泡菜炒饭

菜系：融合菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：PKCXF001

酸甜辣咸鲜酸辣咸鲜韩式泡菜汁

觉得这道菜还有别的风味？分享你的体验，帮助完善菜品画像。

年龄段接受程度评分

为不同年龄段的人群打分，帮助其他用户了解这道菜的适宜人群

👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一勺金黄微焦的泡菜炒饭落入碗中，热油与隔夜米饭在铁锅中爆发出噼啪声响，瞬间唤醒沉睡的味蕾。粒粒分明的冷饭裹着蛋液，在滚烫的火候下翻腾跳跃，与酸辣鲜香的韩国老泡菜激烈碰撞——那泡菜由白菜、辣椒粉、蒜末经月发酵而成，酸中带醇，辣而不燥。随着厨师手腕翻转，青葱末、胡萝卜丁与少许五花肉片次第入锅，油脂香气与泡菜的乳酸香交织升腾，形成层层叠叠的嗅觉冲击。出锅前再撒一把海苔碎，深红、嫩绿、焦黄与乳白在盘中晕染成一幅浓墨重彩的画卷。这道源自朝鲜半岛家常灶台的智慧料理，曾是农忙时节快速果腹的妙招，如今成为都市人深夜慰藉的烟火符号。适合加班族、学生党或胃口清淡者，佐一碗大酱汤，冷热交融，平衡肠胃。提醒：泡菜富含益生菌，助消化，但高血压者宜控量。此刻，请执勺轻搅，让海苔的鲜咸与饭的焦香在舌尖共舞。

风味特征

主料 ["隔夜米饭", "韩式泡菜", "鸡蛋", "洋葱", "午餐肉或火腿"]

口味标签酸,甜,辣,咸,鲜,酸辣,咸鲜

所属菜系韩国，流行于东亚及全球

季节/场景四季皆宜，冬季尤为开胃暖身

食材配料

["隔夜米饭", "韩式泡菜", "鸡蛋", "洋葱", "午餐肉或火腿"]

调味 / 工艺用途

["韩式泡菜汁", "蒜末", "韩式辣椒酱（可选）"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 准备隔夜米饭，用勺子轻轻打散备用

步骤 2

2. 泡菜切小块，洋葱和午餐肉切丁

步骤 3

3. 热锅加油，先炒香蒜末和洋葱，再加入泡菜翻炒出香味

步骤 4

4. 加入午餐肉丁略炒

步骤 5

5. 倒入米饭，中火快速翻炒均匀

步骤 6

6. 根据口味加入少许酱油、糖或韩式辣椒酱调味

步骤 7

7. 炒至米饭粒粒分明、香气四溢

步骤 8

8. 另起锅煎一个太阳蛋或荷包蛋

步骤 9

9. 将炒饭盛入碗中，盖上煎蛋即可食用。可撒上海苔碎或葱花点缀。

基础营养（每100克）

热量 135 kcal/100g (6.8%)

蛋白质 4.2 g/100g (7.0%)

脂肪 6.8 g/100g (11.3%)

碳水化合物 15.6 g/100g (5.2%)

膳食纤维 1.8 g/100g (7.2%)

糖 2.3 g/100g (4.6%)

胆固醇 18 mg/100g (6.0%)

📝 营养小结：泡菜炒饭以米饭为主，富含碳水化合物和适量蛋白质，泡菜提供益生菌和维生素C，但钠含量较高，需注意控制食用量。整体属于中GI食物，适合需要快速供能的人群，但高血压或需限盐者应谨慎食用。

季节/场景

四季皆宜，冬季尤为开胃暖身

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 26 mg/100g (3.3%)

铁 1.3 mg/100g (8.7%)

锌 0.9 mg/100g (7.2%)

钾 185 mg/100g (9.3%)

镁 22 mg/100g (6.7%)

磷 88 mg/100g (12.6%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 6.5 μg/100g (10.8%)

铜 0.15 mg/100g (10.0%)

锰 0.45 mg/100g (15.0%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.07 mg/100g (5.0%)

维生素B3/烟酸 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B9/叶酸 18 μg/100g (4.5%)

维生素B12 0.15 μg/100g (6.3%)

维生素C 8.5 mg/100g (8.5%)

维生素D 0.2 μg/100g (2.0%)

维生素E 0.7 mg/100g (5.0%)

维生素K 12 μg/100g (15.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 280 mg/100g

蛋氨酸 110 mg/100g

色氨酸 75 mg/100g

亮氨酸 420 mg/100g

异亮氨酸 190 mg/100g

缬氨酸 210 mg/100g

苏氨酸 170 mg/100g

苯丙氨酸 260 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.25 g/100g (15.6%)

Omega-6脂肪酸 1.8 g/100g (12.9%)

Omega-9脂肪酸 2.6 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 9.75 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 45 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 6 综合营养价值评分

健康益处：

促进肠道健康
提供能量快速补充
增强免疫力

适用人群： 体力劳动者、一般健康人群

不适用人群： 高血压患者、肾病患者

💡 营养提示：建议搭配清淡蔬菜和低盐汤品，减少钠摄入；可加入鸡蛋或豆腐增加优质蛋白。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

泡菜炒饭 ID: 3545

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 4.50 pH（偏酸性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色与红褐色混合

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒饭菜品及泡菜的物性指标估算

品质表

4.50 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Isoamyl acetate	123-92-2	CCOC(=O)CC(C)C	具有强烈的香蕉和梨的果香, 甜而宜人, 香蕉香, 果香	酯类	香蕉, 梨, 苹果, 糖果香精, 烘焙食品, 果香鸡丁, 香炒虾仁	SDF	详情
Phenethyl alcohol	60-12-8	OCCc1ccccc1	玫瑰、蜂蜜、花香、甜美	Aromatic alcohol	rose petals, honey, osmanthus, fermented beverages	SDF	详情
Phenethyl alcohol	60-12-8	C1=CC=C(C=C1)CCO	玫瑰花香、清甜	芳香醇	玫瑰露, 花香类糖水（如玫瑰豆腐花）, 部分水果	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Dimethyl sulfide	75-18-3	CSC	类似煮玉米, 海藻, 海洋腥味, 煮玉米味, 硫香	含硫化合物, 醇类	海鲜（特别是甲壳类和海藻）, 热加工过程中的蛋氨酸降解, 柠檬鸡, 清香鸡	SDF	详情
Ethanol	64-17-5	CCO	酒香, 刺激性, 微甜	醇类, 脂肪酸	花雕酒（黄酒）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Lactic Acid	50-21-5	CC(O)C(=O)O	sour, acidic, clean, 乳酸香, 酸香, 奶香	Carboxylic Acid, 内酯	Yogurt (primary fermentation product), Soured milk, Fermented fruits, 水蜜桃味甜点, 果香…	SDF	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情
2-Butanone	78-93-3	CC(=O)CC	酮香, 溶剂味, 微果香, 甜香, 果香	酮类, 含硫化合物	发酵过程, 腊肠陈化, 美拉德反应产物, 烧烤脂肪热裂解痕量	SDF	详情