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QUALITY DATA

品质数据列表

首页 › 品质数据（新）
菜品 pH Aw 水分 硬度 弹性 咀嚼性
麻辣火 ID: 3675 方法：质构仪测试
5.20 pH 偏酸性 0.96 Aw 高水分活度 78.00 % 高水分 300.00 N 中等硬度 0.50 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性
卤猪蹄
卤猪蹄 ID: 3674 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
6.20 pH 中性 0.93 Aw 中等水分活度 65.00 % 中等水分 400.00 N 中等硬度 0.45 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性
香牛肉
香牛肉 ID: 3673 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
6.20 pH 中性 0.92 Aw 中等水分活度 65.00 % 中等水分 350.00 N 中等硬度 0.45 无单位 弹性中等 800.00 mJ 中等咀嚼性
卤鸭
卤鸭 ID: 3672 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
6.20 pH 中性 0.92 Aw 中等水分活度 65.00 % 中等水分 350.00 N 中等硬度 0.45 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性
炭火烤
炭火烤 ID: 3669 方法：质构仪测试
6.20 pH 中性 0.92 Aw 中等水分活度 65.00 % 中等水分 300.00 N 中等硬度 0.50 无单位 弹性中等 800.00 mJ 中等咀嚼性
中式点心 ID: 3667 方法：质构仪测试
6.20 pH 中性 0.88 Aw 中等水分活度 65.00 % 中等水分 300.00 N 中等硬度 0.50 无单位 弹性中等 1200.00 mJ 中等咀嚼性
草药煲汤
草药煲汤 ID: 3666 方法：质构仪测试
6.50 pH 中性 0.97 Aw 高水分活度 85.00 % 高水分 150.00 N 中等硬度 0.45 无单位 弹性中等 300.00 mJ 易咀嚼
果香凉菜 ID: 3657 方法：质构仪测试
4.50 pH 偏酸性 0.92 Aw 中等水分活度 75.00 % 高水分 150.00 N 中等硬度 0.50 无单位 弹性中等 600.00 mJ 中等咀嚼性
果香饮 ID: 3656 方法：质构仪测试
3.80 pH 偏酸性 0.97 Aw 高水分活度 85.00 % 高水分 100.00 N 较软 0.70 无单位 弹性好 200.00 mJ 易咀嚼
果味冰粉
果味冰粉 ID: 3655 方法：质构仪测试
4.50 pH 偏酸性 0.97 Aw 高水分活度 85.00 % 高水分 150.00 N 中等硬度 0.60 无单位 弹性好 300.00 mJ 易咀嚼
甜酸果味肉菜 ID: 3654 方法：质构仪测试
4.50 pH 偏酸性 0.96 Aw 高水分活度 75.00 % 高水分 300.00 N 中等硬度 0.50 无单位 弹性中等 800.00 mJ 中等咀嚼性
果香酸
果香酸 ID: 3651 方法：质构仪测试
4.50 pH 偏酸性 0.96 Aw 高水分活度 85.00 % 高水分 150.00 N 中等硬度 0.70 无单位 弹性好 600.00 mJ 中等咀嚼性