白酒醉虾

菜系：浙菜 难度：简单 工艺：腌泡 厨艺编号：BAC001

甜鲜辛鲜甜酒香高度白酒（如二锅头）生姜黄酒

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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菜品简介

当一盘晶莹剔透的白酒醉虾悄然置于你面前，仿佛能听见江南水乡清晨的涟漪轻响。鲜活河虾在沸水中瞬时蜷曲，红润如霞，迅速捞出后浸入秘制料酒汁中——这正是烹饪的关键：火候必须精准到秒，过则肉老，不及则生。以头道高粱白酒为魂，融合黄酒、冰糖、花椒与陈皮慢腌，时间让烈酒褪去锋芒，化作绵长醇香，层层渗入虾身。揭开瓷碟盖的刹那，酒香率先扑鼻，继而甜香、辛香交织升腾，挑动每一寸味蕾。虾壳微透，泛着琥珀色光泽，整齐围成圆月状，中央缀以嫩姜丝与香菜叶，宛如一幅水墨小品。夹起一只，轻啜虾头，脂香裹着酒韵在口中炸开；虾肉紧实弹牙，吸饱酒汁却毫不呛喉，回甘中隐有暖意升腾。这是江浙人家夏夜纳凉的经典搭配，佐一壶冰镇黄酒，三五亲友话桑麻，最是惬意。相传古时绍兴书生赴考前，母亲以此菜祈愿‘高中’（谐音‘高酒’），寓意借酒运一举夺魁。此菜宜体寒者温补食用，但胃热或孕妇慎食，适量享用方得清鲜之妙。

风味特征

主料 ["鲜活河虾", "高度白酒"]

口味标签甜,鲜,辛,鲜甜,酒香

所属菜系江苏、浙江一带

季节/场景秋季最佳，适合夏秋宴席冷盘

食材配料

["鲜活河虾", "高度白酒"]

调味 / 工艺用途

["高度白酒（如二锅头）", "生姜", "黄酒", "冰糖", "香叶", "八角", "花椒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 选用鲜活小河虾，清水养1小时吐沙，沥干备用

步骤 2

2. 生姜切片，与高度白酒一同倒入容器中，将活虾倒入，加盖腌制10-15分钟至虾完全变红并昏迷（利用酒精使其‘醉’死）

步骤 3

3. 加入适量黄酒、冰糖、香叶、八角、花椒、盐等调成腌汁，没过虾体

步骤 4

4. 密封后冷藏腌渍6-8小时或隔夜更佳

步骤 5

5. 取出装盘，可点缀姜丝、香菜，淋少许原汁即可食用。

步骤 6

注意：本菜为生食类凉菜，需确保食材新鲜、卫生，建议使用可生食标准的河虾或海虾，并控制酒精浓度和腌制时间以保证安全。

基础营养（每100克）

热量 98 kcal/100g (4.9%)

蛋白质 15.6 g/100g (26.0%)

脂肪 2.8 g/100g (4.7%)

碳水化合物 1.2 g/100g (0.4%)

膳食纤维 0.1 g/100g (0.4%)

糖 0.8 g/100g (1.6%)

胆固醇 189 mg/100g (63.0%)

📝 营养小结：白酒醉虾以新鲜虾为主要原料，富含优质蛋白质、多种矿物质（如硒、锌、磷）及B族维生素，尤其是维生素B12和烟酸含量较高。但因使用白酒腌制，含有一定酒精残留，且钠含量偏高，胆固醇含量也较高，因此不适合痛风、高血压及肝病患者食用。整体营养密度较高，适合作为高蛋白低脂饮食的一部分，但需控制摄入量。

季节/场景

秋季最佳，适合夏秋宴席冷盘

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 67 mg/100g (8.4%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 1.9 mg/100g (15.2%)

钾 248 mg/100g (12.4%)

镁 35 mg/100g (10.6%)

磷 182 mg/100g (26.0%)

钠 680 mg/100g (34.0%)

硒 38.5 μg/100g (64.2%)

铜 0.92 mg/100g (61.3%)

锰 0.03 mg/100g (1.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.06 mg/100g (4.3%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 4.2 mg/100g (30.0%)

维生素B5/泛酸 1.8 mg/100g (36.0%)

维生素B6 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B9/叶酸 14 μg/100g (3.5%)

维生素B12 1.7 μg/100g (70.8%)

维生素C 3.5 mg/100g (3.5%)

维生素D 3.2 μg/100g (32.0%)

维生素E 0.9 mg/100g (6.4%)

维生素K 0.5 μg/100g (0.6%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1420 mg/100g

蛋氨酸 480 mg/100g

色氨酸 180 mg/100g

亮氨酸 1290 mg/100g

异亮氨酸 760 mg/100g

缬氨酸 810 mg/100g

苏氨酸 680 mg/100g

苯丙氨酸 720 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.35 g/100g (21.9%)

Omega-6脂肪酸 0.52 g/100g (3.7%)

Omega-9脂肪酸 1.05 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 0 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 132 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

优质蛋白来源
富含硒和锌，增强免疫力
含有丰富B族维生素，促进代谢

适用人群： 一般健康成年人、需要补充蛋白质者

不适用人群： 痛风患者、高胆固醇血症人群、对酒精敏感或禁酒者

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜食用，有助于提高矿物质吸收；避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

白酒醉虾 ID: 3584

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.20 pH（偏酸性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 78.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类菜品（如醉蟹、醉鱼）的典型物性指标估算

品质表

5.20 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

78.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情
Trimethylamine	75-50-3	C[N+](C)(C)[N-]	鱼腥味, 氨味	胺类, 酯类	海鲜中氧化三甲胺（TMAO）降解产物, 柠檬鸡, 清香鸡翅	SDF	详情
Dimethyl sulfide	75-18-3	CSC	类似煮玉米, 海藻, 海洋腥味, 煮玉米味, 硫香	含硫化合物, 醇类	海鲜（特别是甲壳类和海藻）, 热加工过程中的蛋氨酸降解, 柠檬鸡, 清香鸡	SDF	详情
Ethyl acetate	141-78-6	CCOC(=O)C	甜香, 水果	Ester, 烷烃	fermented rice (jiuniang), wine, fruits, yeast metabolism, 红烧排骨	SDF	详情
Acetaldehyde	75-07-0	CC=O	青苹果, 刺鼻酒精味, 甜香	醛类, 醇类	啤酒发酵, 酒精挥发, 加热过程中蛋白质降解, 柠檬鸡, 清炒藕片	SDF	详情
Ethanol	64-17-5	CCO	酒香, 刺激性, 微甜	醇类, 脂肪酸	花雕酒（黄酒）, 奶香鸡丁	SDF	详情
1-Pentanol	71-41-0	CCCCCO	青香	醇类, 单萜醇	蒸鱼, 柠檬鸡	SDF	详情