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当这道梅菜扣肉端上桌时，浓郁的酱香与梅干菜特有的陈醇气息瞬间弥漫开来，仿佛将你拉入南方老宅的岁末家宴。五花三层的带皮猪肉经沸水紧皮、热油炸至枣红起泡，表皮酥松如琥珀，再浸入秘制酱油中慢卤入味；而浙江或梅州特供的霉干菜经清水回软、猪油煸炒后，释放出深邃的咸鲜与微甜，与肉脂交融成复合香气。文火蒸制两小时以上，肥肉早已化作颤巍巍的胶质，轻抿即化，瘦肉酥而不柴，梅干菜吸饱了油脂却不腻口。成品色泽红亮油润，倒扣于盘中如一座油光熠熠的小山，酱汁缓缓渗出，勾人食欲。这是客家人迁徙途中保存风味的智慧结晶，亦是年节团圆桌上不可或缺的压轴硬菜。搭配一碗白粥或糙米饭，既能解腻又能平衡膳食，老人孩子皆宜，唯高血脂者需适量食用。此刻，请夹一箸连皮带肉带菜的丰腴，让百年传承的滋味在舌尖缓缓铺展。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 五花肉整块放入锅中，加水、姜片、葱段、料酒煮至八成熟，捞出沥干
2. 在猪皮表面均匀涂抹老抽，晾干后下油锅炸至表皮起泡呈虎皮状，捞出冷却切片
3. 梅干菜提前泡发洗净，挤干水分，用油炒香，加入豆瓣酱、生抽、冰糖等调味
4. 将切好的五花肉皮朝下整齐码入碗中，铺上炒好的梅干菜
5. 放入蒸锅，大火蒸90分钟以上至软糯入味
6. 取出倒扣于盘中，揭去碗即成。
梅菜扣肉 ID: 264
测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）|
化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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2D结构图 | 3D结构 | 详情 |
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| Linalool oxide, cis- | 5989-33-3 | CC(=C)CCC(C)(O)OC | 清香、花果香 | 氧化醇, 醇类 | 梅菜扣肉, 玫瑰酱, 桂花糕 |
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SDF | 详情 |
| Sotolon | 110-06-5 | CC(C)(C)SSC(C)(C)C | 枫糖香、香草香、咖喱味，陈年酱香特征气味 | 内酯类 | 长时间炖煮的酱汁, 陈年酱油, 黄酒挥发物 |
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SDF | 详情 |
| Ethyl Hexanoate | 123-66-0 | CCCCC(=O)OCC | 果香, 菠萝, 甜香 | 酯类 | 椰奶, 热带水果, 发酵乳制品, 果香鸡丁, 花香甜品 |
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SDF | 详情 |
| Guaiacol | 90-05-1 | COc1ccccc1O | 烟熏香，药草香，辛香 | 酚类 | 酒类陈酿、木材桶贮存副产物 |
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SDF | 详情 |
| Furfural | 98-01-1 | O=C1C=CC=C1O | 坚果、焦糖、烘焙味 | 呋喃醛类 | 糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品 |
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SDF | 详情 |
| 3-Methylbutanal | 590-86-3 | CC(C)CC=O | 麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香 | 醛类, 酚类 | 氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味 |
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SDF | 详情 |
| (E)-2-Octenal | 2548-87-0 | CCCCC/C=C/C=O | 坚果香、脂肪香 | 杂环酮 | 焦糖布丁、红烧肉 |
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SDF | 详情 |
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