时间越长越入味）

步骤 5

5. 取出切件装盘，可点缀姜丝、薄荷叶，搭配黄酒或清茶食用。

基础营养（每100克）

热量 220 kcal/100g (11.0%)

蛋白质 18.5 g/100g (30.8%)

脂肪 12 g/100g (20.0%)

碳水化合物 8.5 g/100g (2.8%)

膳食纤维 0.6 g/100g (2.4%)

糖 6 g/100g (12.0%)

胆固醇 230 mg/100g (76.7%)

📝 营养小结：蜜汁醉蟹是一道风味浓郁的传统菜肴，以河蟹为主要原料，经酒腌制并加入蜂蜜调味。每100克提供约220千卡能量，蛋白质含量丰富（18.5g），脂肪以不饱和脂肪为主，含较多Omega-3和Omega-9脂肪酸。矿物质方面富含锌、硒、铜和钙，维生素B12和维生素D含量突出，有助于神经系统和骨骼健康。但其胆固醇（230mg）和钠（850mg）含量偏高，且嘌呤达140mg/100g，属于中高嘌呤食物，痛风及高血压患者应慎食。总体营养密度较高，适合作为优质蛋白来源，但需控制摄入量。

季节/场景

秋季（大闸蟹最肥美时节）

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 105 mg/100g (13.1%)

铁 2.8 mg/100g (18.7%)

锌 4.2 mg/100g (33.6%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 45 mg/100g (13.6%)

磷 190 mg/100g (27.1%)

钠 850 mg/100g (42.5%)

硒 48 μg/100g (80.0%)

铜 1.3 mg/100g (86.7%)

锰 0.3 mg/100g (10.0%)

维生素：

维生素A 180 μgRAE/100g (22.5%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B3/烟酸 3.2 mg/100g (22.9%)

维生素B5/泛酸 1.8 mg/100g (36.0%)

维生素B6 0.22 mg/100g (15.7%)

维生素B9/叶酸 35 μg/100g (8.8%)

维生素B12 8.5 μg/100g (354.2%)

维生素C 2 mg/100g (2.0%)

维生素D 5 μg/100g (50.0%)

维生素E 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素K 12 μg/100g (15.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1650 mg/100g

蛋氨酸 520 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1580 mg/100g

异亮氨酸 870 mg/100g

缬氨酸 930 mg/100g

苏氨酸 760 mg/100g

苯丙氨酸 720 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.85 g/100g (53.1%)

Omega-6脂肪酸 1.4 g/100g (10.0%)

Omega-9脂肪酸 5.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 3.8 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 140 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

富含优质蛋白，有助于肌肉修复与免疫增强
富含Omega-3脂肪酸，有益心血管健康
高锌高硒，支持抗氧化与免疫力

适用人群： 成年健康人群、需要补充蛋白质者、中老年人适量食用

不适用人群： 痛风患者、高血压患者（因钠含量较高）

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西兰花）促进铁吸收，避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

蜜汁醉蟹 ID: 1019

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 70.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类菜品典型值估算及食品物性学文献参考

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

70.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Diethyl Succinate	123-25-1	CCOC(=O)CCC(=O)OCC	果香, 酒香, 微甜, 葡萄香	酯类, 含硫化合物	发酵, 加热反应, 蒜蓉粉丝虾, 蒜香牛肉	SDF	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
Eugenol	97-53-0	COc1ccc(CC=C)cc1O	丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香	苯丙素类, 酯类	丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜	SDF	详情
Limonene	138-86-3	CC(=C)C1CCC(=C)C=C1	柑橘香, 清新, 柠檬味, 果香	单萜类, 内酯	香菜, 柠檬草, 花椒油, 葱姜蒜, 红烧菜	SDF	详情
5-Hydroxymethylfurfural	67-47-0	O=C(C1=CC=C(O)CO)C=C1	甜香, 蜂蜜味, 轻微焦糖感, 焦糖香, 蜂蜜香, 烤香	呋喃类, 硫化物	蜂蜜加热产物, 蜜汁酱料焦糖化, 烤肉表面糖釉, 蒜香排骨, 炒洋葱（痕量硫化物）	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Ethanol	64-17-5	CCO	酒香, 刺激性, 微甜	醇类, 脂肪酸	花雕酒（黄酒）, 奶香鸡丁	SDF	详情