葱烧豆腐

菜系：鲁菜 难度：简单 工艺：烧 厨艺编号：CSDF001

甜咸鲜咸鲜葱香大葱段生抽老抽

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盘热气腾腾的葱烧豆腐端上桌，琥珀色的酱汁正微微颤动，浓香如丝般缠绕鼻尖——先是焦葱段在热油中爆香的焦甜，继而渗出酱油与糖交融的醇厚回甘。嫩滑的北豆腐经轻煎定型，表面泛着金黄光晕，内里却依旧如凝脂般柔软，箸尖轻触便微微颤动。这道菜的灵魂在于‘葱烧’二字：山东大葱斜切成寸段，先以旺火爆出辛香，再转文火慢煨，让葱香层层渗入豆腐肌理。酱汁由生抽、老抽与少许冰糖调和，沿锅边淋入时滋啦作响，迅速裹住每一块豆腐，收汁时不疾不徐，恰到好处地留下湿润光泽。成品色泽红亮油润，豆腐叠于盘心，葱段如翠带环绕，几粒白芝麻点缀其间。它既是鲁菜馆里的家常经典，也曾是旧时胶东渔家补体驱寒的暖心料理——出海归来的汉子们，就着这盘热豆腐喝下一碗小米粥，寒气顿消。如今更适合素食者或三高人群适量食用，豆腐富含植物蛋白与钙质，搭配糙米饭更是营养均衡。若想风味更丰，不妨佐以一碟腌萝卜或清炒菠菜，烟火人间的味道，不过如此。

风味特征

主料 ["北豆腐", "大葱"]

口味标签甜,咸,鲜,咸鲜,葱香

所属菜系山东

季节/场景四季皆宜，冬季尤佳

食材配料

["北豆腐", "大葱"]

调味 / 工艺用途

["大葱段", "生抽", "老抽", "料酒", "姜片", "八角"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 北豆腐切成厚片或方块，用厨房纸吸干表面水分

步骤 2

大葱切段，葱白与葱绿分开备用。2. 热锅凉油，放入豆腐中小火煎至两面金黄，盛出备用。3. 锅中留底油，加入姜片、八角爆香，放入葱白段煸炒出香味。4. 加入煎好的豆腐，倒入适量清水（没过一半豆腐），调入生抽、老抽、料酒、少许糖和盐。5. 小火烧制8-10分钟，使豆腐入味，汤汁收浓。6. 放入葱绿段翻炒均匀，大火收汁即可装盘。

基础营养（每100克）

热量 98 kcal/100g (4.9%)

蛋白质 7.5 g/100g (12.5%)

脂肪 6.2 g/100g (10.3%)

碳水化合物 3.6 g/100g (1.2%)

膳食纤维 1.1 g/100g (4.4%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：葱烧豆腐是一道以豆腐为主料的家常菜，富含植物蛋白、钙、铁及多种维生素，脂肪含量适中且以不饱和脂肪酸为主，Omega-3和Omega-6比例较合理。钠含量偏高，建议控制食用量，尤其高血压人群需注意调味品使用。整体营养均衡，适合日常膳食搭配。

季节/场景

四季皆宜，冬季尤佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 164 mg/100g (20.5%)

铁 2.7 mg/100g (18.0%)

锌 1.1 mg/100g (8.8%)

钾 186 mg/100g (9.3%)

镁 30 mg/100g (9.1%)

磷 147 mg/100g (21.0%)

钠 380 mg/100g (19.0%)

硒 6.5 μg/100g (11.8%)

铜 0.21 mg/100g (14.0%)

锰 0.52 mg/100g (17.3%)

维生素：

维生素A 15 μgRAE/100g (1.9%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.06 mg/100g (4.3%)

维生素B3/烟酸 0.8 mg/100g (5.7%)

维生素B5/泛酸 0.4 mg/100g (8.0%)

维生素B6 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B9/叶酸 28 μg/100g (7.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 3.2 mg/100g (3.2%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 1.8 mg/100g (12.9%)

维生素K 18.5 μg/100g (23.1%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 580 mg/100g

蛋氨酸 150 mg/100g

色氨酸 100 mg/100g

亮氨酸 620 mg/100g

异亮氨酸 340 mg/100g

缬氨酸 380 mg/100g

苏氨酸 280 mg/100g

苯丙氨酸 420 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.35 g/100g (21.9%)

Omega-6脂肪酸 3.1 g/100g (22.1%)

Omega-9脂肪酸 2.7 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.3 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 45 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

促进骨骼健康
辅助降低胆固醇
提供植物性优质蛋白

适用人群： 一般人群、中老年人、素食者

不适用人群： 痛风急性发作期患者、对大豆过敏者

💡 营养提示：搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西红柿）可提升铁吸收率；避免与高草酸食物（如菠菜）同食，以免影响钙吸收。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

葱烧豆腐 ID: 3711

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.94 Aw（中等水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 120.00 N（较软）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类菜品典型值估算及食品物性学文献参考

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.94 Aw（中等水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

120.00 N（较软）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
2-Acetylpyrrole	1072-83-9	O=C(C)N1CCCC1	坚果香, 爆米花香, 豆腥味, 焦香	吡咯类, 醛类	烘焙坚果, 大豆制品, 烤花生, 瓜子, 炒洋葱, 炒肉（加热植物油产生）	SDF	详情
2-Acetyl pyrrole	1072-83-9	C1=CC(=C(N=C1)Cl)C(=O)O	坚果香、烘烤香、类似爆米花的香气	杂环化合物	炖煮过程中蛋白质与糖的美拉德反应	SDF	详情
2-Acetyl pyrrole	1072-83-9	C1=CNC=CC1=O	坚果香、烘焙香、类似爆米花	杂环化合物	美拉德反应、蛋白质加热	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Methanethiol	75-19-4	C1CC1	腐烂卷心菜味、硫化物气息，低浓度时呈鲜味增强	硫醇类	加热的葱蒜类, 发酵豆制品	SDF	详情
Diallyl Disulfide	2179-57-9	C=CCSCC=C	浓郁的大蒜香气, 油润感, 蒜香, 辣香	有机硫化合物, 醛类	大蒜, 蒜蓉炒制产物, 葱姜蒜类调味料, 清蒸鲈鱼, 煎鸡胸	SDF	详情
Dipropyl disulfide	629-19-6	CCCCSSCCC	大蒜样, 洋葱味, 油脂气息, 熟葱香, 蒜香, 硫香	二硫化物, 含硫化合物	大蒜热加工产物, 蒜油, 烧烤蒜香调料, 蒜香排骨, 香辣蟹	SDF	详情
Dimethyl trisulfide	3658-80-8	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 类似煮熟的大蒜或腐烂蔬菜, 葱蒜香	有机硫化合物, 酯类	大蒜加热后, 虾类烹饪过程中, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情