品质数据（新） - 风味数据库

菜品	pH	Aw	水分	硬度	弹性	咀嚼性
果味炖肉 ID: 3852 方法：质构仪测试	5.20 pH 偏酸性	0.96 Aw 高水分活度	78.00 % 高水分	350.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
果味甜汤 ID: 3843 方法：质构仪测试	5.20 pH 偏酸性	0.97 Aw 高水分活度	85.00 % 高水分	100.00 N 较软	0.60 无单位弹性好	300.00 mJ 易咀嚼
果味饮料 ID: 3842 方法：质构仪测试	3.50 pH 偏酸性	0.98 Aw 高水分活度	90.00 % 高水分	10.00 N 较软	0.40 无单位弹性中等	200.00 mJ 易咀嚼
果味虾球 ID: 3841 方法：质构仪测试	5.20 pH 偏酸性	0.96 Aw 高水分活度	72.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.70 无单位弹性好	800.00 mJ 中等咀嚼性
果味鸡翅 ID: 3840 方法：质构仪测试	5.20 pH 偏酸性	0.93 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	400.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
果味糕点 ID: 3839 方法：质构仪测试	5.20 pH 偏酸性	0.88 Aw 中等水分活度	30.00 % 低水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
果味点心 ID: 3838 方法：质构仪测试	4.50 pH 偏酸性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	150.00 N 中等硬度	0.70 无单位弹性好	800.00 mJ 中等咀嚼性
奶油小点心 ID: 3836 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	150.00 N 中等硬度	0.70 无单位弹性好	800.00 mJ 中等咀嚼性
中式奶油 ID: 3835 方法：质构仪测试	6.50 pH 中性	0.97 Aw 高水分活度	80.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
焦糖布丁 ID: 3834 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	6.20 pH 中性	0.93 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	150.00 N 较软	0.45 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
奶香布丁 ID: 3833 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	6.20 pH 中性	0.94 Aw 中等水分活度	75.00 % 高水分	150.00 N 较软	0.50 无单位弹性中等	300.00 mJ 易咀嚼
香糕点 ID: 3831 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.88 Aw 中等水分活度	25.00 % 低水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性

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