红烧鸡块

菜系：浙菜 难度：中等 工艺：烧 厨艺编号：HSJ001

甜辣咸鲜咸鲜酱香生姜大蒜

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当这盘红烧鸡端上桌时，浓郁的酱香裹挟着微微焦糖气息扑面而来，仿佛瞬间唤醒沉睡的味蕾。整鸡经沸水焯烫后沥干，入油锅猛火煸炒至表皮微黄紧缩，锁住肉汁；再投入姜片、葱段爆香，加入黄酒炝锅，火焰腾起刹那，酒香与油脂交融，奠定风味骨架。随后老抽上色、生抽调味，冰糖缓缓融化形成自然光泽，小火慢炖四十分钟，汤汁渐浓如琥珀，鸡肉酥而不烂，入口即化，咸鲜中回荡着甘甜，脂香与酱香层层递进。成品色泽红亮诱人，鸡块堆叠错落，表面泛着油润光泽，几缕葱花点缀其上，朴素中见功夫。这道菜源自江南家常灶台，旧时逢年过节才得一尝，如今已是团圆饭桌上的情感符号。适合全家人共享，尤宜佐以白米饭，将酱汁尽数拌入米粒之中，满足感油然而生。搭配清炒时蔬或冬瓜汤，解腻又平衡营养。值得一提的是，鸡肉富含优质蛋白，炖煮过程中胶原溶出，有助于滋养筋骨，体虚者适量食用更宜。

风味特征

主料 ["鸡块（土鸡或三黄鸡）", "土豆（可选）", "青椒（可选）"]

口味标签甜,辣,咸,鲜,咸鲜,酱香

所属菜系四川

季节/场景四季皆宜，尤以秋冬进补时节最佳

食材配料

["鸡块（土鸡或三黄鸡）", "土豆（可选）", "青椒（可选）"]

调味 / 工艺用途

["生姜", "大蒜", "干辣椒", "八角", "桂皮", "生抽", "老抽", "料酒", "冰糖"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将鸡肉切块，冷水下锅焯水去腥，捞出沥干备用

步骤 2

2. 热锅冷油，加入冰糖小火炒至融化呈琥珀色，进行炒糖色

步骤 3

3. 倒入鸡块翻炒上色，加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮炒香

步骤 4

4. 淋入料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀

步骤 5

5. 加入没过鸡块的热水，大火烧开后转中小火炖煮20-30分钟

步骤 6

6. 如使用土豆或青椒，可在鸡肉快熟时加入同炖

步骤 7

7. 最后大火收汁，汤汁浓稠即可出锅

步骤 8

8. 可撒葱花或香菜点缀增香。

基础营养（每100克）

热量 215 kcal/100g (10.8%)

蛋白质 18.5 g/100g (30.8%)

脂肪 14.2 g/100g (23.7%)

碳水化合物 6.8 g/100g (2.3%)

膳食纤维 0.7 g/100g (2.8%)

糖 4.3 g/100g (8.6%)

胆固醇 76 mg/100g (25.3%)

📝 营养小结：红烧鸡是一道高蛋白、中等脂肪的传统中式菜肴。每100克提供约215千卡热量，蛋白质含量丰富（18.5g），脂肪以不饱和脂肪为主，含有一定量的Omega-3与Omega-6脂肪酸。矿物质方面富含磷、钾、锌和硒，B族维生素尤其是烟酸和维生素B6含量较高。但钠含量偏高（680mg/100g），且为中嘌呤食物，不适合高血压及痛风患者大量食用。整体营养价值较好，适合作为优质蛋白来源，建议适量食用并注意烹饪方式改良以提升健康性。

季节/场景

四季皆宜，尤以秋冬进补时节最佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 18 mg/100g (2.3%)

铁 1.6 mg/100g (10.7%)

锌 2.1 mg/100g (16.8%)

钾 275 mg/100g (13.8%)

镁 24 mg/100g (7.3%)

磷 185 mg/100g (26.4%)

钠 680 mg/100g (34.0%)

硒 22.5 μg/100g (37.5%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.12 mg/100g (4.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.19 mg/100g (13.6%)

维生素B3/烟酸 8.7 mg/100g (62.1%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.52 mg/100g (37.1%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 0.68 μg/100g (28.3%)

维生素C 2.5 mg/100g (2.5%)

维生素D 0.8 μg/100g (8.0%)

维生素E 0.65 mg/100g (4.6%)

维生素K 5.3 μg/100g (6.6%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1650 mg/100g

蛋氨酸 480 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1420 mg/100g

异亮氨酸 890 mg/100g

缬氨酸 930 mg/100g

苏氨酸 760 mg/100g

苯丙氨酸 720 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.18 g/100g (11.3%)

Omega-6脂肪酸 2.15 g/100g (15.4%)

Omega-9脂肪酸 5.4 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 3.06 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白，促进肌肉修复
富含B族维生素，有助于能量代谢
含丰富锌和硒，增强免疫力

适用人群： 一般健康成年人、健身增肌人群、轻度体力劳动者

不适用人群： 高血压患者（高钠）、痛风急性发作期患者、减脂期需控制摄入量者

💡 营养提示：建议搭配绿叶蔬菜和粗粮食用，平衡营养；减少酱料用量可降低钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Acetovanillone	498-02-2	CC(=O)c1cc(O)c(OC)c1O	香草、焦糖香	酮类, 醇类	红烧鸡翅, 烤肉油脂热裂解痕量	SDF	详情
Dimethyl trisulfide	3658-80-8	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 类似煮熟的大蒜或腐烂蔬菜, 葱蒜香	有机硫化合物, 酯类	大蒜加热后, 虾类烹饪过程中, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
Hydrogen Sulfide	7783-06-4	S	臭鸡蛋味（微量时贡献鲜味）	硫化物	含硫氨基酸（如半胱氨酸）热分解, 骨髓炖煮释放	SDF	详情
3-Methylbutanoic acid	503-74-2	CC(C)CC(=O)O	奶酪味, 汗味, 酸味, 奶香, 酸奶味	有机酸, 含氮杂环	发酵豆制品, 奶酪, 酱油, 烤鸭, 煎牛排	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情