豆沙包

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：蒸 厨艺编号：DSB001

甜白糖

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当你轻轻揭开蒸笼盖，一团氤氲白雾裹挟着甜香扑面而来，眼前是几颗圆润饱满的豆沙包，表皮洁白如雪，泛着柔和油光，褶皱细密如花蕊般收拢于顶端，仿佛手工捏制的艺术品。指尖轻触，外皮柔软而富有弹性，送入口中瞬间，温润的面皮在舌尖缓缓化开，先是微甜的麦香，继而被内里绵密细腻的红豆沙温柔包裹——那是经三小时慢火熬煮、去皮过筛的红豆沙，甜度恰到好处，不腻不燥，沙沙的颗粒感与清甜交织，余韵中还藏着一丝陈皮的幽香。这道点心讲究‘醒发两次、旺火快蒸’，面团需在恒温下发酵至两倍大，入笼后猛火十二分钟，锁住蓬松口感。传统上源自江南茶点，曾是旧时苏州女子出嫁时‘喜点’之一，寓意生活甜蜜圆满。适合早餐或午后茶歇，佐一盏茉莉花茶，解甜润燥。老人与孩童皆宜，若搭配坚果碎同食，更添植物蛋白，助益脾胃。

风味特征

主料 ["中筋面粉", "红豆沙", "酵母", "白糖", "温水"]

口味标签甜

所属菜系中国北方

季节/场景四季皆宜，冬季暖食更佳

食材配料

["中筋面粉", "红豆沙", "酵母", "白糖", "温水"]

调味 / 工艺用途

["白糖"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将酵母溶于温水中，加入白糖搅拌均匀，静置5分钟激活酵母。

步骤 2

2. 将面粉倒入盆中，加入酵母水揉成光滑面团，盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵1-2小时至两倍大。

步骤 3

3. 发酵好的面团取出排气，搓成长条，分成大小均匀的小剂子（约30克每个）。

步骤 4

4. 将小剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，包入适量豆沙馅（约20克），收口捏紧朝下放置。

步骤 5

5. 包好的生坯放入蒸笼，保持间距，盖上盖子二次醒发15-20分钟。

步骤 6

6. 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸12-15分钟，关火后焖3-5分钟再开盖，防止塌陷。

步骤 7

7. 取出后稍凉即可食用，口感松软香甜。

基础营养（每100克）

热量 215 kcal/100g (10.8%)

蛋白质 6.2 g/100g (10.3%)

脂肪 3.8 g/100g (6.3%)

碳水化合物 40.5 g/100g (13.5%)

膳食纤维 2.1 g/100g (8.4%)

糖 18.3 g/100g (36.6%)

胆固醇 12 mg/100g (4.0%)

📝 营养小结：豆沙包主要由面粉和红豆沙制成，富含碳水化合物和少量植物蛋白，是传统中式早餐点心。其热量适中，含一定量的铁和B族维生素，但糖分较高，升糖指数中等，不适合糖尿病患者或需要控糖的人群大量食用。建议适量食用，并注意整体饮食均衡。

季节/场景

四季皆宜，冬季暖食更佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 35 mg/100g (4.4%)

铁 2.4 mg/100g (16.0%)

锌 0.9 mg/100g (7.2%)

钾 158 mg/100g (7.9%)

镁 32 mg/100g (9.7%)

磷 85 mg/100g (12.1%)

钠 280 mg/100g (14.0%)

硒 8.2 μg/100g (13.7%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.65 mg/100g (21.7%)

维生素：

维生素A 15 μgRAE/100g (1.9%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B3/烟酸 1.8 mg/100g (12.9%)

维生素B5/泛酸 0.6 mg/100g (12.0%)

维生素B6 0.11 mg/100g (7.9%)

维生素B9/叶酸 32 μg/100g (8.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.35 mg/100g (2.5%)

维生素K 3 μg/100g (3.8%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 320 mg/100g

蛋氨酸 110 mg/100g

色氨酸 85 mg/100g

亮氨酸 480 mg/100g

异亮氨酸 210 mg/100g

缬氨酸 260 mg/100g

苏氨酸 190 mg/100g

苯丙氨酸 310 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 1.3 g/100g (9.3%)

Omega-9脂肪酸 0.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 18.2 [中]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 45 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 6 综合营养价值评分

健康益处：

提供能量补充
促进肠道蠕动
辅助补铁预防贫血

适用人群： 一般健康人群、体力劳动者、轻度贫血者

不适用人群： 糖尿病患者、减肥控糖人群

💡 营养提示：建议搭配蔬菜和优质蛋白（如鸡蛋、豆浆）一起食用，可延缓血糖上升，提高饱腹感。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

豆沙包 ID: 3490

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 8.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类面点制品的物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
Maltol	118-71-8	COc1c(C=O)ccc1O	焦糖香, 麦芽香, 甜烘焙香气, 奶香	吡喃酮类, 酯类	煎包, 烤面包, 麦芽制品, 糖果, 桂花糕, 果香甜点	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
2-Methylpropanal	78-84-2	CC(C)C=O	麦芽, 坚果, 坚果香	醛类, 酮类	发酵豆制品美拉德反应产物, 青梅酒, 蜜汁叉烧	SDF	详情