奶油小点心

菜系：融合菜 难度：中等 工艺：烤 厨艺编号：CND001

甜奶香香草精糖粉

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当这盘温润如玉的奶油小点心轻轻摆上桌，奶香便如晨雾般悄然弥漫开来。每一枚小巧圆润的点心泛着柔和的象牙光泽，表面微微焦黄，是黄油在文火中耐心煎至金黄的印记。外皮轻抿即化，酥脆与绵软在舌尖交织，内里则是温热柔滑的奶油馅心，甜度克制，奶香醇厚却不腻口，隐约透出香草籽的芬芳与一丝海盐的回甘。主料选用新鲜动物奶油、低筋面粉与散养鸡蛋，经厨师手工揉制面团后，以低温慢煎锁住水分，火候精准到秒，避免焦苦又确保外酥里嫩。它们错落有致地卧在青瓷小碟中，旁缀一簇紫苏叶与糖渍橙皮丝，宛如春日庭院中初绽的花。这款源自法国诺曼底乡间的老配方，曾是农妇们用剩余奶油巧手转化的家常甜点，如今成为午后茶叙的温柔主角，尤其适合老人与孩童，在微凉的秋日清晨或闺蜜闲谈时享用。搭配伯爵茶或香槟，风味更显层次。营养提示：适量食用可补充钙质与优质脂肪，但建议糖尿病患者控制摄入量。

风味特征

主料 ["低筋面粉", "鸡蛋", "黄油", "牛奶", "淡奶油"]

口味标签甜,奶香

所属菜系法国（流行于欧洲及全球）

季节/场景四季皆宜，尤适合下午茶时节

食材配料

["低筋面粉", "鸡蛋", "黄油", "牛奶", "淡奶油"]

调味 / 工艺用途

["香草精", "糖粉"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将水、黄油、盐和糖放入锅中加热至黄油融化并煮沸

步骤 2

2. 筛入低筋面粉，快速搅拌至面团成团且锅底形成薄膜（即‘糊化’过程）

步骤 3

3. 离火稍冷却后分次加入打散的鸡蛋，每次搅拌至完全吸收，形成光滑有光泽的泡芙面糊

步骤 4

4. 将面糊装入裱花袋，挤成小圆饼状在烤盘上

步骤 5

5. 放入预热至190℃的烤箱中，烘烤20-25分钟，期间不可开炉门，待泡芙膨胀定型后转170℃再烤10分钟防止回缩

步骤 6

6. 取出冷却后，用筷子在底部戳小孔，填入打发好的淡奶油（可加香草精调味）

步骤 7

7. 表面可撒糖粉装饰，冷藏后口感更佳。

基础营养（每100克）

热量 420 kcal/100g (21.0%)

蛋白质 5.8 g/100g (9.7%)

脂肪 28 g/100g (46.7%)

碳水化合物 34 g/100g (11.3%)

膳食纤维 1.2 g/100g (4.8%)

糖 22 g/100g (44.0%)

胆固醇 65 mg/100g (21.7%)

📝 营养小结：奶油小点心热量较高，脂肪尤其是饱和脂肪含量偏高，糖分也较丰富，属于高能量密度食品。虽含有一定量的脂溶性维生素和矿物质，但整体营养密度较低，膳食纤维和蛋白质含量不足。建议控制摄入量，不宜频繁食用，尤其不适合心血管疾病、糖尿病及需要控制体重的人群。

季节/场景

四季皆宜，尤适合下午茶时节

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 85 mg/100g (10.6%)

铁 1.4 mg/100g (9.3%)

锌 0.9 mg/100g (7.2%)

钾 135 mg/100g (6.8%)

镁 18 mg/100g (5.5%)

磷 95 mg/100g (13.6%)

钠 280 mg/100g (14.0%)

硒 12 μg/100g (20.0%)

铜 0.15 mg/100g (10.0%)

锰 0.32 mg/100g (10.7%)

维生素：

维生素A 180 μgRAE/100g (22.5%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B3/烟酸 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素B5/泛酸 0.6 mg/100g (12.0%)

维生素B6 0.07 mg/100g (5.0%)

维生素B9/叶酸 24 μg/100g (6.0%)

维生素B12 0.3 μg/100g (12.5%)

维生素C 1 mg/100g (1.0%)

维生素D 0.8 μg/100g (8.0%)

维生素E 2.4 mg/100g (17.1%)

维生素K 7.5 μg/100g (9.4%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 320 mg/100g

蛋氨酸 110 mg/100g

色氨酸 80 mg/100g

亮氨酸 450 mg/100g

异亮氨酸 240 mg/100g

缬氨酸 280 mg/100g

苏氨酸 200 mg/100g

苯丙氨酸 300 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.25 g/100g (15.6%)

Omega-6脂肪酸 3.1 g/100g (22.1%)

Omega-9脂肪酸 5.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 62 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 21.1 [高]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 35 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 4 综合营养价值评分

健康益处：

提供能量
促进脂溶性维生素吸收
补充少量优质蛋白

适用人群： 体力消耗较大者、非肥胖人群偶尔食用

不适用人群： 高血压患者、高血脂人群、糖尿病患者、减肥人群

💡 营养提示：搭配蔬菜或水果可减缓血糖上升速度，避免与含糖饮料同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

奶油小点心 ID: 3836

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.70 无单位（弹性好）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.65 无单位（内聚力强）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：乳白色或浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类甜点和奶油制品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.70 无单位（弹性好）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.65 无单位（内聚力强）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Phenethyl alcohol	60-12-8	OCCc1ccccc1	玫瑰、蜂蜜、花香、甜美	Aromatic alcohol	rose petals, honey, osmanthus, fermented beverages	SDF	详情
Phenethyl alcohol	60-12-8	C1=CC=C(C=C1)CCO	玫瑰花香、清甜	芳香醇	玫瑰露, 花香类糖水（如玫瑰豆腐花）, 部分水果	SDF	详情
γ-Nonalactone	104-61-0	CCCCCCCC1OC(=O)C1	椰子味, 奶油味, 甜味, 椰子, 奶香	内酯类, 酯类	黄油, 椰子, 烘焙脂肪加热产物, 冰糖肘子	SDF	详情
5-Methylfurfural	620-02-0	CC1=CC(=O)C=C1O	焦糖香, 甜香, 类似枫糖, 烘烤香	醛类	糖类加热, 美拉德反应, 蜜汁类	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
γ-Hexalactone	695-06-7	CCC1CCC(=O)O1	奶香、焦糖香、椰香	内酯类, 酸盐	酸汤鱼	SDF	详情