果味虾球

菜系：川菜 难度：中等 工艺：炸 厨艺编号：GFQQ-001

酸甜辣咸鲜酸甜咸鲜果香

觉得这道菜还有别的风味？分享你的体验，帮助完善菜品画像。

年龄段接受程度评分

为不同年龄段的人群打分，帮助其他用户了解这道菜的适宜人群

👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盘晶莹剔透的果味虾球轻盈落于你面前，仿佛春日果园与碧海潮生在瓷盘中悄然相拥。鲜嫩弹牙的大颗海虾仁经手工拍打后裹上薄浆，急火快炸锁住汁水，外层酥衣如蝉翼般轻脆，内里却如凝脂般滑润，咬下瞬间，海洋的清甜在舌尖跳跃。而真正的灵魂，在于那由新鲜芒果、凤梨与青柠调制的复合果酱——酸甜交织，果香层层递进，轻轻淋在金黄微褐的虾球上，热力激发出柑橘类精油的芬芳，与虾肉的鲜美交融成一首热带小夜曲。盘中央堆叠如小山，边缘点缀薄荷叶与橙色柚粒，色泽明艳如画。这道菜源自岭南沿海民间宴席的创新演绎，旧时渔民以果解腥，今则升华为粤式融合料理的代表。适合家庭聚餐或夏日宴客，佐一杯冰镇白葡萄酒更显清爽。营养提示：虾仁富含优质蛋白与硒元素，搭配水果可促进维生素吸收，但脾胃虚寒者宜适量食用。

风味特征

主料 ["新鲜虾仁", "鸡蛋清", "淀粉", "面包糠"]

口味标签酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜,果香

所属菜系中国四川及全国流行

季节/场景适合春夏季食用，清爽开胃

食材配料

["新鲜虾仁", "鸡蛋清", "淀粉", "面包糠"]

调味 / 工艺用途

["番茄酱", "橙汁或菠萝汁", "白醋", "糖", "少许辣椒粉（可选）"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 虾仁去肠泥洗净，用盐、料酒、蛋清和淀粉抓匀腌制15分钟

步骤 2

2. 腌好的虾仁依次裹上干淀粉、蛋液、面包糠，制成虾球生坯

步骤 3

3. 油温六成热时下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油

步骤 4

4. 另起锅，加入番茄酱、果汁（如橙汁或菠萝汁）、白糖、白醋和少许清水，小火熬制成浓稠果味酱汁

步骤 5

5. 可根据口味加入少量辣椒粉或姜蒜末提味

步骤 6

6. 将炸好的虾球倒入酱汁中快速翻炒均匀，使每颗虾球都裹满酱汁

步骤 7

7. 出锅装盘，可点缀水果丁或芝麻增香。建议趁热食用，口感外酥里嫩，果香四溢。

基础营养（每100克）

热量 135 kcal/100g (6.8%)

蛋白质 14.2 g/100g (23.7%)

脂肪 6.8 g/100g (11.3%)

碳水化合物 5.6 g/100g (1.9%)

膳食纤维 0.9 g/100g (3.6%)

糖 4.3 g/100g (8.6%)

胆固醇 148 mg/100g (49.3%)

📝 营养小结：果味虾球以虾仁为主要原料，提供优质动物蛋白、多种矿物质（特别是硒、磷）和B族维生素。其脂肪含量适中，含一定量的Omega-3脂肪酸，有助于心脑健康。但因使用调味酱料，钠含量偏高，且嘌呤含量中等，需注意摄入量。整体营养均衡，适合多数人群作为优质蛋白来源食用。

季节/场景

适合春夏季食用，清爽开胃

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 85 mg/100g (10.6%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 1.7 mg/100g (13.6%)

钾 290 mg/100g (14.5%)

镁 32 mg/100g (9.7%)

磷 186 mg/100g (26.6%)

钠 380 mg/100g (19.0%)

硒 38.5 μg/100g (64.2%)

铜 0.6 mg/100g (40.0%)

锰 0.12 mg/100g (4.0%)

维生素：

维生素A 95 μgRAE/100g (11.9%)

维生素B1/硫胺素 0.06 mg/100g (4.3%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 3.2 mg/100g (22.9%)

维生素B5/泛酸 1.5 mg/100g (30.0%)

维生素B6 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B9/叶酸 24 μg/100g (6.0%)

维生素B12 1.4 μg/100g (58.3%)

维生素C 18 mg/100g (18.0%)

维生素D 2.1 μg/100g (21.0%)

维生素E 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素K 7.5 μg/100g (9.4%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 780 mg/100g

蛋氨酸 320 mg/100g

色氨酸 180 mg/100g

亮氨酸 820 mg/100g

异亮氨酸 400 mg/100g

缬氨酸 440 mg/100g

苏氨酸 460 mg/100g

苯丙氨酸 380 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.35 g/100g (21.9%)

Omega-6脂肪酸 1.8 g/100g (12.9%)

Omega-9脂肪酸 2.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 48 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2.7 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 125 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

富含优质蛋白促进肌肉修复
富含硒和维生素E增强免疫力
含有Omega-3有益心血管健康

适用人群： 健身人群、儿童及青少年、一般健康成年人

不适用人群： 高尿酸血症或痛风患者、对海鲜过敏者

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西兰花）提升铁吸收，避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

果味虾球 ID: 3841

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.20 pH（偏酸性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 72.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.70 无单位（弹性好）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.65 无单位（内聚力强）

色差 12.30 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类菜品典型值估算

品质表

5.20 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

72.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.70 无单位（弹性好）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.65 无单位（内聚力强）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	2D结构图	3D结构	详情
Isoamyl propionate	105-68-0	CCC(=O)OCCC(C)C	香蕉香、果香、甜香	酯类, 硫化物	蒜蓉类		SDF	详情
Ethyl isovalerate	108-64-5	CCOC(=O)CC(C)C	苹果香、菠萝香、果香	酯类, 有机酸	酸汤鱼、炖牛肉		SDF	详情

果味虾球 · 可视化分析

基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。

🚀 高级可视化中心

风味化合物强度

原料占比趋势

品质雷达（实验参数）

工艺步骤亮点

暂无工艺步骤数据

🏷️ 风味标签补全

选择或输入新的风味标签，设置置信度后提交，帮助完善本菜品的风味画像。

风味标签（可多选）

风味强度

置信度 85%

备注说明

暂无用户补全记录，快来添加第一条风味标签吧。