苹果炖排骨

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：炖 厨艺编号：APPRB001

酸甜咸鲜酸甜咸鲜果香姜

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菜品简介

当一盘热气氤氲的苹果排骨端上桌时，琥珀色的酱汁正微微颤动，映着暖光泛出诱人的光泽，排骨块裹着晶莹油亮的糖色，交错堆叠于素白瓷盘中央，几片淡黄苹果如花瓣般围拢四周，仿佛秋日私语。夹起一块，骨肉轻颤，入口先是酸甜交织的温柔包裹，继而排骨的醇厚脂香在舌尖缓缓释放，瘦肉酥而不柴，肥处早已化作绵润甘腴；苹果吸饱了肉汁，软中带韧，果酸平衡了油腻，更添清新层次。这道菜的灵魂，在于文火慢炖的耐心——先将排骨焯水去腥，再以姜片煸香，猛火爆炒锁住肉汁，随后加入冰糖炒出焦糖色，倒入料酒、酱油与清水，转小火慢煨四十分钟，待肉质松软，才放入苹果同煮十分钟，让果香悄然渗入每一丝纤维。它源自北方民间冬令食补传统，曾是关外人家冬季炕头上的暖心滋味，如今常见于家庭团圆饭或秋日宴席，老少皆宜。搭配一碗白米饭，酱汁淋落，瞬间升华平凡主食。营养提示：苹果富含果胶，可助消化脂肪，与优质蛋白共炖，更利营养吸收。

风味特征

主料 ["猪肋排", "苹果", "胡萝卜", "姜片"]

口味标签酸,甜,咸,鲜,酸甜,咸鲜,果香

所属菜系广东

季节/场景秋季、冬季

食材配料

["猪肋排", "苹果", "胡萝卜", "姜片"]

调味 / 工艺用途

["姜", "料酒", "冰糖"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将猪肋排切块，焯水去腥，捞出洗净备用

步骤 2

2. 苹果去皮去核切块，胡萝卜切滚刀块

步骤 3

3. 热锅加少许油，放入姜片爆香，加入排骨翻炒片刻

步骤 4

4. 加入适量清水（没过排骨），倒入料酒，大火烧开后转小火炖30分钟

步骤 5

5. 加入苹果块和胡萝卜块，继续炖煮15分钟

步骤 6

6. 调入适量盐和冰糖提味，稍煮至入味即可。建议使用脆甜苹果如富士，避免过度炖煮导致苹果融化。

基础营养（每100克）

热量 185 kcal/100g (9.3%)

蛋白质 14.2 g/100g (23.7%)

脂肪 11.8 g/100g (19.7%)

碳水化合物 8.3 g/100g (2.8%)

膳食纤维 1.2 g/100g (4.8%)

糖 6.5 g/100g (13.0%)

胆固醇 58 mg/100g (19.3%)

📝 营养小结：苹果排骨是一道兼具果香与肉香的菜肴，每100克提供约185千卡热量，富含优质蛋白质（14.2g）、B族维生素（尤其是B1、B3、B12）及矿物质如锌、硒、磷。脂肪含量适中，以不饱和脂肪为主，并含有一定量的Omega-3和Omega-6脂肪酸。苹果的加入提升了口感并贡献天然果糖与少量膳食纤维。血糖生成指数较低（GI=45），适合多数人群食用，但因嘌呤含量中等且钠偏高，高尿酸及高血压人群应适量食用。

季节/场景

秋季、冬季

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 32 mg/100g (4.0%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 2.3 mg/100g (18.4%)

钾 310 mg/100g (15.5%)

镁 24 mg/100g (7.3%)

磷 156 mg/100g (22.3%)

钠 380 mg/100g (19.0%)

硒 18.5 μg/100g (30.8%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.15 mg/100g (5.0%)

维生素：

维生素A 28 μgRAE/100g (3.5%)

维生素B1/硫胺素 0.42 mg/100g (30.0%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 5.6 mg/100g (40.0%)

维生素B5/泛酸 0.85 mg/100g (17.0%)

维生素B6 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 1.45 μg/100g (60.4%)

维生素C 4.3 mg/100g (4.3%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.75 mg/100g (5.4%)

维生素K 6.8 μg/100g (8.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 980 mg/100g

蛋氨酸 270 mg/100g

色氨酸 140 mg/100g

亮氨酸 1120 mg/100g

异亮氨酸 610 mg/100g

缬氨酸 640 mg/100g

苏氨酸 520 mg/100g

苯丙氨酸 580 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.21 g/100g (13.1%)

Omega-6脂肪酸 1.35 g/100g (9.6%)

Omega-9脂肪酸 5.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 3.7 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 98 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白促进肌肉修复
富含B族维生素支持能量代谢
含锌和硒增强免疫力

适用人群： 体力劳动者、恢复期病人、免疫力低下者

不适用人群： 高尿酸血症或痛风患者、高血压需限钠人群

💡 营养提示：搭配绿叶蔬菜可提高维生素K和膳食纤维摄入，建议减少酱油用量以控制钠含量。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Ethyl 2-methylbutyrate	7452-79-1	CCC(C)C(=O)OCC	苹果香、果香、清甜香	酯类, 有机酸	酸汤鱼	SDF	详情
Methyl hexanoate	106-70-7	CCCCCC(=O)OC	水果香、草莓香	硫化物	炒菜	SDF	详情
Ethyl valerate	539-82-2	CCCCC(=O)OCC	果香、苹果香	辣椒素	辣椒油、剁椒鱼头	SDF	详情
Ethyl Hexanoate	123-66-0	CCCCC(=O)OCC	果香, 菠萝, 甜香	酯类	椰奶, 热带水果, 发酵乳制品, 果香鸡丁, 花香甜品	SDF	详情