果味点心

菜系：融合菜 难度：中等 工艺：烤 厨艺编号：GFDC001

甜果香香草精柠檬皮屑肉桂粉（可选）

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

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菜品简介

当这盘晶莹剔透的果味点心轻轻落于眼前，仿佛春日果园在瓷白盘中悄然苏醒。外皮由糯米粉与木薯淀粉按黄金比例调和，经80℃温水揉捏成团，再以小火蒸制约12分钟，成就了那层如晨露般柔亮、轻咬即颤的半透明外衣。内馅选用当季新鲜芒果与百香果熬制，果肉纤维在文火慢炖中与麦芽糖交融，酸甜层次层层递进，入口先是清新浪漫，继而化作温润甘香。点心通体泛着琥珀光泽，顶部点缀一瓣糖渍橙皮与薄荷嫩叶，宛如微缩的艺术品。这道源自岭南早茶文化的精致小点，曾是清代广府富家小姐闺中手作，如今成为午后茶叙或亲子下午茶的温柔主角。搭配一杯茉莉银针，果香与茶韵相映成趣。素食者与追求低脂饮食者亦可安心享用。小贴士：百香果富含膳食纤维，助益肠道律动，但胃酸偏多者宜适量食用。

风味特征

主料 ["低筋面粉", "鸡蛋", "黄油", "水果干（如葡萄干、蔓越莓）", "糖粉", "牛奶"]

口味标签甜,果香

所属菜系中国（全国流行）

季节/场景四季皆宜，尤适合节日或下午茶时段

食材配料

["低筋面粉", "鸡蛋", "黄油", "水果干（如葡萄干、蔓越莓）", "糖粉", "牛奶"]

调味 / 工艺用途

["香草精", "柠檬皮屑", "肉桂粉（可选）"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将软化的黄油与糖粉混合打发至颜色变浅

步骤 2

2. 分次加入鸡蛋液搅拌均匀

步骤 3

3. 加入香草精和柠檬皮屑提香

步骤 4

4. 筛入低筋面粉拌成面团

步骤 5

5. 加入切碎的果干揉匀

步骤 6

6. 将面团整形成条状，包裹保鲜膜冷藏30分钟

步骤 7

7. 取出后切成片状摆放在烤盘上

步骤 8

8. 烤箱预热至170°C，烘烤15-18分钟至边缘微黄

步骤 9

9. 冷却后即可食用。

基础营养（每100克）

热量 320 kcal/100g (16.0%)

蛋白质 4.2 g/100g (7.0%)

脂肪 15.8 g/100g (26.3%)

碳水化合物 42.5 g/100g (14.2%)

膳食纤维 1.8 g/100g (7.2%)

糖 26 g/100g (52.0%)

胆固醇 28 mg/100g (9.3%)

📝 营养小结：果味点心属于高热量、高糖、中GI食品，主要成分为精制碳水化合物和添加油脂，蛋白质含量较低，维生素和矿物质含量有限。虽含有少量B族维生素和矿物质，但整体营养价值不高，且含较多添加糖和饱和脂肪，长期大量食用可能增加肥胖、胰岛素抵抗等慢性病风险。适宜作为偶尔的能量补充小食，不宜作为日常营养来源。

季节/场景

四季皆宜，尤适合节日或下午茶时段

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 35 mg/100g (4.4%)

铁 1.2 mg/100g (8.0%)

锌 0.8 mg/100g (6.4%)

钾 130 mg/100g (6.5%)

镁 18 mg/100g (5.5%)

磷 65 mg/100g (9.3%)

钠 210 mg/100g (10.5%)

硒 5 μg/100g (8.3%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.25 mg/100g (8.3%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 1 mg/100g (7.1%)

维生素B5/泛酸 0.4 mg/100g (8.0%)

维生素B6 0.06 mg/100g (4.3%)

维生素B9/叶酸 18 μg/100g (4.5%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 8 mg/100g (8.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素K 6.5 μg/100g (8.1%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 280 mg/100g

蛋氨酸 110 mg/100g

色氨酸 65 mg/100g

亮氨酸 350 mg/100g

异亮氨酸 180 mg/100g

缬氨酸 200 mg/100g

苏氨酸 160 mg/100g

苯丙氨酸 220 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.2 g/100g (12.5%)

Omega-6脂肪酸 3.8 g/100g (27.1%)

Omega-9脂肪酸 5.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 27.6 [高]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 25 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 5 综合营养价值评分

健康益处：

提供能量补充
含有一定量的B族维生素
富含果味风味，促进食欲

适用人群： 健康成年人适量食用、体力消耗较大者

不适用人群： 糖尿病患者、减重人群、高血脂人群

💡 营养提示：建议搭配高蛋白、高纤维食物如牛奶、坚果或蔬菜沙拉一同食用，以平衡血糖反应。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

果味点心 ID: 3838

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 4.50 pH（偏酸性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.70 无单位（弹性好）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.65 无单位（内聚力强）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类甜点和果味食品的典型物性指标估算

品质表

4.50 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.70 无单位（弹性好）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.65 无单位（内聚力强）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Isoamyl acetate	123-92-2	CCOC(=O)CC(C)C	具有强烈的香蕉和梨的果香, 甜而宜人, 香蕉香, 果香	酯类	香蕉, 梨, 苹果, 糖果香精, 烘焙食品, 果香鸡丁, 香炒虾仁	SDF	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
(+)-Dipentene	5989-27-5	CC1=CCCC1(C)C=CC	清新的柑橘香气, 类似橙子或柠檬皮, 柑橘香, 果皮香	单萜烯, 醛类	橙子, 柠檬, 柑橘类水果, 果味糕点香精, 麻婆豆腐	SDF	详情
Ethyl Butyrate	105-54-4	CCCC(=O)OCC	果香, 菠萝香, 甜香	酯类	发酵, 加热过程中酸与醇反应, 菠萝咕噜肉, 果香鸡翅	SDF	详情
Methyl heptanoate	106-73-0	CCCCCCC(=O)OC	果香、清甜香	酯类, 含硫化合物	蒜蓉虾、蒜香排骨	SDF	详情
Methyl isovalerate	556-24-1	C=CC=N=C=S	强烈辛辣, 芥末样刺激气味, 甜香	硫化物, 内酯	蒜, 葱, 可能来自发酵豆制品或辅料, 卤鸡爪, 红油凤爪	SDF	详情