QUALITY DATA
| 菜品 | pH | Aw | 水分 | 硬度 | 弹性 | 咀嚼性 |
|---|---|---|---|---|---|---|
麻辣鸡片 ID: 3204
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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5.80 pH 偏酸性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 350.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
凉粉 ID: 3203
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.94 Aw 中等水分活度 | 75.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
孜然羊肉 ID: 3202
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.93 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 400.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
姜汁撞奶 ID: 3201
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 85.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.70 无单位 弹性好 | 300.00 mJ 易咀嚼 |
奶香鸡 ID: 3200
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.93 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
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奶香菜 ID: 3199
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 85.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 700.00 mJ 中等咀嚼性 |
奶香红薯 ID: 3198
方法：质构仪测试
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5.20 pH 偏酸性 | 0.94 Aw 高水分活度 | 72.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 600.00 mJ 中等咀嚼性 |
奶香玉米 ID: 3197
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 75.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 300.00 mJ 中等咀嚼性 |
奶油白汁鸡 ID: 3195
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 78.00 % 高水分 | 150.00 N 较软 | 0.45 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
发酵酸香菜 ID: 3194
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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4.20 pH 偏酸性 | 0.93 Aw 中等水分活度 | 75.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
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发酵调味 ID: 3193
方法：质构仪测试
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4.50 pH 偏酸性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 75.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
发酵菜 ID: 3192
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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4.20 pH 偏酸性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 75.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
