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QUALITY DATA

品质数据列表

首页 › 品质数据（新）
菜品 pH Aw 水分 硬度 弹性 咀嚼性
发酵辣椒酱
发酵辣椒酱 ID: 3541 方法：质构仪测试
4.20 pH 偏酸性 0.88 Aw 中等水分活度 65.00 % 中等水分 300.00 N 中等硬度 0.45 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性
豆瓣酱
豆瓣酱 ID: 3540 方法：质构仪测试
4.50 pH 偏酸性 0.88 Aw 中等水分活度 35.00 % 中等水分 300.00 N 中等硬度 0.45 无单位 弹性中等 800.00 mJ 中等咀嚼性
发酵豆 ID: 3539 方法：质构仪测试
4.50 pH 偏酸性 0.88 Aw 中等水分活度 60.00 % 中等水分 300.00 N 中等硬度 0.50 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性
痕量存在 ID: 3538 方法：质构仪测试
6.20 pH 中性 0.96 Aw 高水分活度 85.00 % 高水分 150.00 N 中等硬度 0.50 无单位 弹性中等 800.00 mJ 中等咀嚼性
熏鱼
熏鱼 ID: 3537 方法：质构仪测试
6.20 pH 中性 0.92 Aw 中等水分活度 65.00 % 中等水分 300.00 N 中等硬度 0.45 无单位 弹性中等 800.00 mJ 中等咀嚼性
熏制腊肉
熏制腊肉 ID: 3536 方法：质构仪测试
5.80 pH 偏酸性 0.75 Aw 中等水分活度 25.00 % 低水分 400.00 N 较硬 0.45 无单位 弹性中等 1500.00 mJ 中等咀嚼性
炸酥肉
炸酥肉 ID: 3535 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
6.20 pH 中性 0.88 Aw 中等水分活度 45.00 % 中等水分 350.00 N 中等硬度 0.45 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性
炸虾
炸虾 ID: 3533 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
6.20 pH 中性 0.88 Aw 中等水分活度 65.00 % 中等水分 300.00 N 中等硬度 0.50 无单位 弹性中等 800.00 mJ 中等咀嚼性
炸春卷
炸春卷 ID: 3532 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
6.20 pH 中性 0.88 Aw 中等水分活度 35.00 % 低水分 400.00 N 中等硬度 0.50 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性
炸鸡腿
炸鸡腿 ID: 3531 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
6.20 pH 中性 0.88 Aw 中等水分活度 65.00 % 中等水分 450.00 N 中等硬度 0.45 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性
炸鸡翅
炸鸡翅 ID: 3530 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
6.20 pH 中性 0.88 Aw 中等水分活度 60.00 % 中等水分 350.00 N 中等硬度 0.45 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性
白灼鱿鱼
白灼鱿鱼 ID: 3529 方法：质构仪测试
6.50 pH 中性 0.96 Aw 高水分活度 78.00 % 高水分 300.00 N 中等硬度 0.50 无单位 弹性中等 800.00 mJ 中等咀嚼性