菠萝鸡丁

菜系：浙菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：GFCTX-001

酸甜咸鲜酸甜咸鲜果香番茄酱

觉得这道菜还有别的风味？分享你的体验，帮助完善菜品画像。

年龄段接受程度评分

为不同年龄段的人群打分，帮助其他用户了解这道菜的适宜人群

👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这道晶莹剔透的果味糖醋端上桌时，仿佛阳光凝于盘中——金黄微焦的外衣裹着嫩滑的里脊肉，缀以橙红的菠萝块、翡翠般的青椒与琥珀色的洋葱，汁液缓缓流淌，在灯光下泛着蜜糖般的光泽。夹起一块送入口中，先是酸甜交织的果酱风味在舌尖跳跃，继而微微焦香的酥脆外层裂开，释放出锁住的肉汁，口感层次如乐章般层层递进。这道菜的灵魂在于火候的精准掌控：里脊肉切条后经蛋清与淀粉上浆，先以高温油炸定型，形成保护层，再迅速回锅翻炒，让由苹果、山楂熬制的复合果酱汁在文火中裹匀每寸食材。传说此菜源于江南一位厨师之手，为迎合孩童对酸甜口味的偏爱，巧妙以果代糖，既减腻又增香。如今它不仅是家庭聚餐中孩子眼中的‘发光菜肴’，也常作为宴席上的点睛之笔。搭配一碗清香白米饭，酸甜滋味唤醒食欲，尤其适合春日开胃或秋燥时节提振精神。温馨提示：选用新鲜水果熬汁，富含果胶与维生素C，但建议控制食用量，避免果糖摄入过多，糖尿病患者慎食。

风味特征

主料 ["鸡胸肉", "菠萝块", "青椒", "红椒", "洋葱"]

口味标签酸,甜,咸,鲜,酸甜,咸鲜,果香

所属菜系浙江杭州

季节/场景春夏季节更宜，开胃解腻

食材配料

["鸡胸肉", "菠萝块", "青椒", "红椒", "洋葱"]

调味 / 工艺用途

["番茄酱", "白醋", "冰糖", "橙汁或菠萝汁"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鸡胸肉切丁，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟

步骤 2

2. 菠萝、青红椒、洋葱切块备用

步骤 3

3. 热锅凉油，滑炒鸡丁至变色后盛出

步骤 4

4. 锅中留底油，加入番茄酱炒出红油，倒入洋葱炒香

步骤 5

5. 加入青红椒和菠萝翻炒均匀

步骤 6

6. 放入鸡丁，倒入调好的糖醋汁（冰糖、白醋、橙汁、少量盐和水）

步骤 7

7. 大火收汁，勾薄芡，翻炒均匀即可出锅。

基础营养（每100克）

热量 180 kcal/100g (9.0%)

蛋白质 2.5 g/100g (4.2%)

脂肪 3.2 g/100g (5.3%)

碳水化合物 35 g/100g (11.7%)

膳食纤维 1.2 g/100g (4.8%)

糖 28 g/100g (56.0%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：果味糖醋是一道以糖、醋和水果风味调制的酱汁类菜品，热量中等偏高，主要来自添加糖。其蛋白质和脂肪含量较低，但糖分占比显著（占日需量56%），钠含量也较高。维生素C和部分B族维生素有少量存在，矿物质含量普遍偏低。整体营养价值有限，适合偶尔调味使用，不宜频繁或大量摄入，尤其不适合控糖、控盐及体重管理人群。

季节/场景

春夏季节更宜，开胃解腻

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 20 mg/100g (2.5%)

铁 0.8 mg/100g (5.3%)

锌 0.5 mg/100g (4.0%)

钾 120 mg/100g (6.0%)

镁 15 mg/100g (4.6%)

磷 30 mg/100g (4.3%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 2 μg/100g (3.3%)

铜 0.1 mg/100g (6.7%)

锰 0.15 mg/100g (5.0%)

维生素：

维生素A 30 μgRAE/100g (3.8%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.04 mg/100g (2.9%)

维生素B3/烟酸 0.8 mg/100g (5.7%)

维生素B5/泛酸 0.3 mg/100g (6.0%)

维生素B6 0.1 mg/100g (7.1%)

维生素B9/叶酸 10 μg/100g (2.5%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 15 mg/100g (15.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.4 mg/100g (2.9%)

维生素K 8 μg/100g (10.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 120 mg/100g

蛋氨酸 35 mg/100g

色氨酸 25 mg/100g

亮氨酸 150 mg/100g

异亮氨酸 60 mg/100g

缬氨酸 70 mg/100g

苏氨酸 55 mg/100g

苯丙氨酸 80 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.2 g/100g (12.5%)

Omega-6脂肪酸 1 g/100g (7.1%)

Omega-9脂肪酸 1.2 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 22.75 [高]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 15 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 5 综合营养价值评分

健康益处：

提供一定抗氧化能力
促进食欲
含少量维生素C有助于免疫力

适用人群： 健康成年人适量食用、无糖尿病人群

不适用人群： 糖尿病患者、高血压患者、减脂期间人群

💡 营养提示：建议搭配高纤维蔬菜和优质蛋白一同食用，以平衡血糖反应。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Limonene	138-86-3	CC(=C)C1CCC(=C)C=C1	柑橘香, 清新, 柠檬味, 果香	单萜类, 内酯	香菜, 柠檬草, 花椒油, 葱姜蒜, 红烧菜	SDF	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Ethyl acetate	141-78-6	CCOC(=O)C	甜香, 水果	Ester, 烷烃	fermented rice (jiuniang), wine, fruits, yeast metabolism, 红烧排骨	SDF	详情