香辛料

菜系：川菜 难度：中等 工艺：炒 厨艺编号：XSL-001

酸甜辣鲜麻麻辣鲜香花椒

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这道香辛料端上桌时，一缕浓郁而复杂的香气便如丝线般缠绕鼻尖——初是孜然的焦香，继而八角与桂皮的甜暖缓缓浮现，最后被一丝辣椒的灼热轻轻挑起。深褐色的酱汁在灯光下泛着油润光泽，紧紧裹住块状羊肉与土豆，边缘微焦处透出火候精准的痕迹。厨师以猛火爆炒香料激发芬芳，再转文火慢炖两小时，让肉质酥而不散，入口即化，每一口都饱含汤汁的醇厚与辛香的层次。盘中点缀翠绿香菜与红椒圈，色彩明艳如画，热气升腾间仿佛能听见香料在锅中噼啪低语。这道源自西域丝绸之路的家常珍味，曾是驼队穿越荒漠时的能量之源，如今成为冬日围炉夜话的灵魂菜肴。适合畏寒体质者温补食用，佐以馕饼或米饭尤为地道。需注意香料虽助消化，但阴虚火旺者宜少食，以免燥热伤津。

风味特征

主料鸡胸肉、青椒、红椒、洋葱

口味标签酸,甜,辣,鲜,麻,麻辣,鲜香

所属菜系四川成都

季节/场景四季皆宜，尤以秋冬为佳

食材配料

鸡胸肉、青椒、红椒、洋葱

调味 / 工艺用途

["花椒", "干辣椒", "郫县豆瓣酱", "姜", "蒜", "料酒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟

步骤 2

2. 青椒、红椒、洋葱切块备用

步骤 3

3. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒段小火煸香，捞出花椒粒（可选）

步骤 4

4. 加入姜蒜末爆香，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油

步骤 5

5. 下鸡丁大火翻炒至变色，再加入蔬菜块快速翻炒均匀

步骤 6

6. 调入适量生抽、少许糖和醋提味，炒至断生即可出锅。

基础营养（每100克）

热量 280 kcal/100g (14.0%)

蛋白质 12 g/100g (20.0%)

脂肪 15 g/100g (25.0%)

碳水化合物 56 g/100g (18.7%)

膳食纤维 30 g/100g (120.0%)

糖 2.5 g/100g (5.0%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：香辛料虽为调味品，但富含膳食纤维、矿物质如铁、钙、锰及多种B族维生素，尤其维生素K含量极高。其含有的植物化学物具有显著抗氧化和抗炎作用。脂肪中以不饱和脂肪酸为主，Omega-3与Omega-6比例较合理。热量较高但通常食用量小，属于高营养密度调味食材。注意控制摄入量以防刺激胃肠。

季节/场景

四季皆宜，尤以秋冬为佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 1100 mg/100g (137.5%)

铁 66 mg/100g (440.0%)

锌 4.5 mg/100g (36.0%)

钾 1300 mg/100g (65.0%)

镁 190 mg/100g (57.6%)

磷 290 mg/100g (41.4%)

钠 25 mg/100g (1.3%)

硒 12 μg/100g (20.0%)

铜 0.9 mg/100g (60.0%)

锰 19 mg/100g (633.3%)

维生素：

维生素A 150 μgRAE/100g (18.8%)

维生素B1/硫胺素 0.2 mg/100g (14.3%)

维生素B2/核黄素 0.3 mg/100g (21.4%)

维生素B3/烟酸 2.5 mg/100g (17.9%)

维生素B5/泛酸 1.6 mg/100g (32.0%)

维生素B6 1.2 mg/100g (85.7%)

维生素B9/叶酸 60 μg/100g (15.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 15 mg/100g (15.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 8 mg/100g (57.1%)

维生素K 600 μg/100g (750.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 520 mg/100g

蛋氨酸 210 mg/100g

色氨酸 130 mg/100g

亮氨酸 850 mg/100g

异亮氨酸 480 mg/100g

缬氨酸 570 mg/100g

苏氨酸 390 mg/100g

苯丙氨酸 620 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.5 g/100g (31.3%)

Omega-6脂肪酸 4.2 g/100g (30.0%)

Omega-9脂肪酸 5 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 8 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 40 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 9 综合营养价值评分

健康益处：

促进消化
抗氧化抗炎
增强免疫力

适用人群： 一般健康人群、便秘人群、免疫力低下者

不适用人群： 胃溃疡患者、孕妇（大量摄入时）

💡 营养提示：建议少量使用搭配主食，避免高温长时间烹煮以保留活性成分。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

香辛料 ID: 3390

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.50 pH（中性）

Aw 0.75 Aw（中等水分活度）

水分含量 15.00 %（低水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.40 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：棕红色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类干制调味品典型值估算

品质表

6.50 pH（中性）

水分活度 Aw

0.75 Aw（中等水分活度）

水分含量

15.00 %（低水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.40 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Ethyl Ferulate	4046-02-0	CCOC(=O)C=CC1=CC=C(OC)C=C1	木香、甜香	酯类, 含氮杂环	香辛料, 烤鸡翅, 煎牛排	SDF	详情
trans-Anethole	495-08-9	C1=CC(=C(C=C1O)CO)O	甜润、茴香样香气，类似甘草或八角的独特香味	Phenylpropanoid	八角, 茴香, 甘草	SDF	详情
Piperine	94-62-2	C1CCN(CC1)C(=O)/C=C/C=C/C2=CC3=C(C=C2)OCO3	胡椒味、微辛、芳香	生物碱	黑胡椒, 白胡椒	SDF	详情
Eugenol	97-53-0	COc1ccc(CC=C)cc1O	丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香	苯丙素类, 酯类	丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜	SDF	详情
1,8-Cineole	470-82-6	CC1=CC2CC(C)(C)OC2C(C)C1	樟脑样清凉气味, 略带木质和药草香, 桉树香, 清凉香	醚类单萜, 酸酐	尤加利, 迷迭香, 部分薄荷品种, 烤肉, 红烧肉（脂肪热裂解痕量）	SDF	详情
Levoverbenone	1196-01-6	CC1=CC(=O)[C@H]2C[C@@H]1C2(C)C	薄荷、木香	单萜酮, 酸盐	杏仁风味菜	SDF	详情
γ-Bisabolene	495-62-5	CC1=CCC(=C(C)CCC=C(C)C)CC1	甜香、木香	萜烯类, 醛类	糖醋排骨	SDF	详情