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QUALITY DATA

品质数据列表

首页 › 品质数据（新）
菜品 pH Aw 水分 硬度 弹性 咀嚼性
辣牛肉
辣牛肉 ID: 3392 方法：质构仪测试
6.20 pH 中性 0.93 Aw 中等水分活度 65.00 % 中等水分 450.00 N 中等硬度 0.50 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性
香辛料
香辛料 ID: 3390 方法：质构仪测试
6.50 pH 中性 0.75 Aw 中等水分活度 15.00 % 低水分 300.00 N 中等硬度 0.40 无单位 弹性中等 800.00 mJ 中等咀嚼性
香草鸡
香草鸡 ID: 3389 方法：质构仪测试
6.20 pH 中性 0.93 Aw 中等水分活度 65.00 % 中等水分 400.00 N 中等硬度 0.50 无单位 弹性中等 800.00 mJ 中等咀嚼性
香草鱼柳
香草鱼柳 ID: 3388 方法：质构仪测试
6.20 pH 中性 0.96 Aw 高水分活度 75.00 % 高水分 300.00 N 中等硬度 0.70 无单位 弹性好 800.00 mJ 中等咀嚼性
香草牛奶糕
香草牛奶糕 ID: 3387 方法：质构仪测试
6.20 pH 中性 0.92 Aw 中等水分活度 70.00 % 高水分 150.00 N 中等硬度 0.65 无单位 弹性好 800.00 mJ 中等咀嚼性
香料鸡
香料鸡 ID: 3386 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
6.20 pH 中性 0.93 Aw 中等水分活度 65.00 % 中等水分 400.00 N 中等硬度 0.50 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性
香料菜 ID: 3385 方法：质构仪测试
5.20 pH 偏酸性 0.96 Aw 高水分活度 78.00 % 高水分 300.00 N 中等硬度 0.50 无单位 弹性中等 800.00 mJ 中等咀嚼性
香卤鸡翅
香卤鸡翅 ID: 3383 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
6.20 pH 中性 0.93 Aw 中等水分活度 65.00 % 中等水分 400.00 N 中等硬度 0.50 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性
陈皮牛
陈皮牛 ID: 3381 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
5.80 pH 偏酸性 0.92 Aw 中等水分活度 65.00 % 中等水分 400.00 N 中等硬度 0.50 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性
锅贴
锅贴 ID: 3380 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
6.20 pH 中性 0.89 Aw 中等水分活度 65.00 % 中等水分 400.00 N 中等硬度 0.50 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性
铁板鱿鱼
铁板鱿鱼 ID: 3379 方法：质构仪测试
6.20 pH 中性 0.93 Aw 中等水分活度 65.00 % 中等水分 400.00 N 中等硬度 0.50 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性
醪糟
醪糟 ID: 3378 方法：质构仪测试
4.50 pH 偏酸性 0.97 Aw 高水分活度 85.00 % 高水分 100.00 N 较软 0.40 无单位 弹性中等 300.00 mJ 中等咀嚼性