凉拌菜

菜系：川菜 难度：简单 工艺：凉拌 厨艺编号：LC001

酸甜辣咸鲜酸甜咸鲜生抽

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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菜品简介

当你揭开青花瓷碗的盖子，一缕混合着蒜香、醋香与芝麻油温润气息的凉风悄然拂面，仿佛初秋清晨踏过露水浸润的菜园。眼前这盘凉拌菜，翠绿的黄瓜丝如春涧新柳，橙黄的胡萝卜丝似晚霞碎金，紫甘蓝卷曲的薄片则如蝶翼轻叠，再撒上一把雪白的炸花生米，色彩交响，层次分明。主料选用当季鲜蔬——脆嫩黄瓜、清甜胡萝卜、微辛紫甘蓝，经冰水浸泡锁住爽脆，控干后以手工撕拌，避免刀切伤汁。调味是灵魂所在：蒜末爆香于冷油中激出醇香，加入陈醋、生抽、少许白糖与花椒油调和成复合味汁，淋入瞬间激发食材本真清香。火候止步于‘无火’，全靠温度与时间的微妙平衡，确保每一根菜丝都裹满酱汁却不失挺括。这道菜常见于川渝人家的夏夜饭桌，曾是茶马古道背夫途中解暑开胃的随行小食，如今成了宴席前奏的清爽序曲。适合久坐办公族与夏日食欲不振者，佐以一碗糙米饭或搭配麻辣火锅，解腻回甘。营养提示：生拌保留蔬菜维生素C，但脾胃虚寒者宜少食，可加姜汁调和寒性。

风味特征

主料 ["黄瓜", "胡萝卜", "木耳", "香菜"]

口味标签酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜

所属菜系四川

季节/场景夏季

食材配料

["黄瓜", "胡萝卜", "木耳", "香菜"]

调味 / 工艺用途

["生抽", "香醋", "蒜末", "花椒油", "辣椒油"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 黄瓜、胡萝卜切丝，木耳泡发后焯水3分钟，捞出过冷水沥干

步骤 2

2. 香菜切段备用

步骤 3

3. 将所有食材放入大碗中

步骤 4

4. 加入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、花椒油、辣椒油适量

步骤 5

5. 搅拌均匀，静置5分钟入味即可食用。

基础营养（每100克）

热量 45 kcal/100g (2.3%)

蛋白质 2.3 g/100g (3.8%)

脂肪 2.8 g/100g (4.7%)

碳水化合物 4.5 g/100g (1.5%)

膳食纤维 2 g/100g (8.0%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：凉拌菜以新鲜蔬菜为主，富含水分、膳食纤维、维生素C和维生素K，热量低，有助于消化和抗氧化。但调味料中可能含较多钠，需适量控制。含有一定量的不饱和脂肪酸，尤其是Omega-3和Omega-6，有利于心血管健康。总体属于高营养密度、低能量食品，适合作为健康饮食的一部分。

季节/场景

夏季

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 45 mg/100g (5.6%)

铁 1.2 mg/100g (8.0%)

锌 0.5 mg/100g (4.0%)

钾 280 mg/100g (14.0%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 55 mg/100g (7.9%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 1.8 μg/100g (3.0%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.35 mg/100g (11.7%)

维生素：

维生素A 120 μgRAE/100g (15.0%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B3/烟酸 1 mg/100g (7.1%)

维生素B5/泛酸 0.6 mg/100g (12.0%)

维生素B6 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B9/叶酸 45 μg/100g (11.3%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 25 mg/100g (25.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.8 mg/100g (5.7%)

维生素K 65 μg/100g (81.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 120 mg/100g

蛋氨酸 40 mg/100g

色氨酸 30 mg/100g

亮氨酸 150 mg/100g

异亮氨酸 80 mg/100g

缬氨酸 90 mg/100g

苏氨酸 70 mg/100g

苯丙氨酸 100 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.2 g/100g (12.5%)

Omega-6脂肪酸 1.8 g/100g (12.9%)

Omega-9脂肪酸 0.9 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.6 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 25 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

富含膳食纤维，促进肠道健康
富含维生素K和维生素C，增强免疫力
低热量、低脂肪，适合减脂人群

适用人群： 减肥人群、高血压患者（注意钠含量）、便秘者

不适用人群： 肾功能不全者（高钾）、低钠饮食严格控制者

💡 营养提示：建议搭配优质蛋白如鸡胸肉或豆腐，提升整体营养均衡性；减少酱油和盐的使用以降低钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

凉拌菜 ID: 3776

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 4.50 pH（偏酸性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 600.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：翠绿色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类凉拌菜品的典型物性指标估算

品质表

4.50 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

600.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Eugenol	97-53-0	COc1ccc(CC=C)cc1O	丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香	苯丙素类, 酯类	丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜	SDF	详情
Allicin	539-86-6	CC(=O)SC[C@H](S)C(=O)O	强烈的大蒜味, 辛辣, 刺激性, 强烈蒜香	有机硫化合物, 醛类	大蒜, 葱属植物, 清蒸鱼, 炒虾仁	SDF	详情
Geraniol	106-24-1	CC(=C)CCOC=O	强烈的玫瑰样花香, 带有果香气息, 花香, 玫瑰	单萜醇, 酯类	玫瑰, 天竺葵, 柠檬草, 生姜, 菠萝咕噜肉, 蜜汁鸡	SDF	详情
(+)-Dipentene	5989-27-5	CC1=CCCC1(C)C=CC	清新的柑橘香气, 类似橙子或柠檬皮, 柑橘香, 果皮香	单萜烯, 醛类	橙子, 柠檬, 柑橘类水果, 果味糕点香精, 麻婆豆腐	SDF	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Hexyl Formate	629-33-4	CCCCCCOC=O	苹果香	酯类, 萜类	香料菜	SDF	详情
Benzyl formate	104-57-4	C1=CC=C(C=C1)COC=O	花香	酯类, 含硫化合物	咸蛋黄、臭豆腐	SDF	详情
Fumaric Acid	110-17-8	C(=C/C(=O)O)\C(=O)O	酸、金属香	酸类, 内酯	糖水白果	SDF	详情
Menthol	89-78-1	CC1CCC(C(C1)O)C(C)C	薄荷香、清凉香、药草香	醇类, 有机酸	酸菜鱼、酸汤肥牛	SDF	详情