奶香布丁

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：蒸 厨艺编号：NNBD001

甜奶香香草精

觉得这道菜还有别的风味？分享你的体验，帮助完善菜品画像。

年龄段接受程度评分

为不同年龄段的人群打分，帮助其他用户了解这道菜的适宜人群

👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这道奶香布丁轻盈地置于你面前，琥珀色的表层泛着柔和光泽，宛如秋日晨光洒在麦田之上，细腻如丝绒的表面微微颤动，仿佛呼吸着温润的甜香。轻轻一勺切入，布丁即刻柔柔分离，滑嫩得几乎在舌尖化开，浓郁的奶香与淡雅香草气息层层递进，尾调浮起一丝焦糖的微苦回甘，平衡得恰到好处。它的灵魂源自新鲜牛乳与草饲黄油的交融，在文火慢炖中缓缓释放油脂的醇厚；蛋液需打至起泡却不发白，与温热奶液融合时须过筛三次，确保质地如云絮般无瑕。水浴烘烤是成败关键——160℃恒温烘制约45分钟，外温内柔，成就那‘颤而不散’的极致口感。传统法式摆盘常以瓷杯盛装，缀以鲜莓与薄荷叶，既点亮视觉，又增添果酸层次。这道源自法国诺曼底乡间的甜点，曾是农妇用剩余乳制品创造的智慧美味，如今成为家庭聚餐、下午茶时光的温柔主角。孩童与长者皆宜，尤其适合秋冬时节暖食，补充优质蛋白与钙质，滋养脾胃却不腻喉。若搭配一杯伯爵茶，佛手柑的清香将为这场味觉之旅画上优雅句点。

风味特征

主料 ["牛奶", "鸡蛋", "白砂糖", "香草精（可选）"]

口味标签甜,奶香

所属菜系中国（现代创意甜品，受西式布丁影响）

季节/场景四季皆宜，尤适合秋冬季节温暖食用

食材配料

["牛奶", "鸡蛋", "白砂糖", "香草精（可选）"]

调味 / 工艺用途

["香草精"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将250ml牛奶与30g白砂糖混合，小火加热至糖溶解，冷却至温热

步骤 2

2. 加入2个鸡蛋充分搅打均匀，过筛2-3次去除气泡，确保布丁细腻

步骤 3

3. 可加入几滴香草精提香

步骤 4

4. 将蛋奶液倒入布丁模具或小碗中，盖上保鲜膜或锡纸防止水汽滴入

步骤 5

5. 蒸锅水烧开后转中小火，采用水浴法蒸15-20分钟，关火后焖5分钟

步骤 6

6. 冷却后冷藏1小时以上更佳，口感更嫩滑

步骤 7

7. 可搭配焦糖酱、水果或直接食用。

基础营养（每100克）

热量 120 kcal/100g (6.0%)

蛋白质 4.5 g/100g (7.5%)

脂肪 5.8 g/100g (9.7%)

碳水化合物 14.2 g/100g (4.7%)

膳食纤维 0.3 g/100g (1.2%)

糖 12 g/100g (24.0%)

胆固醇 45 mg/100g (15.0%)

📝 营养小结：奶香布丁以牛奶为主要原料，富含优质蛋白、钙和多种B族维生素，尤其是维生素B2和B12。脂肪含量适中，主要为乳脂，含一定量的饱和脂肪，建议适量食用。其血糖生成指数为中等，但血糖负荷较低，单次适量食用对血糖影响较小。整体营养价值较好，适合大多数人群作为加餐甜点，但乳糖不耐受者应慎用。

季节/场景

四季皆宜，尤适合秋冬季节温暖食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 110 mg/100g (13.8%)

铁 0.2 mg/100g (1.3%)

锌 0.8 mg/100g (6.4%)

钾 150 mg/100g (7.5%)

镁 12 mg/100g (3.6%)

磷 130 mg/100g (18.6%)

钠 85 mg/100g (4.3%)

硒 5 μg/100g (8.3%)

铜 0.05 mg/100g (3.3%)

锰 0.03 mg/100g (1.0%)

维生素：

维生素A 80 μgRAE/100g (10.0%)

维生素B1/硫胺素 0.03 mg/100g (2.1%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 0.6 mg/100g (4.3%)

维生素B5/泛酸 0.7 mg/100g (14.0%)

维生素B6 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B9/叶酸 15 μg/100g (3.8%)

维生素B12 0.4 μg/100g (16.7%)

维生素C 0.5 mg/100g (0.5%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.3 mg/100g (2.1%)

维生素K 2 μg/100g (2.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 320 mg/100g

蛋氨酸 110 mg/100g

色氨酸 80 mg/100g

亮氨酸 450 mg/100g

异亮氨酸 210 mg/100g

缬氨酸 230 mg/100g

苏氨酸 190 mg/100g

苯丙氨酸 240 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.05 g/100g (3.1%)

Omega-6脂肪酸 0.4 g/100g (2.9%)

Omega-9脂肪酸 1.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 60 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 8.5 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 35 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

富含钙质，有助于骨骼健康
提供优质乳蛋白，促进肌肉修复
含有维生素B12，支持神经系统功能

适用人群： 儿童及青少年、需要补钙人群、一般健康成年人

不适用人群： 乳糖不耐受者、糖尿病患者（需控制摄入量）

💡 营养提示：可搭配水果或坚果食用，提升膳食纤维和抗氧化物摄入；避免与高糖食物同食以防血糖波动。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

奶香布丁 ID: 3833

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.94 Aw（中等水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（较软）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类甜品及布丁类食品的物性指标数据估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.94 Aw（中等水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（较软）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Lactose	63-42-3	C([C@@H]1[C@@H]([C@@H]([C@H]([C@@H](O1)O[C@@H]2[C@H](OC([C@@…	微甜、乳味、温和	糖类	牛奶, 乳制品甜点	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Ethyl Butyrate	105-54-4	CCCC(=O)OCC	果香, 菠萝香, 甜香	酯类	发酵, 加热过程中酸与醇反应, 菠萝咕噜肉, 果香鸡翅	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
γ-Heptalactone	105-21-5	CCCC1CCC(=O)O1	奶香、焦糖香、椰香	内酯类, 吲哚类	酸汤肥牛、酸菜鱼	SDF	详情