QUALITY DATA
| 菜品 | pH | Aw | 水分 | 硬度 | 弹性 | 咀嚼性 |
|---|---|---|---|---|---|---|
芝士焗 ID: 3554
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
奶油焗 ID: 3553
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.93 Aw 中等水分活度 | 75.00 % 高水分 | 150.00 N 较软 | 0.70 无单位 弹性好 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
黄油玉米 ID: 3552
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 78.00 % 高水分 | 150.00 N 较软 | 0.45 无单位 弹性中等 | 300.00 mJ 易咀嚼 |
黄油煎虾 ID: 3551
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 350.00 N 中等硬度 | 0.55 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
奶香南瓜 ID: 3550
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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5.80 pH 偏酸性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 78.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
奶油鸡肉 ID: 3549
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 75.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
奶油蘑菇汤 ID: 3548
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 85.00 % 高水分 | 150.00 N 较软 | 0.45 无单位 弹性中等 | 300.00 mJ 易咀嚼 |
酸菜炒粉条 ID: 3547
方法：质构仪测试
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4.50 pH 偏酸性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
酸菜锅底 ID: 3546
方法：质构仪测试
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4.50 pH 偏酸性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 85.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 600.00 mJ 中等咀嚼性 |
泡菜炒饭 ID: 3545
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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4.50 pH 偏酸性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
酸奶牛肉 ID: 3544
方法：质构仪测试
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4.50 pH 偏酸性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
泡菜 ID: 3542
方法：质构仪测试
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4.20 pH 偏酸性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 85.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
