豉油鸡

菜系：粤菜 难度：中等 工艺：卤 厨艺编号：CSJ-001

咸鲜咸鲜酱香生抽老抽冰糖八角

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这盘豉油鸡端上桌时，琥珀色的鸡皮泛着温润油光，仿佛镀上了一层秋日晨曦，整只鸡静卧于素白瓷盘中，姿态安然，淋在表面的豉油汁缓缓流淌，渗入肌理，散发出醇厚而内敛的酱香。夹起一箸，皮肉分离的瞬间发出细微脆响，外皮柔韧略带嚼劲，内里鸡肉却如花瓣般松软，纤维间饱吸由生抽、老抽、冰糖与陈年豆豉慢煨而成的秘制酱汁，咸鲜中透出回甘，豆豉的发酵香气若隐若现，层层递进。这道菜的灵魂在于火候——先以小火浸煮锁住肉汁，再转文火慢焖让风味深入骨髓，最后风凉定型，成就皮亮肉嫩的绝妙口感。源自广东顺德的家常至味，旧时每逢节庆，主妇们便用祖传豉油卤水煨煮走地鸡，寓意团圆富足。如今它仍是宴席上的压轴主角，适合全家人围坐共享，尤宜搭配一碗热腾腾的白米饭，让酱汁浸润米粒，滋味无穷。值得一提的是，鸡肉富含优质蛋白，搭配豆豉更有助消化，但建议适量食用，避免钠摄入过高。这一口，不只是味道，更是岭南人家灶火间的温情传承。

风味特征

主料 ["三黄鸡", "冰糖", "生抽", "老抽", "料酒", "姜片", "葱段"]

口味标签咸,鲜,咸鲜,酱香

所属菜系广东

季节/场景四季皆宜，尤以春秋最佳

食材配料

["三黄鸡", "冰糖", "生抽", "老抽", "料酒", "姜片", "葱段"]

调味 / 工艺用途

["生抽", "老抽", "冰糖", "八角", "桂皮", "香叶"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将三黄鸡洗净沥干，用开水烫皮定型

步骤 2

2. 锅中加入生抽、老抽、冰糖、料酒、姜片、葱段及香料（八角、桂皮、香叶），加水调制成卤汁煮沸

步骤 3

3. 转小火，将鸡放入卤汁中慢火浸煮约20分钟（期间多次淋汁）

步骤 4

4. 关火后继续浸泡30分钟至入味

步骤 5

5. 捞出晾凉后斩件装盘，淋上少许卤汁即可。

基础营养（每100克）

热量 185 kcal/100g (9.3%)

蛋白质 17.8 g/100g (29.7%)

脂肪 11.2 g/100g (18.7%)

碳水化合物 3.2 g/100g (1.1%)

膳食纤维 0.3 g/100g (1.2%)

糖 1.8 g/100g (3.6%)

胆固醇 76 mg/100g (25.3%)

📝 营养小结：豉油鸡富含优质蛋白质、多种B族维生素及矿物质如硒、磷、钾等，有助于维持肌肉健康与新陈代谢。但其钠含量较高，且属于中嘌呤食物，长期大量食用可能增加高血压和痛风风险。适宜适量食用，注意饮食平衡。

季节/场景

四季皆宜，尤以春秋最佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 15 mg/100g (1.9%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 1.6 mg/100g (12.8%)

钾 245 mg/100g (12.3%)

镁 22 mg/100g (6.7%)

磷 180 mg/100g (25.7%)

钠 680 mg/100g (34.0%)

硒 20.5 μg/100g (34.2%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.08 mg/100g (2.7%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B3/烟酸 8.7 mg/100g (62.1%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.45 mg/100g (32.1%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 0.75 μg/100g (31.3%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.6 mg/100g (4.3%)

维生素K 3.5 μg/100g (4.4%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1560 mg/100g

蛋氨酸 420 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1450 mg/100g

异亮氨酸 890 mg/100g

缬氨酸 930 mg/100g

苏氨酸 780 mg/100g

苯丙氨酸 820 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 1.2 g/100g (8.6%)

Omega-9脂肪酸 5.3 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.4 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 130 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含B族维生素，促进代谢
含丰富硒元素，增强免疫力

适用人群： 一般健康人群、体力劳动者、需要补充蛋白质者

不适用人群： 高血压患者、高尿酸或痛风患者、肾功能不全者

💡 营养提示：建议搭配清淡蔬菜和粗粮食用，避免摄入过多钠；控制食用频率以减少高嘌呤和高盐风险。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

豉油鸡 ID: 268

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.94 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.70 无单位（内聚力强）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炖煮类菜肴的物性指标数据估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.94 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.70 无单位（内聚力强）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
Pyrazine	290-37-9	n1cncc1	青草味, 泥土味, 烘烤香气基础成分, 烘焙香, 坚果香, 烤香	杂环化合物, 酸类	烘烤坚果, 咖啡, 可可, 酸菜鱼, 酸辣汤	SDF	详情
Pyrazine	290-37-9	C1SSCSS1	坚果香、烘焙、泥土气息	杂环化合物	美拉德反应、氨基酸与糖加热	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
p-Tolualdehyde	104-87-0	CC1=CC=C(C=C1)C=O	具有杏仁, 坚果和微甜的香气, 略带药香, 杏仁, 香脂	芳香醛, 酯类	八角, 桂皮, 酱油发酵过程, 菠萝咕咾肉	SDF	详情