品质数据（新） - 风味数据库

菜品	pH	Aw	水分	硬度	弹性	咀嚼性
烟熏牛肉 ID: 3872 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	5.80 pH 偏酸性	0.88 Aw 中等水分活度	45.00 % 中等水分	600.00 N 较硬	0.45 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
炭火烧烤 ID: 3871 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.88 Aw 中等水分活度	60.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
桂皮炖肉 ID: 3870 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.96 Aw 高水分活度	75.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
花香酒酿 ID: 3869 方法：质构仪测试	5.20 pH 偏酸性	0.97 Aw 高水分活度	85.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	600.00 mJ 中等咀嚼性
蜜汁烤肉 ID: 3865 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.88 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	400.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
甜汤 ID: 3864 方法：质构仪测试	6.50 pH 中性	0.97 Aw 高水分活度	85.00 % 高水分	100.00 N 较软	0.40 无单位弹性中等	300.00 mJ 中等咀嚼性
酒香鸡 ID: 3863 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.94 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
葡萄风味甜品 ID: 3862 方法：质构仪测试	4.20 pH 偏酸性	0.92 Aw 中等水分活度	75.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.65 无单位弹性好	800.00 mJ 中等咀嚼性
果味沙拉 ID: 3861 方法：质构仪测试	4.50 pH 偏酸性	0.96 Aw 高水分活度	85.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.70 无单位弹性好	300.00 mJ 易咀嚼
酒香菜肴 ID: 3859 方法：质构仪测试	5.20 pH 偏酸性	0.96 Aw 高水分活度	75.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
酒香肉菜 ID: 3858 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	5.80 pH 偏酸性	0.96 Aw 高水分活度	75.00 % 高水分	400.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
果酒 ID: 3854 方法：质构仪测试	3.50 pH 偏酸性	0.96 Aw 高水分活度	85.00 % 高水分	100.00 N 较软	0.40 无单位弹性中等	300.00 mJ 中等咀嚼性

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