草药煲汤

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：煮 厨艺编号：CHY_BAOTANG_001

甜黄芪党参枸杞红枣

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当这盅草药煲汤缓缓端上桌时，氤氲的热气裹挟着淡淡的甘香扑面而来，仿佛将山野清晨的露水与阳光一同带来。深褐色的汤体澄澈如琥珀，在瓷碗中微微荡漾，几片黄芪、党参静卧其间，枸杞如红宝石般点缀，一缕轻烟缭绕，是时间与火候共同雕琢的气息。入口温润绵长，初尝微甘，继而药香层层铺展——不是浓烈的苦涩，而是经过三小时文火慢炖后融于汤中的柔和回甘。选用五年老鸡为底，佐以淮山、茯苓、红枣，先以猛火催沸去腥，再转小火细煨，使骨髓与草本精华缓缓交融。这道源自岭南民间的滋补古方，曾是客家妇人坐月调养的秘传汤饮，如今成为秋冬时节家家灶台上的温情守候。适合体虚易倦者或久坐办公室的亚健康人群，搭配一小碟潮汕橄榄菜，解腻又提鲜。中医认为此汤可健脾益气，但提醒阴虚火旺者宜少饮，让身体在一碗汤里，学会慢慢修复与等待。

风味特征

主料 ["鸡肉或瘦肉（500克）", "黄芪（15克）", "党参（12克）", "枸杞子（10克）", "红枣（6-8颗）", "淮山片（15克）", "茯苓（10克）", "生姜（3片）"]

口味标签甜

所属菜系广东

季节/场景四季皆宜，尤以秋冬进补时节最佳

食材配料

["鸡肉或瘦肉（500克）", "黄芪（15克）", "党参（12克）", "枸杞子（10克）", "红枣（6-8颗）", "淮山片（15克）", "茯苓（10克）", "生姜（3片）"]

调味 / 工艺用途

["黄芪", "党参", "枸杞", "红枣"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将鸡肉或瘦肉焯水去腥，捞出洗净备用

步骤 2

2. 所有中药材用清水快速冲洗，去除浮尘

步骤 3

3. 砂锅中加入适量清水（约1.5升），放入肉类与所有药材及姜片

步骤 4

4. 大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢煲1.5至2小时

步骤 5

5. 加入适量盐调味，最后撒入枸杞再煮10分钟即可。

步骤 6

提示：可根据体质添加当归（少量）或玉竹增强滋补效果，但阴虚火旺者慎用。此汤具有益气养血、健脾补肺之效，适合体虚乏力、易感冒人群食用。

基础营养（每100克）

热量 45 kcal/100g (2.3%)

蛋白质 3.2 g/100g (5.3%)

脂肪 2.1 g/100g (3.5%)

碳水化合物 3.8 g/100g (1.3%)

膳食纤维 1.6 g/100g (6.4%)

糖 1.5 g/100g (3.0%)

胆固醇 12 mg/100g (4.0%)

📝 营养小结：草药煲汤富含多种植物性活性成分与矿物质，蛋白质含量适中，脂肪以不饱和脂肪酸为主，含有丰富的B族维生素和维生素K。其低GI特性适合糖尿病患者适量饮用。汤中含中等量嘌呤，痛风急性期应避免食用。整体营养均衡，具有良好的滋补作用。

季节/场景

四季皆宜，尤以秋冬进补时节最佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 48 mg/100g (6.0%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 1.2 mg/100g (9.6%)

钾 260 mg/100g (13.0%)

镁 28 mg/100g (8.5%)

磷 75 mg/100g (10.7%)

钠 320 mg/100g (16.0%)

硒 11.5 μg/100g (19.2%)

铜 0.21 mg/100g (14.0%)

锰 0.38 mg/100g (12.7%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 2.3 mg/100g (16.4%)

维生素B5/泛酸 0.85 mg/100g (17.0%)

维生素B6 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B9/叶酸 24 μg/100g (6.0%)

维生素B12 0.45 μg/100g (18.8%)

维生素C 8.6 mg/100g (8.6%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.75 mg/100g (5.4%)

维生素K 18.3 μg/100g (22.9%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 180 mg/100g

蛋氨酸 60 mg/100g

色氨酸 40 mg/100g

亮氨酸 220 mg/100g

异亮氨酸 110 mg/100g

缬氨酸 130 mg/100g

苏氨酸 95 mg/100g

苯丙氨酸 140 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.25 g/100g (15.6%)

Omega-6脂肪酸 1.1 g/100g (7.9%)

Omega-9脂肪酸 0.9 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 40 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.5 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 75 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

增强免疫力
滋阴补气
促进消化

适用人群： 体质虚弱者、术后恢复人群、老年人

不适用人群： 高尿酸血症患者、感冒发热期间人群

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜食用，有助于铁吸收；控制盐分添加以减少钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

草药煲汤 ID: 3666

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.50 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 85.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类汤类菜品的典型物性指标估算

品质表

6.50 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

85.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Anethole	4180-23-8	COc1ccc(CC=C)cc1	茴香, 甘草, 甜, 清新, 茴香香, 甜香	芳香醚, 含氮	茴香籽, 八角, 甘草, 某些香草混合物, 烤鸡翅, 煎牛肉	SDF	详情
Limonene	138-86-3	CC(=C)C1CCC(=C)C=C1	柑橘香, 清新, 柠檬味, 果香	单萜类, 内酯	香菜, 柠檬草, 花椒油, 葱姜蒜, 红烧菜	SDF	详情
Cinnamaldehyde	104-55-2	O=CCc1ccccc1	肉桂香, 辛香, 甜香, 辛甜香	芳香醛, 醇类	八角, 桂皮, 常用炖汤香料, 冰糖肘子	SDF	详情
1,8-Cineole	470-82-6	CC1=CC2CC(C)(C)OC2C(C)C1	樟脑样清凉气味, 略带木质和药草香, 桉树香, 清凉香	醚类单萜, 酸酐	尤加利, 迷迭香, 部分薄荷品种, 烤肉, 红烧肉（脂肪热裂解痕量）	SDF	详情
2,3-Dimethylpyrazine	1124-11-4	CC1=NC=C(C)N1	坚果香, 烘烤香, 花生味, 烤香, 药草香	Pyrazines, 含硫化合物	烤花生, 烘焙咖啡, 可可, 爆米花, 蒜香排骨, 葱姜炒肉	SDF	详情
Borneol	507-70-0	CC1(C2CCC1(C(C2)O)C)C	松木香、药草香	烷烃	烧烤	SDF	详情
Camphor	76-22-2	CC1(C)CCCC2(C)C(=O)CC12C	清凉, 樟脑味, 穿透性强, 薄荷药香	单萜酮, 萜烯类	樟脑, 艾草, 川芎, 某些中药材, 柠檬鸡, 清香类炒菜	SDF	详情
Methyl Salicylate	119-36-8	COC(=O)c1ccccc1O	薄荷、花香	酯类	凉菜, 桂花糕, 花香甜品	SDF	详情