QUALITY DATA
| 菜品 | pH | Aw | 水分 | 硬度 | 弹性 | 咀嚼性 |
|---|---|---|---|---|---|---|
米酒汤圆 ID: 3500
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 80.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
啤酒鱼 ID: 3499
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 80.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
啤酒鸭 ID: 3498
方法：质构仪测试
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5.80 pH 偏酸性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 72.50 % 高水分 | 350.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
醉虾 ID: 3497
方法：质构仪测试
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5.20 pH 偏酸性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 78.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.70 无单位 弹性好 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
黄酒醉鸡 ID: 3496
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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5.20 pH 偏酸性 | 0.94 Aw 高水分活度 | 70.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
糖饼 ID: 3495
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.88 Aw 中等水分活度 | 35.00 % 中等水分 | 400.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
鸡蛋灌饼 ID: 3494
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.88 Aw 中等水分活度 | 45.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
油条 ID: 3493
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.88 Aw 中等水分活度 | 15.00 % 低水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
烧饼 ID: 3492
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.88 Aw 中等水分活度 | 18.50 % 低水分 | 350.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
豆沙包 ID: 3490
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
花卷 ID: 3489
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 60.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
馒头 ID: 3488
方法：质构仪测试
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6.50 pH 中性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 60.00 % 中等水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
