酸菜炒粉条

菜系：融合菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：ACCPF-001

酸辣咸鲜酸香咸鲜泡姜蒜末

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年龄段接受程度评分

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盘热腾腾的酸菜炒粉条端上桌，升腾的雾气中已裹挟着发酵酸香与蒜末爆锅的焦香，瞬间唤醒沉睡的味蕾。琥珀色的粉条根根分明，柔韧滑弹，在旺火快炒下吸附了酸菜析出的汁水，咬下去既有嚼劲又饱含酸鲜汤汁；黄绿相间的酸菜丝经猪油煸炒后酸而不涩，咸香回甘，与粉条交织成一首口感交响曲。这道菜的灵魂在于‘抢火候’——粉条泡发至半透明即捞出，酸菜需提前挤干切碎，先以蒜片、干辣椒在热油中激发出辛香，再猛火翻炒锁住酸菜脆嫩，最后倒入粉条快速裹匀酱汁，稍迟则糊成一团。成品色泽油润透亮，粉条泛着微微焦边，盛于粗瓷白碗中，边缘点缀翠绿葱花，质朴却诱人。它源自川渝农家冬日餐桌，曾是农人劳作后驱寒开胃的慰藉，如今成了街头小馆里打工人的深夜食堂标配。佐一碗白米饭，再配一勺红油豆瓣汤，便是最踏实的人间烟火。素食者可剔除荤油改用菜籽油，搭配豆腐同食，更添植物蛋白，助消化亦暖脾胃。

风味特征

主料 ["酸菜", "红薯粉条", "五花肉"]

口味标签酸,辣,咸,鲜,酸香,咸鲜

所属菜系四川、东北地区

季节/场景冬季、春季（适合寒冷季节食用）

食材配料

["酸菜", "红薯粉条", "五花肉"]

调味 / 工艺用途

["泡姜", "蒜末", "干辣椒", "花椒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将红薯粉条用温水泡软，约需20分钟

步骤 2

酸菜洗净切丝，五花肉切薄片，蒜切末，泡姜切丝备用。2. 热锅不放油，将五花肉放入煸炒至出油，肉片微卷。3. 加入蒜末、泡姜丝、干辣椒段和少许花椒，炒香。4. 放入酸菜丝翻炒2-3分钟，炒出酸香味。5. 倒入泡软的粉条，加入适量清水或高汤，没过粉条一半即可。6. 调入生抽1勺、少许糖提鲜，盐根据酸菜咸度酌情添加。7. 中小火焖煮5分钟，使粉条充分吸收汤汁。8. 汤汁收至适中时，翻炒均匀即可出锅。9. 可撒上葱花或香菜点缀。提示：酸菜本身有咸味，注意控制盐量

步骤 3

喜欢辣味可加剁椒或新鲜小米辣提升风味。

基础营养（每100克）

热量 125 kcal/100g (6.3%)

蛋白质 3.8 g/100g (6.3%)

脂肪 7.2 g/100g (12.0%)

碳水化合物 11.5 g/100g (3.8%)

膳食纤维 2.8 g/100g (11.2%)

糖 2.3 g/100g (4.6%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：酸菜炒粉条以红薯粉条和发酵酸菜为主要原料，富含碳水化合物和膳食纤维，含有一定量的植物蛋白和维生素K。但钠含量较高，需注意控制食用量，尤其对高血压人群。酸菜经发酵产生益生菌，有助于肠道健康，但腌制过程中可能含亚硝酸盐，建议适量食用。

季节/场景

冬季、春季（适合寒冷季节食用）

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 45 mg/100g (5.6%)

铁 2.1 mg/100g (14.0%)

锌 0.9 mg/100g (7.2%)

钾 290 mg/100g (14.5%)

镁 35 mg/100g (10.6%)

磷 75 mg/100g (10.7%)

钠 680 mg/100g (34.0%)

硒 4.2 μg/100g (7.0%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.32 mg/100g (10.7%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.06 mg/100g (4.3%)

维生素B3/烟酸 1.5 mg/100g (10.7%)

维生素B5/泛酸 0.7 mg/100g (14.0%)

维生素B6 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B9/叶酸 28 μg/100g (7.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 18 mg/100g (18.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素K 32 μg/100g (40.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 180 mg/100g

蛋氨酸 60 mg/100g

色氨酸 50 mg/100g

亮氨酸 220 mg/100g

异亮氨酸 110 mg/100g

缬氨酸 130 mg/100g

苏氨酸 100 mg/100g

苯丙氨酸 140 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.35 g/100g (21.9%)

Omega-6脂肪酸 2.1 g/100g (15.0%)

Omega-9脂肪酸 1.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 38 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 4.4 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 35 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

促进消化
增强免疫力
提供植物性蛋白

适用人群： 一般人群、消化功能正常者

不适用人群： 高血压患者、肾功能不全者

💡 营养提示：可搭配富含维生素C的蔬菜提升铁吸收，避免与高钠食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

酸菜炒粉条 ID: 3547

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 4.50 pH（偏酸性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类菜品典型值估算

品质表

4.50 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
Dimethyl disulfide	624-92-0	CSCSSC	硫磺味, 腐蛋味, 葱蒜味, 蒜香, 洋葱	含硫化合物, 酯类	含硫氨基酸（蛋氨酸, 半胱氨酸）热解, 蜜汁排骨	SDF	详情
Ethanol	64-17-5	CCO	酒香, 刺激性, 微甜	醇类, 脂肪酸	花雕酒（黄酒）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Lactic Acid	50-21-5	CC(O)C(=O)O	sour, acidic, clean, 乳酸香, 酸香, 奶香	Carboxylic Acid, 内酯	Yogurt (primary fermentation product), Soured milk, Fermented fruits, 水蜜桃味甜点, 果香…	SDF	详情
2-Butanone	78-93-3	CC(=O)CC	酮香, 溶剂味, 微果香, 甜香, 果香	酮类, 含硫化合物	发酵过程, 腊肠陈化, 美拉德反应产物, 烧烤脂肪热裂解痕量	SDF	详情