品质数据（新） - 风味数据库

菜品	pH	Aw	水分	硬度	弹性	咀嚼性
柠檬鸡 ID: 3216 方法：质构仪测试	4.50 pH 偏酸性	0.96 Aw 高水分活度	72.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.55 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
柑橘风味 ID: 3215 方法：质构仪测试	3.80 pH 偏酸性	0.96 Aw 高水分活度	85.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.70 无单位弹性好	400.00 mJ 中等咀嚼性
果香鸡 ID: 3214 方法：质构仪测试	5.20 pH 偏酸性	0.96 Aw 高水分活度	75.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
果味菜 ID: 3213 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	4.50 pH 偏酸性	0.96 Aw 高水分活度	80.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
杏仁风味菜 ID: 3212 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
木须肉 ID: 3211 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
新鲜蔬菜 ID: 3210 方法：质构仪测试	5.50 pH 偏酸性	0.96 Aw 高水分活度	85.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.40 无单位弹性中等	300.00 mJ 中等咀嚼性
开胃菜 ID: 3209 方法：质构仪测试	4.50 pH 偏酸性	0.96 Aw 高水分活度	75.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	300.00 mJ 中等咀嚼性
干锅羊肉 ID: 3208 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
干锅排骨 ID: 3207 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	6.20 pH 中性	0.89 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	450.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
干煸牛肉 ID: 3206 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.88 Aw 中等水分活度	60.00 % 中等水分	450.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
川贝炖雪梨 ID: 3205 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.97 Aw 高水分活度	88.00 % 高水分	150.00 N 较软	0.45 无单位弹性中等	300.00 mJ 易咀嚼

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