品质数据（新） - 风味数据库

菜品	pH	Aw	水分	硬度	弹性	咀嚼性
剁椒鱼头 ID: 157 方法：质构仪测试	5.20 pH 偏酸性	0.96 Aw 高水分活度	78.00 % 高水分	150.00 N 较软	0.70 无单位弹性好	450.00 mJ 中等咀嚼性
爆炒田鸡 ID: 156 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.93 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	350.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
红糟鸡 ID: 155 方法：质构仪测试	5.20 pH 偏酸性	0.93 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	400.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
鸡汤汆海蚌 ID: 154 方法：质构仪测试	6.50 pH 中性	0.97 Aw 高水分活度	85.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.70 无单位弹性好	300.00 mJ 易咀嚼
沙茶面 ID: 153 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.97 Aw 高水分活度	85.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
荔枝肉 ID: 152 方法：质构仪测试	5.80 pH 偏酸性	0.93 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
佛跳墙 ID: 151 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	6.50 pH 中性	0.97 Aw 高水分活度	80.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
油焖春笋 ID: 150 方法：质构仪测试	5.20 pH 偏酸性	0.96 Aw 高水分活度	75.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
片儿川 ID: 149 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.93 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
东坡肉 ID: 148 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	6.50 pH 中性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
叫化鸡 ID: 147 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	350.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
西湖醋鱼 ID: 146 方法：质构仪测试	4.50 pH 偏酸性	0.97 Aw 高水分活度	75.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性

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