果味炖肉

菜系：川菜 难度：中等 工艺：炖 厨艺编号：GFDR-001

酸甜咸酸甜果香八角桂皮冰糖

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当一锅温润的果味炖肉端上桌，琥珀色的汤汁正微微颤动，映着暖光泛出诱人的油润光泽，五花肉块裹着浓稠酱汁，软糯却不失弹性，轻轻一碰便颤巍巍地晃动，仿佛在诉说慢火细炖的耐心。这道菜的灵魂，在于苹果与山楂的巧妙融合——新鲜青苹果带来清冽果香，山楂则悄然化解油腻，赋予酸甜回甘的层次。选用带皮黑猪肉，先以冰糖炒出红亮糖色，再与姜片、八角一同爆香，随后倒入果块与肉共炖，文火慢煨两小时，让每一丝纤维都吸饱果香与醇厚肉韵。揭开锅盖那一刻，先是果香扑鼻，继而肉香层层涌来，甜中带辛，酸而不凛。盛入白瓷深盘，肉块居中，周围缀以焦糖色果块，撒几粒烤南瓜籽提香增脆。它适合秋日家庭聚餐，尤其受老人与孩子喜爱，搭配糙米饭或手工馒头，解腻又暖心。源自东北林区冬季食补传统，猎户以窖藏果干佐肉，既防燥又助消化。中医认为，果酸生津健脾，但脾胃虚寒者宜适量食用，建议佐以姜茶平衡寒性。

风味特征

主料 ["五花肉", "苹果", "山楂", "胡萝卜"]

口味标签酸,甜,咸,酸甜,果香

所属菜系四川

季节/场景秋冬季节更宜食用，开胃暖身

食材配料

["五花肉", "苹果", "山楂", "胡萝卜"]

调味 / 工艺用途

["八角", "桂皮", "冰糖", "料酒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 五花肉切块焯水去腥

步骤 2

2. 苹果去皮切块，山楂洗净备用

步骤 3

3. 热锅冷油加冰糖炒糖色，放入五花肉翻炒上色

步骤 4

4. 加入八角、桂皮、料酒、姜片炒香，倒入热水没过肉块

步骤 5

5. 转小火炖煮40分钟

步骤 6

6. 加入苹果、山楂和胡萝卜继续炖煮20分钟

步骤 7

7. 调入适量盐，大火收汁即可。

基础营养（每100克）

热量 230 kcal/100g (11.5%)

蛋白质 18.5 g/100g (30.8%)

脂肪 14.2 g/100g (23.7%)

碳水化合物 9.8 g/100g (3.3%)

膳食纤维 1.2 g/100g (4.8%)

糖 7.3 g/100g (14.6%)

胆固醇 65 mg/100g (21.7%)

📝 营养小结：果味炖肉结合了肉类的高蛋白特性和水果的天然果糖与有机酸，使口感更丰富。该菜品蛋白质含量较高，含有多种必需氨基酸和B族维生素，尤其富含维生素B12和锌。但由于使用炖煮方式并可能添加糖分，脂肪和糖含量偏高，钠含量也需注意。适合需要补充优质蛋白的人群，但高尿酸及高血压患者应限量食用。

季节/场景

秋冬季节更宜食用，开胃暖身

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 28 mg/100g (3.5%)

铁 1.9 mg/100g (12.7%)

锌 2.4 mg/100g (19.2%)

钾 310 mg/100g (15.5%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 175 mg/100g (25.0%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 14.3 μg/100g (23.8%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.32 mg/100g (10.7%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.22 mg/100g (15.7%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 5.6 mg/100g (40.0%)

维生素B5/泛酸 0.85 mg/100g (17.0%)

维生素B6 0.31 mg/100g (22.1%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 1.35 μg/100g (56.2%)

维生素C 8.7 mg/100g (8.7%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.42 mg/100g (3.0%)

维生素K 6.5 μg/100g (8.1%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1560 mg/100g

蛋氨酸 480 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1420 mg/100g

异亮氨酸 890 mg/100g

缬氨酸 930 mg/100g

苏氨酸 780 mg/100g

苯丙氨酸 720 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.38 g/100g (23.8%)

Omega-6脂肪酸 2.15 g/100g (15.4%)

Omega-9脂肪酸 5.2 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 48 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 4.7 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 135 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
促进肌肉生长与修复
增强免疫力

适用人群： 体力劳动者、健身增肌人群、恢复期病人

不适用人群： 高尿酸血症患者、高血压患者（需控盐）

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的水果或蔬菜食用，有助于铁吸收；控制摄入量以避免过多脂肪和钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

果味炖肉 ID: 3852

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.20 pH（偏酸性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 78.00 %（高水分）

硬度 350.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.30 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炖肉菜品的典型物性指标估算

品质表

5.20 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

78.00 %（高水分）

硬度

350.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	2D结构图	3D结构	详情
暂无化合物数据

果味炖肉 · 可视化分析

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风味化合物强度

原料占比趋势

品质雷达（实验参数）

工艺步骤亮点

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风味标签（可多选）

风味强度

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